食髓知味

Umami的发掘过程

池田教授回到出生地京都,发现日式高汤(Dashi)十分可口,并专注研究高汤里的关键食材—”昆布”(Konbu)。他发现昆布里的谷氨酸(glutamate)是高汤美味的关键,并称此味为Umami。

辣汤+火爆肉.味道佳.具食疗效果

雄记文丁辣汤,味道好,且有食疗效果。(图:星洲日报)

想吃辣汤?不必再到加影了,在芙蓉文丁小镇同样能够品尝到辣汤的滋味,而且味道有过之而无不及。懂得吃辣汤的食客必然知道,辣汤的胡椒、姜片及各种香料的搭配上必须恰到好处,否则辣汤只有“辣味”,难以吞咽。

就是四川的味道

传统的四川麻辣锅以“九宫格”呈现,麻辣烫料集合34种香料包括丁香、小茴、小米椒、三奈、新一代辣椒、花椒、毕拔、桂皮、草果、八角和白扣等等。(图:星洲日报)

原来,四川麻辣火锅很养生。麻辣烫料用34种香料炒四个多小时,光是海椒就有4种,因为不同的辣椒有不同的功能,如提香丶提色和提味用的;炒好的麻辣料,要加入熬煮了几个小时的大骨汤里,一大锅的麻辣烫,还有来自四川的牛酥油。

加入炸葱蒜.芝麻.菜脯.四大天王猪肠粉诱人

创新的四大天王猪肠粉,加入4种食材即炸葱、炸蒜米、芝麻和菜脯在猪肠粉上,再淋上酱油和油,因结合了4种食材的特色,咸香入味的口感非常讨喜。(图:星洲日报)

深夜来临,当许多人进入梦乡的时候,一名单亲妈妈正准备在一间茶室开档售卖她的招牌美食“四大天王猪肠粉”!在怡保万里望大街,金富茶餐室里,其中一档在半夜营业的猪肠粉横幅上写着:“好易记猪肠粉,凌晨营业”,特别引人瞩目。

文丁肉骨茶.汤汁浓郁甘香

文丁肉骨茶的独特香味及药材味,获得食客喜爱。(图:星洲日报)

肉骨茶可说是大马美食的代表者,在全马各角落都有肉骨茶店林立,有些肉骨茶汤清芬芳,也有浓郁的药材味,各有特色。芙蓉文丁就有一档肉骨茶,凭藉独特的味道,在文丁屹立了20多年,也是文丁人的最爱。

“排队”罗惹.酥脆可口

甜甜的的花生酱料搭配黄瓜丝、鱿鱼、鸡蛋等配料,口味清爽不腻。(图:星洲日报)

位于路边摊的印度罗惹。从早上11时许开档营业的小档口每天都吸引不少人排队。这档罗惹档是由2名印裔老板经营,一人负责点餐及装盘,另一人则是负责刨切及包装食物。排队人潮虽然多,但是在老板的快手准备下,等候时间并不长。

“等久久”猪肉粉.配料十足

汤头美味浓郁的猪肉粉,让人吃得满足!(小份R M9,加鸡蛋RM1)(图:星洲日报)

点一碗猪肉粉却要等40分钟以上?SS15区内有一间专卖猪肉粉的餐馆,汤头浓郁且配料十足,好味道吸引了不少人光顾。

河鲜料理.大山脚人都知“华仔”

蒸河鱼(前左起,顺时)、帝王菜炒蛋、砂煲咖哩虾,以及鲜炒藕片,都是华仔饭店的人气菜。(图:星洲日报)

华仔饭店河鲜料理味美肉嫩,大山脚人都“我知”(闽南语发音)。华仔饭店在大山脚驻脚的历史不长,开业至今近8年。但是,对于河鲜料理,基本上都人人皆知。

刨冰铺满水果加一球雪糕.杂果雪夜晚透心凉

在刨冰上铺满各种水果,包括西瓜、荔枝、龙眼、芒果、菠萝蜜等,再依据顾客的喜好而淋上红糖或椰糖,最后加入雪糕,缤纷又可口。(图:星洲日报)

杂果雪是怡保特色甜品,不少美食介绍文章,少不了把糖水街的杂果雪,列为来到怡保必吃的食物之一。

牛肉粿条.秘方汤头鲜香

大山脚人熟知的牛肉粿条。(图:星洲日报)

“阿隆”许寿轻保留爸爸烹煮牛肉粿条的秘方,让大山脚目前唯一的牛肉粿条继续飘香。阿隆从爸爸经营牛肉粿条至今,原来已走过近半个花甲了。

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