峇冬加里.黑白面麻蓼闻名

2014-10-18 14:36

峇冬加里.黑白面麻蓼闻名

依山而建的峇冬加里新村,建村至今已有64年历史,村内只有4条巷子,新村范围虽然不大,但“麻雀虽小,五脏俱全”。

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该村最旺盛时期的村民人数逾1千人,但随着时代变迁面对人口流失问题,如今仅剩约600人。

福建嫁女饼闻名

不过,在这个新村内,你不仅还能感受到村民的热情,同时也能看到传承至今的福建嫁女饼——麻蓼及蓼花。

峇冬加里新村联邦村长黄冠忠表示,在1950年代日本占领马来亚时期,峇冬加里新村仍未建成,当时的民众居住在乌鲁达慕,后移至叻思路农业部附近,直到1950年建村后才搬至这里。

他说,首批150名村民搬至该村时,仍处于戒严时期,该村范围仍是未开辟的山坡,村民以抽签方式决定居住的位置后,再自行用锄头锄平建屋。

该村村民早期多以割胶维生,惟当时该村并没有土地供种植,当时的政府为让村民种植,在该村对面甘榜的土地作为种植或养猪业。

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新村数十年风调雨顺由于该村许多村民割胶维生,该村早期有3间烟房,但目前仅剩一间仍在运作。

他说,建村以来就成立的关帝圣君庙及东山庙,于1981年合并成福泉东山庙。据了解,该庙早期不仅是村民的膜拜场所,每当村民遇到任何问题、生病或在513事件躲避追捕时,都会到该庙求助。同时,在该区未有华小前,村民都是在该庙上课。

该村数十年来,都风调雨顺,村民合家平安。另外,时任首相敦马哈迪于2000年将峇冬加里新村官方名字改至“Kg Bukit Chandang”。不过,老一辈的村民仍称该村为峇冬加里新村。

“麻蓼”“蓼花”制作繁复耗时

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瑞麟饼家

营业时间:早上9 时至下午6 时

查询:017-333 2698/ 017-818 2698

休息日:不定

地址:65, Kampung Bukit Chandang, 44300 Batang Kali, Selangor.

峇冬加里新村或乌雪地区的民众无一不知“麻蓼”及“蓼花”是什么东西。根据福建人的习俗,他们在嫁女儿的时候都会派送麻蓼及蓼花给亲友,作为“嫁女饼”。

在峇冬加里新村住家经营的瑞麟饼家于1923年开始,由老板胡志强的公公创办,后再由其父亲接手,他则在两三年前接手。

胡志强说,麻蓼及蓼花主要以糯米及芋头制成,并经过磨、蒸、晒、剪及炸等10多个制作过程,最后再沾上麦芽糖及芝麻,才能完成。整个制作过程耗时一星期才完成。

他说,早前其公公只在接获订单、农历新年或农历8月旺季才制做。在新加坡工作多年的他,在两年前继承该生意,以传承其公公的心血,不让麻蓼及蓼花手艺失传。

如今他不仅每日制做,且批发至全马售卖。他说,现今的人喜欢古早味,有更多年轻顾客向他订购麻蓼及蓼花当作结婚用途的嫁女饼。

麻蓼(1包RM5.90)——炸香及沾满香脆芝麻的麻蓼,散发浓浓的芝麻香及麦芽香。(图:星洲日报)

蓼花(1包RM5.90)——沾满香脆米粒的蓼花清脆爽口,是福建人的嫁女饼。(图:星洲日报)

胡志强继承祖父的手艺,并将麻蓼及蓼花批发至全马。目前的顾客群逐渐年轻化,其中70%顾客都是通过网络订购。(图:星洲日报)

海南咖啡浓 鸡饭粒香

818美食咖啡店

营业时间:早上7 时至下午4 时

查询:012-327 9882

休息日:每两个星期三休息

地址:33, Jalan Meranti 2A, Seksyen 3, Bandar Baru Batang Kali, 44300 Batang Kali, Selangor.

北马人前往云顶,路过峇冬加里新镇时,都会选择在该处休息喝一杯海南咖啡及鸡饭,再继续剩余的车程。“818美食咖啡店”是其中一个歇脚的地方。该店售卖鸡饭的小贩朱国良采用纯香米烹煮的去骨鸡饭可说是其中一个卖点。

他说,饭粒是鸡饭的主角,因此鸡饭的饭粒一定要特出,才有吸引力。有鉴于此,他选择采用成本较高的香米,烹煮出香喷喷的鸡饭粒。

他还贴心为顾客去骨,方便他们食用。

另外,该店负责冲泡咖啡的李志辉,拥有30年冲泡海南咖啡的经验。他说,海南咖啡一定要泡得够浓,才会散发浓郁的咖啡香。

海南咖啡(小杯RM1.20;大杯RM1.70)——香浓顺滑的海南咖啡,有提神之效。(图:星洲日报)

鸡饭(一碟RM4)——去骨鸡肉配搭以香米烹煮而成的鸡饭,不仅饭香十足,且容易食用。(图:星洲日报)

自研黑白面受欢迎

根记海鲜饭店

营业时间:早上8时30分至晚上7 时(星期一至六)、早上9时30分至下午5时(第一及第三个星期日)

查询:03-6057 1308/019-628 6607

休息日:第二及第四个星期日

地址:1, Jalan Jati Utama 3, Bandar Batang Kali, 44300 Batang Kali, Selangor.

白面(1个位RM6.50)——又称白面的家乡生面适火焖至入味,汤汁的鲜甜味渗入面条内,色香味俱全。(图:星洲日报)

黑面(1个位RM10)——采用瓦煲焖煮的芋头排骨面,也叫作黑面。经焖煮的芋头松软无比,且散发浓郁的芋香咸香味十足。(图:星洲日报)

铁板娘惹非洲鱼(时价)——炸香及淋上娘惹酱汁的非洲鱼,酸甜及微辣的娘惹酱汁非常惹味,是许多食客的最爱。(图:星洲日报)

传承母亲制手工面

阿桃生面

营业时间:下午2时至5时(星期二、四、五及六)

查询:012-278 2682

休息日:星期日、一及三休息

地址:3, Kampung Bukit Chandang, 44300 Batang Kali, Selangor.

拥有20年制做手工面经验的高国桃,传承其母亲的制面手艺,早上在学校食堂售卖食物后回到家,开始制作手工生面,以交货给该区售卖卤面的贩商。

除了交货给贩商外,许多该村村民都会到她家购买生面回家烹煮。她说,她仅用适量的盐、枧水及面粉制手工面,并没有任何防腐剂。

她说,她在制面初时采用手搅拌方式,后发现其树胶烟房机器使用用于制作生面,就加入机器辅助。

她说,生面可耐一星期,一旦面条开始变色,就代表已不新鲜。她说,如果要炒或焖生面前,必须先以热水烫一烫再煮,如果烹煮汤汁类的话,可直接加入烹煮。


如何去峇冬加里(Batang Kali)?

驾驶人士可使用南北大道、万挠路或双溪杜亚路到达峇冬加里。(卫星导航定位:E:101。38'20.0”N:3。27’59.6”)

文 :钟可婷

摄影:林泓川


 
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