【今昔对照:过年滋味——年饼】传统年味

2016-02-12 11:23

【今昔对照:过年滋味——年饼】传统年味

食物随着时代变迁不断在演变,年饼也不例外。

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近年来,新式年饼十分符合现代人追求快速与便利的烹饪方式,像是简单易做的紫菜春卷、芽菇饼、炸蟹柳、蜜糖玉米片、龙饼、德国酥饼等。这些年饼也不知道发明者是谁,比如炸鳕鱼丝,往往是将“大发”鳕鱼丝用紫菜卷起来炸,就这样成了一式年饼;然后家庭主妇之间一传十、十传百,就这样传开来,流行起来。

这也没什么不好,食物本身就是流动、不断创新变化的。马来西亚华人的年饼其实是南洋甚至世界食品大杂烩,油角、糖环、年糕和米埕源自中国;番婆饼(Kuih Bangkit)、鸡蛋饼或粿加必(Kuih Kapit)、马来鸡蛋糕(Kuih Bahulu)及黄梨馅饼等,其实是峇峇娘惹时代,土生华人向马来人学习并改良创新的年饼;蜜蜂窦、姆鲁咕圈圈饼(Muruku)源自南印度;德国酥饼、玉米片、蟹柳更是来自其他国家。

事实上,也已经分不出哪些是传统还是创新年饼了,因为当新年饼成为家家户户桌上必备新年小吃之后,它其实也慢慢转变为传统年饼了。

【蜜蜂窦:根据知食份子林金城,长得像蜜蜂窝的年饼其实源自印度——南印度的淡米尔省称之为Achu Murukku,喀拉拉省则称作Achappam,还有一个浪漫的别名叫玫瑰饼(Rose Cookies)。】

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【 黄梨酥:知道为什么新年要吃黄梨酥吗?因为黄梨在广东、福建和潮州话的谐音“旺来”,有带来好运的好兆头。原本是峇峇娘惹传统糕饼的黄梨酥成了重要的应节食品。不只如此,家里还要放几粒黄梨旺一旺。 】

【 番婆饼:又称薯粉饼、椰香饼、Kuih Bangkit , 原本是马来人的糕点。至于为何叫“番婆饼”就不得而知了。】

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【青豆饼:这种传统年饼也叫“豌豆酥”,新一代的青豆饼或许会加芥末,让传统风味突然变得东洋起来。】

【 粿加必:其实是马来人的糕点“ Kuih Kapit”,从娘惹时代上了华人的桌,还成为最有代表性的“全民年饼”,无论是华人、印度人还是马来人的节庆一定有它的踪影。 】

【 花生酥:典型的传统年饼花生酥,和核桃酥、芝麻酥、腰果酥一样的材料,只是“主角”不一样。 】

【鸡蛋糕:每逢过年不可欠缺的经典年饼之一, 马来人称之为“ Kui h Bahulu”。过去新马一带的小朋友爱用“鸡蛋糕”3个字来取代“臭鸡蛋”,所以每次说鸡蛋糕都会觉得怪怪的。】

【虾饼/鱼饼:最普遍的农历新年小吃之一,鱼饼或虾饼在东、西马有不同吃法。在西马,虾饼普遍上是单吃,但东马尤其砂拉越人会配一种腌制的酸甜沾酱(Acha),由黄瓜、黄梨、红萝卜、花生碎、洋葱和红辣椒丝腌制而成。 】


 
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