霹华裔妇女联谊会.年菜吃出吉祥如意

2017-01-17 13:49

霹华裔妇女联谊会.年菜吃出吉祥如意

华人农历新年有一家团圆的寓意,尤其是平日各分东西,在各自岗位为生活打拚的家人,都会趁着一年一度的农历新年期间回家来团聚。在这难得团聚的时刻,一桌丰盛的团圆饭肯定是少不了的。佳肴配上一家大小的谈笑风生,就是此刻最幸福饱足的印证。

华人农历新年有一家团圆的寓意,尤其是平日各分东西,在各自岗位为生活打拚的家人,都会趁着一年一度的农历新年期间回家来团聚。在这难得团聚的时刻,一桌丰盛的团圆饭肯定是少不了的。佳肴配上一家大小的谈笑风生,就是此刻最幸福饱足的印证。

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10年菜取义十全十美

霹雳华裔妇女联谊会为了配合即将来临的丁酉鸡年,特别准备了一桌丰盛的团圆饭,与准备在团圆饭当天大展身手的煮妇们分享。而且,霹雳华裔妇女联谊会还准备了10道年菜,以取十全十美之意。

在这10道年菜中,每道都赋上好意头的名称,以为新的一年带来新气象。其中八宝饭、鸡、鸭、鱼、海鲜等,也都成为了团圆饭桌上的属意美食,吃出了新年的吉祥如意。

霹雳华裔妇女联谊会祝贺各界一家团圆和气。前排左起杨带齐、吕美丽、谢月琼、蔡美容、郑美琼;前排右起伍月桂、卓赛娇、黄清丽、游秀凤、钟美婷。(图:星洲日报)

好煮手:郑美琼(烹饪组主任)
瑶柱贵妃喜迎春

材料:土鸡1只洗干净、2棵青葱、1小块姜(拍扁)、2小匙盐、2500毫升水作为浸鸡用。

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调味料:20克干贝浸透蒸软,汁则保留后用、200毫升浸过鸡的汤、1大匙干贝汁、1小匙麻油、1大匙绍兴酒、1大匙勾芡水

做法:

1.把水煮滚放入鸡,开小火煮5分钟熄火,盖上盖子焖35分钟捞起待冷。

2.把酱汁煮滚加入勾芡水打芡,淋在鸡上即可上碟,再以鲍鱼片、生菜、青葱及鹌鹑蛋伴碟。

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好煮手:黄清丽(副财政)
笑颜奉送四海宾

材料:鲜虾1斤、带子600克、鲜蚝600克、姜3小块、鱼丸20粒、姜丝1把、姜4片、鲍鱼汁3匙、盐适量。

调味料:酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、蒜头2粒、姜5克、八角3克、生抽3匙、麻油2匙。

做法:

1.先把鲜虾、带子、鲜蚝入锅炒,放入料酒、酱油、白砂糖,再加葱,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火焖20分钟。

2.蒜头压碎,葱块成段,姜切成片,锅中倒入麻油2匙。

3.用一点油爆香姜丝,倒入主料翻炒加料酒,先抹上一点盐静置鲍鱼汁3匙。

4.鱼丸放入盘中滚粘上细丝,置平盘中,上笼用旺火蒸。

5.蒸至20分钟取出,装碗盘中,炒锅置旺火上,舀入鲍鱼汁,鲜汤300毫升,加精盐、味精各少许烧沸,起锅浇在鱼丸上即成。

6.海鲜煲加入盐调味即,再略炒均匀即可上菜。

好煮手:钟美婷(主席)
笑声满堂齐欢乐

材料:
(A)麻虾、芝士丝、巴西里碎
(B)麻虾、蒜头、青葱、芝士丝、巴西里

调味料:
(A)蛋黄1颗、奶油白酱(奶油以小火煮至融化,再倒入低筋面粉炒至糊化,接着慢慢倒入冷开水把面糊煮开,最后加入芝士丝拌匀即可)
(B)奶油1大匙、白胡椒粉少许

做法:麻虾洗净沥干,剪去虾头最前端处,从背部纵向剪开(不要完全剪断),去沙泥。

1.将调味料A混合拌匀备用。将麻虾排入盘中,淋上调味料A,撒上适量的芝士丝,排入烤盘中。

2.将材料B的蒜头切末、青葱和巴西里洗净后,切碎末状备用。

3.将步骤2的蒜头和青葱放入麻虾的肉身上,再放入混合拌匀的调味料,撒上起司丝,排放入烤盘中。

4.放入180度烤箱中,烤约10分钟取出盛盘,再撒上巴西里碎即可。

好煮手:游秀凤(副主席)
银锡排骨

材料:800克排骨(斩块)、1大匙蒜茸、2块南乳、半大匙豆酱、6条辣椒干、5粒八角、8片姜、800毫升水。

腌料:1大匙粟粉、1大匙生抽

调味料:1大匙生抽、1大匙蚝油、半小匙黑酱油、1大匙糖、2大匙绍兴酒。

做法:

