边佳兰海产丰富新鲜.龙虾肉厚实有咬劲

2016-09-14 11:17

边佳兰海产丰富新鲜.龙虾肉厚实有咬劲

边佳兰素有“龙虾故乡”的美称,这个靠海的地区如今仍吸引不少海鲜老饕蜂拥而至。
陈宏辉(左)近年已将海鲜酒楼交由长子陈育民打理,这对父子兵齐齐推荐边佳兰著名海产──龙虾!(图:星洲日报)

边佳兰素有“龙虾故乡”的美称,即使近年来它的名字一直与“石化工业”脱离不了关系,但这个靠海的地区如今仍吸引不少海鲜老饕蜂拥而至。

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星洲日报本期〈食客指路〉由戴承贵推荐的龙皇海鲜楼,前身是新山顺利花园玛珠路(俗称“报馆街)的野味餐馆“桂林”,老板陈宏辉(52岁)4年前迁往边佳兰四湾大街时,没有延用父亲于1977年开业时所使用的餐馆名字,改以“龙皇海鲜楼”的全新名字和姿态出现。

陈宏辉不讳言,在陌生的地方重新打拼并不容易,当时边佳兰正转型发展石化工业,而随着近两年的发展迅猛,他的海鲜楼渐受瞩目,如今不仅接待游客,平日也吸引很多石化工程的工作人士光顾。

陈宏辉是于1991年,从父亲手中接过野味餐馆的生意,如今他将自己创立的海鲜楼交给长子陈育民(30岁)全权打理,自己只是从旁辅助。


龙皇海鲜酒楼在晚间的热闹情况。(图:星洲日报)

第三代亲自掌厨

可喜的是,第三代接班人陈育民不只有管理能力,还进得厨房,能为食客做出一道道美味佳肴。

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原来,陈育民16岁就在厨房“见习”,不仅如此,他在成年后还到过新加坡的酒店和酒楼学习,累积了扎实的烹饪经验。

他透露,最初协助父亲打理海鲜楼时,他也积极询问食客对食物的评价,然后再按照不同意见作出改良,直到食客满意为止。

换句话说,食客在酒楼餐单上看到的菜单,背后可是有着他付出的努力。


陈育民学就了一身好厨艺。(图:星洲日报)

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陈宏辉:每天新鲜海产上岸
怎样煮都好吃

陈宏辉说,边佳兰的地理位置优越,由于位处河口,这一带有很多微生物,而依据大自然的生物链,微生物多的地方就会吸引各类海底生物“拜访”,所以边佳兰有丰富的海产。

有这么得天独厚的条件,龙皇海鲜楼每天都可向当地渔民采购新鲜海产,包括龙虾、鱼、螃蟹、八爪鱼等。

陈宏辉说:“渔船每天出海三四个小时后就会回航,所以天天都有新鲜的海产上岸。

正因为海产都很新鲜,要怎样煮都可以,而且不论是选择什么做法,出来的效果只有好吃!”


边佳兰的贡贡肉质Q嫩,配上酸甜酱料,真的让人“爱不释口”。(图:星洲日报)

为了满足不同食客的口味,陈育民为最受欢迎的龙虾和螃蟹,设计了至少10种煮法,龙虾的选择有上汤、牛油、咸蛋、黑胡椒、甘香、椒盐、清蒸、白切、刺身和焗龙虾,螃蟹则有咸蛋、黑胡椒、甘香、酸甜、清蒸、姜葱、椒盐、盐焗和辣子蟹。

根据了解,海鲜老饕爱到边佳兰吃龙虾,除了是因为这里的龙虾更新鲜及廉宜,另一个吸引食客的原因就是“够大”。


虾婆又是另一种风味。(图左);海螳螂的外形像螳螂,它也称作“虾蛄”。(图:星洲日报)

顾客偏爱大龙虾

大部份光顾龙皇海鲜楼的食客都偏爱大龙虾,因为有份量的大龙虾肉质够厚,咬起来很有劲,绝对能满足老饕的口腹之欲。

按照访问时的时价,该海鲜楼200克以下的龙虾叫价150令吉,300克以上的190令吉。

陈宏辉透露,边佳兰龙虾之所以比其他地区便宜,是因为省下了运输等费用。

他称,若跟新加坡的餐馆比较,同样重量的龙虾在当地可能要价四五百令吉。

在巨大差价的优势下,边佳兰四湾自然成为了新加坡客吃海鲜的天堂,而龙皇海鲜楼正是其中一家新加坡老饕经常光顾的餐馆。

“如果遇上公共假日人潮多的时候,前来光顾的食客在一天内可吃掉百多公斤龙虾,有时候甚至不够卖。”


有份量的龙虾肉质厚实,吃起来很有劲。(图:星洲日报)

虾婆龙虾各有千秋

事实上,除了龙虾和螃蟹,到边佳兰吃海鲜不可少的选项,例如虾婆、海螳螂、贡贡、啦啦、苏东等。

陈宏辉说道,虾婆和龙虾其实各有千秋,龙虾的肉质较厚实,虾婆的肉则幼一些;长得像螳螂的虾蛄也称作海螳螂,肉质又有些分别。

另外,同样是边佳兰“生产”的苏东和贡贡,都属肉质Q嫩的海鲜。新鲜的苏东配上本地人普遍喜爱的参峇口味,将会产生特别的“化学作用”。

至于同属贝类的啦啦和贡贡,两者的风味则全然不同。

特别是贡贡,这道海鲜不需要“花俏”的煮法,即使只用热水烫熟,吃起来也很有味道。若配上陈育民亲自调制的酸辣酱料,只有一个字“爽”字可形容!

我是指路人!


指路食客戴承贵(商人)

推蔫理由:我喜欢来边佳兰吃海鲜,因为这里的海鲜很新鲜,即使从新山来的路途比较远,但我每个月至少会光顾一次。

边佳兰最出名的是龙虾,所以我到龙皇海鲜楼都会点上龙虾。这里的龙虾真的很大只,从800克到2公斤都有,以我的口味,我比较喜欢上汤和牛油龙虾。

我也喜欢黑椒虾婆,它的味道真的特别香。据我了解,这胡椒还是进口自印尼的“舶来品”。当然,其他海鲜也很不错,其中螃蟹也是我的最爱。

推蔫美食:原味薄饼

食客打星

美味指数:★★★★★

环境卫生:★★★★★

服务态度:★★★★★

价格水平:★★★★

美食哪里找?

店家:边佳兰龙皇海鲜楼地址:

20,Jalan Siakap Sg Renggit,

81620 Pengerang,Johor

电话:07-8263699

营业时间:11:00am至10:30pm


 
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