食髓知味

捕捉饲养等时机…….螃蟹脱壳养成软壳蟹

渔民捕获螃蟹后,将之五花大绑卖到养殖场。(图:星洲日报)

软壳蟹并不是螃蟹的另一个品种,它也是螃蟹,却是螃蟹刚脱完壳,正要生长出新壳时的状态,这时的螃蟹只有一层软壳保护,因此称为软壳蟹。

雅轩10年坚持·港味依旧

榄角柠檬蒸游水龙虎斑/完美的港式蒸鱼,肉嫩味鲜,广东特产乌榄芳香四溢,其味无穷。(图:星洲日报)

10年前我们写过雅轩,当时她刚从蕉赖康乐花园的稳世小店扩充营业,于吉隆坡合成大厦开设新店,掀开历史新章。转眼10年,一路稳扎稳打,一步一脚印,到今天作风依然不变,不打广告,不利用社交网络做宣传,以单打独斗模式低调前进,挺过不景气,逐步成长,在起起落落快速轮替的众多餐厅中屹立不摇。

万里望为食街飘香至深夜‧蜜糖鸡甜丝丝

蜜糖甜丝丝,鸡腿肉质多汁滑溜,两种口感互相交融成蜜糖鸡,沾点浓稠的蜜糖酱汁解馋饱腹之余,甜在心里!(图:星洲日报)

万里望为食街有一档由一对姐妹,即蒲润梅和蒲忆玲搭档33年的蜜糖鸡和炸鸡档,每天下午茶时间直至深夜,飘散著浓郁的蜜糖香气,吸引大批华、印裔居民和慕名而来的游客排队买蜜糖鸡或坐下用餐,成为老饕心目中的人气蜜糖鸡。

Hennessy X.O 加冰干邑口感新升华

Maurice Hennessy 是Hennessy X.O的创办人,他于1870年酿制出干邑与亲友分享。基于其延长的酿制过程,Hennessy X.O是第一款被分类为X.O或“陈年”(extra old)的干邑。

传统喜庆佳节美食 ‧ 河婆“三宝”尝古早情意

河婆人传统用以陶土制成的擂钵,加入各种蔬菜、花生及茶叶等材料之后,再用番石榴树干所做成的擂捧慢慢擂成末。(图:星洲日报)

河婆美食“三宝”,即色香味俱全的擂茶、外酥内软的酿豆腐,以及粉嫩透亮的菜粄,原是在喜庆佳节才能尝到的美食,随着河婆人的饮食文化变迁,顶着“食髓知味”的美誉搭上怡保美食列车,成为随时皆可品尝到的特色传统美食。

【有情有味】陈静宜·罗里飞越头顶的茶餐室

新国泰海南茶餐室的海南鸡扒。

或许许多人都知道巴生的新国泰海南茶餐室,但我猜很久没去了。很多时候,新店家一家一家开,追新都来不及;老店总好像会一直在那里,随时想去都可以。但新国泰不大一样,近年来一直传闻可能被政府拆除,为免遗憾,我每次到大马只要有机会就会去跟它打招呼。

元记牛肉粉传三代.80年老味道征服居銮人

牛杂濑粉汤中的圣牛肉鲜嫩,牛杂弹牙,汤汁鲜甜,让人回味无穷。(图:星洲日报)

这是一碗煮了三代的牛肉粉,让少小离家的游子就算离家再远也忘不了的滋味,是掌厨人精心烹调,锁住居銮人的味蕾超过80年的老味道。

【有情有味】陈静宜·肉骨茶是谁的?

三美肉骨茶强调汤头药材味不可以太重。

前阵子大马跟新加坡的网民进行了一场网战,大意是谈到小贩文化迟早属于新加坡,因为新加坡比马来西亚更有钱行销。

叶俊岑从小喜欢烹饪 ‧ 传统味道加入新元素

喜欢烹煮中餐的叶俊岑,偶尔会小露两手,烹煮家常菜给家人食用。(图:星洲日报)

本期的《名人上菜》邀请到八度空间节目主持人叶俊岑分享他如何在烹煮食物时,既保持传统味道,却又有自己的元素在内。

老饕准时报到新东区巴占烧肉档‧柴烧烧肉皮脆肉香

柴烧出来的烧肉,香脆的外皮,肥瘦相宜的肉质,让人胃口大开。(图:星洲日报)

中午时分,金黄色外皮的烧肉上市,诱人的香味四溢,仿佛在召唤着人们闻香而来,吸引到不少食客围着档口逼不及待光顾,准备买来大快朵颐一番。

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