李锦记青年厨师中餐国际大赛(二之二)·厨师,没有最好,只有更好!

2016-10-21 18:24

李锦记青年厨师中餐国际大赛(二之二)·厨师,没有最好,只有更好!

尽管说享受过程重要,但比赛终究要分出胜负,好让参赛者检视不足之处,为未来做好准备,这样厨师之路才能走得更稳丶更远。
陈健伦(左二)在台上接受李惠中(右二)颁发至尊金奖荣誉,另两位厨师为金奖得主杨刚(左一)及阮浩升。(图:星洲日报)

尽管说享受过程重要,但比赛终究要分出胜负,好让参赛者检视不足之处,为未来做好准备,这样厨师之路才能走得更稳丶更远。

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经过两天激烈比赛後,最终由新加坡代表陈健伦荣获至尊金奖,而另3项优秀奖中的“最佳创意奖”及“最佳酱料配搭奖”的得主是香港代表阮浩升,另一项“最佳造型奖”则由韩国女厨师朴恩影获得。

至尊金奖得主陈健伦的厨师之路要从一碟炒饭说起,他来自马来西亚霹雳州角头渔村(Tanjung Piandang),因家境贫困,12岁起,就和弟弟一起到餐馆打工。

“刚开始,我负责收碗碟丶洗碗丶端菜,半年後的某一天,我们突然不想吃杂菜饭,想吃炒饭,主厨说要吃炒饭没问题,但要自己炒,由於我个子较高,所以决定让我来炒。”

这是他第一次拿起锅铲丶接触火炉,尽管炒饭过程不顺利,却得到短暂满足,打从那天起,他对烹饪产生兴趣,年仅12岁,便把成为名厨设定为毕生志愿。

拥有人生目标後,他开始努力学习烹饪,花了约一年时间,学会烹调餐馆里所有菜色,当时的老板和老板儿子可说是他的启蒙老师。

“当我们用心烹调菜肴,客人享用时会感受到真诚,进而露出幸福模样,所以我觉得自己很幸福,因为可以把幸福传递给别人,这也是我的烹饪理念。”

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新加坡代表陈健伦击退一众厨艺界高手,成为至尊金奖得主。(图:星洲日报)


为了参赛,陈健伦花了半年牺牲睡眠进行培训,努力终究获得回报。(图:星洲日报)

可以有很多创意煮法
但不能改变中餐的味道

19岁时,为提升厨艺,陈健伦选择前往新加坡发展,一待便待了15年,目前已是新加坡公民。到新加坡後,他曾涉足多个餐饮领域,包括中餐丶烧腊丶西餐到亚洲菜,慢慢从底层攀升至管理层位置。

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“做烧腊时,我曾试过中午12点在大太阳底下工作,全身湿透,皮肤还被晒伤,只能苦中作乐,甚麽事情都一样,刚开始会面对很多挫折,但机会来到後要抓紧,坚持不放,熬过了,胜利就属於你。”

现在,他一天工作约10小时,还周休二日,“坚持得到果实後,就有选择空间,所以追求过程中绝不能轻言放弃。”

他说,厨师必须无时无刻自我增值,尤其成为领导时,更须涉猎每个餐饮领域,可以的话,把当中的长处融合一起,弥补短处,让食物品质变得更好。

这次比赛,他充份运用了截长补短概念,将西式料理烹饪技巧融入中餐里,摆盘也采用西餐简单丶乾净原则,使他顺利脱颖而出。尽管融入西方元素,但他坚持包装丶呈现手法丶形状都可以改变来引起瞩目,唯一不能改变的是中餐的传统味道。


陈健伦得奖菜式为“李记经典牛柳卷”,融入西式烹饪技巧,摆盘也依循西餐简单丶乾净原则,却保留中餐传统味道。(图·:主办方提供)

感谢上天赐予我敏锐味觉

为了筹备比赛,他与团队接受了接近半年培训,一礼拜抽出3天,从晚上10点半开始练习,直到隔天凌晨3点,有时甚至操练到清晨6点。

他笑称,经过半年训练,团队每个人脸上都有一副“天然墨镜”(黑眼圈),但这是成功必须付出的代价。

“因为一个团队,我们愿意付出时间练习,如果没有团队陪伴,一个人真的很难完成,过程中,除了坚持还是坚持。”

除了团队支持,信仰是支撑他一路坚持下去的动力,他也感谢上天赐予他敏锐味觉,“有时候,老婆帮我试菜,说我煮得很咸,但我却很确定这是客人要的口味。”

一路走来,他最大的体悟是跟对人很重要,“有天份的人也要碰到好师傅,跟着他们走,这样可以避开很多冤枉路,以及不必要的麻烦和挫折。”

十多年前,陈健伦有幸与冯洱迅碰面,当时他谦虚请教要如何成为好厨师,冯洱迅告诉他:“别人没有的,我们一定要有,别人有的,我们要创新,别人创新了,我们要变得更好,没有最好,只有更好!”

