手工板面.口感松软顺滑

2017-03-08 13:53

手工板面.口感松软顺滑

一碗好吃的板面除了材料十足,面条可是扮演重要的角色,就如“好一碗板面”以手工拉出松软顺滑的面条,也是他们招牌板面的秘诀之一。
招牌清汤板面以传统食材如肉片、肉碎、冬菇、树仔菜、江鱼仔为配料。老板为了确保板面的口感及香气,不惜以成本较高的肉菇为配料。(小:RM6,大:RM6.50)(图:星洲日报)

一碗好吃的板面除了材料十足,面条可是扮演重要的角色,就如“好一碗板面”以手工拉出松软顺滑的面条,也是他们招牌板面的秘诀之一。

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“好一碗板面”位于安邦太子园为食街的8号摊位。老板蔡伟源与太太温秋云一起经营这个小档口已近10年。传统的好滋味也为他们累积了不少客人,而他们更是在下个月搬到对面的商铺,扩充营业空间。

蔡伟源指出,该摊由太太温秋云负责煮食,所售卖的面食都是岳母的食谱,而太太如今再将之继承下来。

他说,比起坊间不少板面的面条已是采用机器制作,他们的板面面条都是以手工制成,面团或面条的口感更滑及更软,不如机器制成的较硬较韧。

“正因如此,我们的板面必须一碗一碗烹煮,才能保证面条烹煮后的口感适中,不会被煮烂。”

他也说,该摊的板面共有10种煮法,其中卤板面也相当受欢迎;除了清汤之外也备用特色汤底如麻辣及药材口味供选择。

手工做成的一粒粒面团,需在水中拉成一片片厚度适中、剔透晶莹的面粉团,就是“好一碗板面”好吃的板面条。(图:星洲日报)
好一碗板面
营业时间:早上8时至下午2时30分、下午6时至9时30分
休息时间:每逢星期四
地址:安邦太子园为食街档口(Jalan Bunga Tanjong 10,Taman Muda)

 
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