心禾.海鲜青酱意大利面

2017-04-21 13:05

心禾.海鲜青酱意大利面

喜欢青酱里有些许果酸味,有解腻的作用。

约了朋友一起做青酱意大利面,她带了海鲜来。朋友常做海鲜料理,处理海鲜的任务就交给她了。我负责打青酱,没特地到超市去买新鲜罗勒(Basil),而是用了自家种的九层塔。

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其实,九层塔也是罗勒的品种之一。意式青酱所用的罗勒口味较清爽,而九层塔的气味则较浓郁。除了气味,两者的叶形也略有不同,罗勒叶子比九层塔叶要圆些。

坚果是做青酱的必要材料之一,正宗青酱用的是松子(pinenuts)。但由于松子价格较贵,因此我经常把烘焙剩下的榛果、核桃、杏仁或花生等用以取代松子,不同的坚果都有各自独特香味。

坚果都得先以小火烤或不加油炒至微黄,以释出其油脂的香气。

喜欢青酱里有些许果酸味,有解腻的作用。加点儿柠檬汁,增添清新果香味之余,还可以防止九层塔氧化变色。意大利葡萄醋(Balsamicvinegar)也是另一个选择。

西式料理少不了橄榄油,选用初榨橄榄油(Extra virgin olive oil)为佳。初榨橄榄油无添加剂或经高温处理,保留最佳营养成份及香味。

一会儿功夫,我们的午餐上桌了!享用前依个人口味再撒些黑胡椒和芝士。一个丰盛又惬意的午后,时光在咖啡香弥漫的屋里流动……


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