1.排骨加入腌料拌匀、然后放进热油中炸2分钟,捞起沥干油。

2.烧热一大匙油,爆香蒜茸,加入南乳、豆酱、辣椒干、八角和姜片炒香。

3.将排骨、水和调味料加入煮滚,用小火焖30分钟至汁浓,包在锡纸中,享用前,放入已预热烤箱,排骨尝起来会更香。

好煮手:吕美丽(联络组主任)
富贵如意盒

材料:潮州豆腐10块、鱼胶300克、肉碎300克、韭菜适量调味料麻油、酱油、胡椒粉各少许。

酱汁:蚝油、酱油、胡椒粉各少许、水适量。

做法:

1.把鱼胶加肉碎加调味料,拌均匀至起胶待用。

2.潮州豆腐每块切一半。

3.把胶肉涂上豆腐厚,再盖上一块豆腐。

4.再把已夹着胶肉的豆腐一分为二。

5.韭菜洗干净,用热水烫一下,再浸入冷水。

6.用韭菜把豆腐绑起来。

7.把豆腐用大火蒸15分钟至熟起锅。

8.酱汁用大火煮滚,淋上已蒸熟的豆腐上即可。

好煮手:杨带齐(理事)
金凤万里待鹏飞

材料:南瓜切一寸左右长、鸡1斤左右、鲍鱼汁3匙、盐适量、红枣20粒、猪油各二大匙、细糖粉半匙、酱油2匙、绍兴酒2匙、豆酱油2匙、姜少许、蒜米1粒压碎、盐适量。

做法:

1.先将去皮南瓜切成厚块后捽碎,鸡加鲍鱼汁、盐适量和猪油与蒜米在一起炒至微黄。

2.用一点油爆香姜丝,倒入五花肉片翻炒,加料酒,先炒鸡,放入高汤,将所有材料放入煲内,高压煲加水到多过材料1倍左右,煮至喷烟。

3.如果用普通煲,就要加3倍水。先快火煮20分钟,转中火,煮至南瓜变软为止,如果中途水位低于材料1倍,就转快火,令水位降到材料半倍左右。再煲20分钟,然后绍兴酒2匙后熄火让它自然放气。

4.最后加盐调味即成,吃起来很有嚼劲。

好煮手:谢月琼(福利组主任)
年年有余贺新禧

材料:鱼1条600克、大青椒1粒切粒、葱头和姜切粒1汤匙、红萝卜切粒1汤匙、菜脯切粒1汤匙、冬炎酱1汤匙、蕃茄酱1汤匙、糖适量、水适量。

做法:

1.把鱼洗干净,将油烧至200度,把鱼炸至金黄色即捞起。

2.再烧热锅放入葱头和姜及菜脯炒香,再加入冬炎酱与蕃茄酱,接着把大青椒粒和糖放进酱汁内煮滚。

3.把炸好的鱼放在碟上,再把煮好的甜酸酱汁淋在鱼上即可。

好煮手:蔡美容(烹饪组副主任)
如意吉祥八宝饭

材料:糯米3杯半、白糖、牛油、芋头(切条煮成芋泥)、花生碎、葡萄干、红枣、白果及龙眼肉全部切碎。

做法:

1.糯米加水(以盖过米为准),浸泡3小时,之后将米掠干水份再蒸半小时,加入牛油和糖各3茶匙。

2.把干果料铺在碗底,第二层铺上蒸熟的糯米饭,第三层铺上芋泥,之后再铺上一层糯米饭,然后把碗倒盖在碟子上,去掉装糯米饭的碗,再加上花生碎即可。

好煮手:卓赛娇(理事)
吉祥卤鸭

材料:鸭一只(先洗干净,浸后用滚水沸去鸭的臭味,涂上黑酱油再腌4小时)、八角8朵、丁香3支、肉桂皮1支、蒜头1大粒、水5碗、生抽四分之三碗

做法:2汤匙糖在锅里煮溶后倒入水,水滚后把鸭放入煮45分钟即可。

好煮手:伍月桂(理事)
凤爪呈祥

材料:鸡脚10支、香菇5粒

调味料:盐(半汤匙)、姜汁(1汤匙)、蚝油(3汤匙)、黑酱油(1汤匙)、烧酒(1汤匙)。

做法:

1.洗净鸡脚放入锅中蒸至2小时。

2.蒸热后停冷。

3.加入调味料。

4.焖至均匀即可。

 


 
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