港人冬至日吃汤圆享盆菜

2013-12-19 11:36

港人冬至日吃汤圆享盆菜

对香港人来说,“冬至大过年”。这一天全家人都要回家团聚吃饭,俗称“做冬”,更有不少港人重视“冬至”甚于农历新年。

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一家人在冬至日—12月22日聚餐的情景,丝毫不逊色于年除夕的团年饭,菜式也特别丰富,有盆菜、火锅、汤圆等,更继续保持着“无鸡不成宴”的传统。

盆菜拥有数百年的历史,逢年过节的“盆菜宴”也是香港一项传统的饮食文化。到了冬至,盆菜更是不少家庭“做冬”中不能缺少的一项美食。香港各个餐厅几乎都有做“盆菜”外卖,但是需要提前数日订购,才能在冬至当日领到。

最初的盆菜,传说是当年地主老财吃剩下的“全物”,稀里胡噜往大盆里一倒,就是下人的一顿。后来盆菜成了香港新界原住民有重大礼仪时招待客人的“重头菜”,名扬万里。如今的盆菜经过改良,和火锅融为一炉,还加入不少名贵菜式如对虾、带子、元贝等,既保留了盆菜的“万项全能”,又吸收了火锅的“纵欢”优点。

从外观来看,盆菜就是用一个大盘子,将食物按一定的次序一层叠一层地排好。一般上三层是鸭、鸡、鲮鱼球、干煎虾等干料,下三层则是萝卜、猪皮等容易吸汁的材料。享用的时候,一层层将食物“翻来倒去”地吃下去,一层比一层有滋味。

香港不少饭店酒楼推出了多款特色的盆菜应节。有价值上千港元的名贵“鲍参翅肚盆菜”,荟萃鲍、参、翅、肚等矜贵食材;还有物美价廉的“素菜清斋盆菜”,以上汤煨煮冬瓜、鲍鱼菇、竹笙、素鹅等天然原料;更有富有客家风情和潮汕特色的地道风味。

“做冬”后吃汤圆也是港人的传统习俗,冬至饭前或饭后吃汤圆,象征一家人团团圆圆,和睦幸福。除惠顾超级市场购买快餐汤圆外,爱甜品的香港人还会前往大街小巷寻找特色味道。

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保留香港街坊老店味道的“福元”芝麻汤圆、装潢富有时代感的“喜宴”漏黄汤圆,每逢冬至都受到市民的青睐。更有人在网路讨论区分享味道称:“这些汤圆卖相平实,外皮烟韧不粘牙,一口咬下,清香美味的内馅一涌而出,特别的香味直涌喉咙。”

在香港,冬至这一天亦有吃鸡的习俗,而且讲究“无鸡不成宴”。在香港人的餐桌上,鸡是不可或缺的。用各种做法烹出鸡的美味更是港人最钟爱的,除白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡等传统做法外,芝麻沙姜鸡、川味口水鸡、去骨海南鸡等也是餐桌上的招牌菜。


 
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