冯洱迅还指点他,成为好厨师的4大条件为厨德丶厨艺丶厨责和厨绩,四点紧紧相连,这时,冯洱迅刚好出现身旁,听着他的话语,露出安慰神情。

还记得初次与陈健伦见面握手时,他手掌力道强而有力,让我留下深刻印象,曾有文章说,这类型人通常较容易取得成功,而在访谈中,我感受到他强烈的信念与自信。

虽然成为最高荣誉得主,但他说,“做人要胜不骄,败不馁,今天赢了并不表示实力超群,获奖要天时地利人和,可能是我的失误比其他参赛者更少,未来日子,我还会虚心向学,成为实至名归的名厨。”

韩国女厨师朴恩影
要让韩国人更容易品尝到中餐

厨师行业向来由男性主导,尤其需要更多体力支撑的中餐业,鲜少看见女性身影,但这届比赛除了吸引两名洋人参赛者,还出现唯二的女厨师,当中就以外形靓丽,来自韩国的朴恩影最受瞩目。

朴恩影芳龄25岁,大学时修读烹饪专业,刚入学时,她对中华料理并不感兴趣,後来受到一位中华料理师傅启发,进而产生兴趣,开始专注烹调中餐。

大学期间,她发现尽管中餐的锅很大,感觉上力气较大的男性才能驾驭,但其实个子小的男生也能把中餐烹调得很好。

她认为自己也能办到,没有甚麽不可能,於是,在大学学习了一年中华料理,至今从事中餐业已有5年。

“厨师行业向来由男性主导,很少女生能成为厨师,对我来说反而具有一股魅力,我想证明女生也可以做到男生做的事情。”

她说,虽然“抛镬”需要体力,但不只用蛮力来抛,当中也隐藏技巧,使用得当的话,并不会很辛苦。

除了获得“最佳造型奖”,朴恩影还是银奖得主,实力不容小觑,但她却认为,获不获奖并不重要,最重要是在比赛中观摩及学习世界各地厨师的烹饪技巧。

“我希望现在能努力学习,将来教导学生做料理,另外,想要告诉韩国人中餐很好吃,可能尝试用中国酱料烹调韩国菜,让韩国人更容易品尝到中餐。”


朴恩影巾帼不让须眉,在比赛中荣获“最佳造型奖”及银奖。(图:星洲日报)


朴恩影外形靓丽,身形娇小,但却对中餐业有着浓厚兴趣。(图:星洲日报)


一道名为“豆瓣酱猪肉冬菇料理”佳肴,让朴恩影收获银奖及“最佳造型奖”荣誉。(图·:主办方提供)

李锦记“希望厨师”计划为中餐业培育人才

餐饮业缺乏新血加入是许多国家面临的问题,就在2011年,李锦记推出了一项名为“希望厨师”的企业社会责任计划,协助中国贫困地区年轻人成为厨师之馀,也为中餐业人才培育尽一分绵力。

“希望厨师”是一项3年学习计划,学生需通过面试及资格审核,才被筛选进入成都市财贸职业高级中学,或北京市劲松职业高中学习烹饪。

迈入第六年头,这项计划已资助超过440名学生,目前,已有170名毕业生进入工作岗位,有些毕业生还回乡经营餐饮生意,回馈家乡。

田野和何兴辉都是“希望厨师”计划孩子,分别来自湖北和甘肃农村区,获得“希望厨师”计划资助後,他们的人生起了很大转变,甚至可以说改变了他们一生。

加入“希望厨师”行列前,何兴辉从未接触网络,到成都升学後,才有机会接触新科技,他透露,刚到班上时,因为性格内向,不爱说话,经过一年学习後,变得比以前更坚强丶自信,也学会与人交流。

田野说:“我以前人生很迷茫,不知该何去何从,就像看大海一样,感觉飘渺,直到去北京学习,我拥有了明确目标,不再像无头苍蝇,我未来肯定会当厨师。”

成晓春是北京市劲松职业高中希望厨师班主任,对於这些来自贫困家庭的孩子,她赞赏有加,“他们的优点是刻苦丶勤奋,最关键是特别能坚持,这些都是厨师应该具备的优点。”

她说,虽然刚开始这些孩子因少接触英文,导致学习速度不及城市孩子快,而且特别胆小,不敢说话,但经过一年磨练後,能力大大获得改善,并开始崭露头角。

“参加活动或比赛时,老师都特别爱用李锦记孩子,因为特别放心丶省心,而他们也曾多次获奖,这给李锦记一个很好回报。李锦记思己利人的理念深深渗透到孩子身上,也改变了孩子命运。”

除了出钱资助贫苦孩子升学,以协助他们脱贫,就学期间,李锦记的员工们还定时前往学校给予鼓励及关怀,了解他们的学习进度。

“希望厨师”计划让何兴辉深受感动,他说:“除了希望未来能成为一名出色名厨,我也想像李锦记的叔叔阿姨们做慈善,让家庭条件跟我一样的山区人民得到温暖,并实现他们的梦想!”


除了期望成为出色名厨,何兴辉还希望能帮助山区里的贫困人民实现梦想。(图:星洲日报)


加入“希望厨师”行列後,田野拥有了成为名厨的明确目标。(图:星洲日报)


成晓春赞赏“希望厨师”学生刻苦丶勤奋及坚持,具备成为厨师的优点。(图:星洲日报)


 
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