客家擂茶虽是客家人的食物，但在目前注重饮食健康的社会里已跨越籍贯，成为许多人喜爱的美食。星洲日报这期的《食客指路》，要推荐的是位于昔加末武吉仕砵村内包公庙附近的客家擂茶。

自磨材料调制擂茶膏

彭兰清在这里经营客家擂茶档口已有八年时间，档口名称就是“客家擂茶”，没有华丽的装潢、冷气的环境，也没有其他花俏物，但这里有的是擂茶飘香。档口就只出售客家擂茶一道菜，顾客都是为擂茶香而来。

62岁的彭兰清经营客家擂茶档口八年，但早在10余岁时就已经开始烹煮客家擂茶，这道菜更是她入厨以来，最拿手的菜肴。

她表示，客家擂茶美味与否，就看擂茶膏制作得好不好，擂茶香不香。每个人制作的擂茶膏都不一样，她采用的是九层塔、苦粒心、艾草、薄荷叶、芫茜、茶叶和花生，自磨调配而成，即使采用的材料一样，但分量调配的不同，上桌的擂茶味还是会有差别。

她说，十余岁开始煮客家擂茶，那时候擂茶膏用料较少，一般多以九层塔为主。

“现在的擂茶膏用料比起从前多了许多，而菜肴仍旧没改变。”

她烹煮的擂茶菜肴分别为菜心、长豆、赤豆、菜脯、包菜、豆腐、花生等，而在烹煮这些材料时，也加入虾米烹煮。

她说，擂茶菜肴缺一不可，缺了其中一样，吃起来的味道和口感就有所不同，而烹煮菜肴时的火候也需注意，要恰到好处。

烹煮擂茶耗时耗功夫

烹煮客家擂茶耗时耗功夫，彭兰清需在清晨3时就起身准备，然后在上午8时30分开档。

她说，售卖的客家擂茶菜肴时当天清晨烹煮，就连擂茶膏也是当天清晨才磨的，并不是事前准备好的，为的是让顾客品尝到最新鲜的擂茶。

她指出，擂茶膏的制作需要约1小时的时间，加上烹煮菜肴，即使在孩子的协助下，也需在清晨3时就开工。

她说，每个星期五至星期日开档时，准备七八十碗擂茶的分量，卖完就休息。一般上，约莫中午12时就卖完。

多数做熟客生意

她指出，她做的多是熟客、长期顾客的生意，但也有顾客在熟客的介绍下光顾，成为档口的熟客。一些顾客担心来到档口时，擂茶已经卖完，会事先拨电查询和订购。

她表示，顾客群从年轻到长者都有，并不局限于哪个年龄层。

我是指路人!
指路食客：苏昌芳（30 岁，音乐教育工作者）
推蔫理由：擂茶是一道健康的食物，昔加末武吉仕砵的客家擂茶很有家乡的味道，配菜烹煮的火候也恰恰好。我曾经走过大城小镇，在许多地方品尝擂茶，但还是觉得这里的擂茶最合我的胃口，擂茶也最香浓。
推蔫美食：经典面粉粿、菠菜面
美食哪里找？
店家：客家擂茶
地址：昔加末武吉仕砵包公庙附近
电话：012-749 0889
营业时间：星期五至星期日
上午8 时30 分至售完为止