玻利維亞政變不斷，遊行示威頻繁，經濟落後，但一間間小小的烤雞店飄香四溢，為華人帶來溫飽和安定。

華人從20世紀70年代起涉足烤雞店，很快就後來居上，取代了日本人和韓國人。如今，華人經營的烤雞店已突破200家，換言之，每十多位華人中就有一個是烤雞店老闆。在華人較密集的聖克魯斯，華人烤雞店幾乎佔據了當地烤雞業市場的80%。

這些烤雞店經營單一，要麼烤雞，要麼炸雞，規模大一點的店兩種套餐都賣。不用推出新菜式，也不用創設新煮法不必大肆宣傳或講究排場，甚至不用裝潢，烤雞店卻也可以天天客似雲來，玻利維亞人愛吃烤雞的程度，可見一斑。

當地華人常說：“烤雞店真是偉大的行業。同樣一式的烤雞不只養大了好幾代的玻利維亞人，也養活了開烤雞店的幾千名華人。”

人均收入：1460美元（世界銀行2008年）
全國人口：968萬4000人（世界銀行2008年）
華人人口：3000多人

（星洲日報／快樂星期天 ‧作者：黃子珊）