古晋笔记:吴家叻沙70年

2015-01-06 13:51

古晋笔记:吴家叻沙70年

到砂拉越,必吃砂拉越叻沙,这道街头小食已经成为具代表的美食,其口味与西马流行的咖哩叻沙、槟城阿三叻沙等,显然大不相同。

广告

然而,我有几位爱好美食的朋友却认为,应该将砂拉越叻沙正名为“古晋叻沙”,盖因这道食物起源于古晋,尽管足迹经已到达砂州其他省份,但终究以古晋最为普遍和流行。这是个有趣的课题,不妨交由大家来辩论,本文暂且采用大家惯用的“砂拉越叻沙”。

针对砂拉越叻沙的起源,一般认同是在上个世纪中期,最早由潮州人在卖。而根据一些美食爱好者和业者提供的资料和推测,最早的叻沙档口很有可能开始营业于1943年,在古晋亚答街一带以流动方式沿街兜售,档主姓吴名立德,约于1920年代从潮州来到古晋。

我走访吴立德的次男——现年62岁的吴宝泉,他透露父亲立德公当初下南洋以前,本是潮汕地区的厨师,估计抵步南洋谋生时年方十余岁。立德公本姓陈,由于当时年纪尚小,便跟了一位吴姓同乡的姓氏——形同认了对方做义父,携手踏上迢迢海路,最终在古晋登岸。大概感念这位“义父”的帮忙,立德公后来也就一直以吴姓自居,在南洋落户并且传宗接代。

且说吴立德到了古晋后,主要以流动小贩的方式,兜售小食,卖过五味汤、鱿鱼蕹菜等。他也发挥厨师特长,自行研发各种美食,最成功的就是依据印度人的咖哩香料加以变更,反复试验后,调制出相信是最早的砂拉越叻沙料配方。

吴立德将叻沙摆到档口售卖,旋即得到顾客好评,纷纷来品尝这位潮州大叔的新创美食。到了1957年,吴立德在亚答街的民兴茶室租了档口,后来将档口生意传给吴宝泉经营,直到2008年吴宝泉退休结业为止,民兴茶室的叻沙一直是老古晋难以忘怀的滋味。

吴宝泉还记得,父亲刚开始在民兴茶室开档时,茶室里还是泥地面。叻沙档口旁的地上有两个脚印,是父亲长期烹调叻沙时站出来的。及至1960年代,父亲健康每况愈下,吴宝泉逐步接手档口的生意,就踩在父亲的“足迹”上,继续把父亲一手创办的生意传承下去。

广告

早年的叻沙干料,内含20至30种香料,计有小茴香、丁香、肉豆蔻、肉桂、洋茴香、胡椒、芥菜籽等。这个资料,和古晋甘蜜街上的百年印度香料铺提供的数字雷同。听闻早年卖叻沙的老板们,就按照本身的祖传清单,到这些香料铺子抓买香料。待叻沙料熬成汤头上桌后,将熬汤用的老母鸡、草虾、椰浆和撒在米粉上的鸡肉切丝、豆芽、煎蛋切片、芫荽等全部计算在内,所有材料总计达四十多种,可以想像叻沙料理的复杂工序。早年的叻沙原料,全靠手工处理,不像现在有特定供应商,讲究分量的拿捏,也考验体力和精神,是一门苦活。

难能可贵的是,吴宝泉在忙碌的工作之余,还勤练和教导咏春拳,晚上又参与乐队表演,是一位出色的吉他手,可见其好学与刻苦。民兴茶室的档口生意结束后,吴宝泉和太太退居幕后,以“宝泉叻沙料”的名堂,继续制作和供应叻沙料。

时光回旋,在二次大战的硝烟刚刚落下时,某个或许光线昏暗的简陋厨房里,正当青壮的吴立德又是依据什么来“设计”叻沙,又经过多少次的反复烹调试验,才把一碗碗工序繁复的叻沙端到街上摆卖?当年,一碗叻沙不过两毛钱,与今日动辄五、六令吉真是不可同日而语。


广告


广告



其他新闻