大港港口尝潮州菜

2014-11-07 14:59

大港港口尝潮州菜

位于沙白安南县及拥有逾百年历史的大港港口,近全数村民都是以捕鱼维生。

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你可以不知道大港港口是雪州产鱼最多及最大的渔港,但你不能不知该地最具特色的大港卤鱼。

大港港口村长蔡木林表示,该村靠海,村民都出海至马六甲海峡捕鱼。早期该村村民都是从中国南下投靠亲戚,并以捕鱼维生。其公公及婆婆也是早期从中国南下的村民之一。

他说,大港港口是沙白县最大的渔村,相较之下,该村较为大型及集中。在大港港口,捕鱼是主要的行业,同时也是传承数代的行业。该村约80%村民是潮州人,多为姓谢。

随季候风捕到各种类鱼

据了解,每年的3月及9月是潮水最高的时候,适逢这个时期,潮水特别高,或会引发淹水。另外,基于大港港口位于马六甲海峡,随季候风变化也会捕捉到不同种类的鱼。

他说,渔民最怕风浪及海盗。逾半的老一辈渔民出海捕鱼时,都曾遇到海盗收保护费的情况,这个情况在约20年前最为猖狂。在约30年前,其中一渔民出海捕鱼时,还被海盗打死。

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另外,大约在4年前,该村发生了一件轰动事件,即渔民出海捕鱼时,他及一名本地工人被其外劳工人杀死,迄今仍未找到两名死者的尸首,凶手也仍未落网。

事发后,村民心里都有阴影,每每出海捕鱼时都会感到担心,有者到今日都会害怕。

祖传秘方烹煮猪脚

群皇海鲜肉骨茶

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营业时间:早上7时至中午12时30分

查询:016-234 3261

休息日:不定时休息

地址:No.7, Gerai Majlis Daerah Sabak Bernam, Jalan Panjang Bedena, 45300 Sungai Besar, Selangor.

群皇海鲜肉骨茶老板谢怀兴与弟弟谢怀盛合作,于1995年开始经营饮食生意,他负责门面的事物,弟弟则负责煮炒部份。

他说,其父亲早前也是经营海鲜档,他们数名兄弟的都是在食档长大。由于从小开始接触饮食业,他们早已熟悉,更难得的是,其家族目前都是经营饮食业生意。

两人每日在清晨5时开始进行准备工作,烹煮所需售卖的食物。他说,该店售卖的驰名猪脚利用祖传的秘方烹煮,主要以药材为主,因此又称为药材猪脚。

他说,驰名猪脚需焖煮至少两个小时才入味。除了猪脚外,他同时也会一同焖煮猪肉及猪肠。他说,有90%来到该店的顾客是为了品尝猪脚而来。

除了售卖驰名猪脚外,该店也有售卖其他不同类型的家乡食物,其中只在每逢星期日才售卖的肉骨茶最受欢迎。

驰名猪脚(小份RM8;中份RM12;大份RM20)——焖至入味的驰名猪脚是根据家传秘方配方焖煮,经焖煮后的猪脚更加入味,其最吸引的是那一阵阵浓郁的药材香。(图:星洲日报)

瓦煲塘虱(两人份RM24;3人份RM30)——新鲜的海塘虱放入瓦煲焖煮后,非常入味,带出海塘虱的好味道。(图:星洲日报)

苦瓜炒蛋(小份RM9;中份RM12;大份RM15)——切成薄片的苦瓜加入鸡蛋及鲜肉炒香,不仅没有苦涩味,嫩滑的鸡蛋也为其加分不少。(图:星洲日报)

家庭餐馆扩充至酒楼

群华海边海鲜冷气酒楼

营业时间:上午11时30分支午夜12时

查询:03-3324 2368

休息日:无休(如有办大型婚宴,无做门市)

地址:No.1, Jalan 6, Bagan Sungai Besar (tepi laut), 45300 Sungai Besar, Selangor.

群华海边海鲜冷气酒楼管理人谢怀义说,该酒楼拥有40年历史,当时由其父亲在大街的木屋营业。他说,父亲营业初时,仅以家庭式方式经营,但今日已扩充成冷气酒楼。

他说,大街的木屋较后于1987年发生火灾,遭祝融吞噬而暂停营业。

该店后在1991年搬至大港港口6路继续营业,同时,该店也在3个月前搬到现址,即旧群华海边海鲜冷气酒楼对面。新酒楼可容纳逾60席,可承办酒席。

据了解,其家庭4代都是以饮食业维生。早前由谢怀义的父亲开始,后传给媳妇,现今则由其侄儿接手。

他说,食材及海鲜要新鲜,否则如何煮都不好吃。

另外,不同种类的海鲜有不同的煮法,这样才能带出该食材的好味道。

米粉炒螃蟹(中只1公斤RM45-50;大只1公斤RM60)——肉质丰厚的螃蟹与米粉一起炒香,两种食材味道巧妙匹配,品尝过的食客都大赞好!(图:星洲日报)

潮州蒜子炒鱼(时价)——加入蒜炒香的潮式炒鱼,味道浓郁,先炸香后焖煮的鱼只咸香味十足。另外,潮州蒜子炒鱼是大港港口另一个特色家乡菜。(图:星洲日报)

甘香螃蟹(时价)——以特制的甘香酱汁烹煮的甘香螃蟹,肉质不仅鲜甜,且非常弹牙。(图:星洲日报)

半煎煮龙舌(两人份RM18)——肉质不算丰厚的龙舌经半煎煮方式呈现后,带出其独有的渔村风味。(图:星洲日报)

“父女档”经营啰惹档

啰惹档

营业时间:早上10时至傍晚6时

查询:014-955 0559

休息日:不定时休息

地址:大港海产公会对面,Jalan 1, Bagan Sungai Besar, 45300 Sungai Besar, Selangor.

位于大港港口地标之一的大港海产公会对面的啰惹档,是该地少有的小食档口。该档除了售卖水果啰惹外,同时也有售卖叻沙及杂雪等,不但能填饱肚子,也清凉解渴。

档主朱君玲说,她在5年前婚后想做点小生意,因此向从事啰惹档生意的父亲拜师学习,后在该处开设档口。

她说,大港港口的小食选择不多,因此往这方面发展。另外,她说,大港人较喜欢吃煎炸食物,而水果啰惹不仅有多种水果配搭,也有香脆的炸饼,在满足味蕾的同时,也不觉腻。

由于父亲早前在巴士亭附近的档口让步给发展工程,目前两父女以“父女档”方式,分工合作。

水果啰惹(一份RM4.50)——加入特制的啰惹酱将数种不同的水果搅拌均匀,并在表面撒上幼细的花生粒,风味十足。(图:星洲日报)


如何去大港港口(Bagan Sungai Besar)?

驾驶人士可使用吉隆坡-瓜拉雪兰莪高速大道或双溪毛糯-瓜拉雪兰莪路到达大港港口。(卫星导航定位:E:100。59'15.7”N:3。40’35.7”)


 
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