逼出食物油脂,产生油炸效果 ‧ 用热风烤,不是炸!

2017-05-04 11:01

逼出食物油脂,产生油炸效果 ‧ 用热风烤,不是炸!

气炸锅为什么这么夯?要不要买?有没有这个需要?是不是真的不需要用油?做出来的食物,口感是不是跟炸的一样?全都跟你讲清楚!
(图:星洲日报)

一直很想买气炸锅,可是真的好用吗?”

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“听说它炸食物都不需要用油呢!”

“真的吗?不用油,食物哪会好吃。”

“不知道啊,就听说那个谁还有那个谁都买了一架。”

气炸锅真的这么好用?这一期的【智慧王当家】就不道听途说了,实际走入厨房与业余烘焙师一起使用气炸锅炸薯条、炸鸡翅、煎鱼,甚至是烘杯子蛋糕,再跟你分享使用心得。

要不要买?有没有这个需要?是不是真的不需要用油?做出来的食物,口感是不是跟炸的一样?全都跟你讲清楚!

走入霸级市场家电部、电器店或是浏览网络购物平台,气炸锅可是近年来的超人气小家电产品,从最早期厂商独家生产,到现在市场充斥数十个不等的气炸锅品牌,平均价格介于200至1500令吉,清楚说明国内消费者对于气炸锅的高需求。

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气炸锅为什么这么夯?或与新一代人煮食,追求健康方便的习惯有关。气炸锅不仅标榜可以免油炸食物,还有逼油效果,小小的一个厨具同时集合煎、炒、煮、炸、烧烤及烘焙等多功能,准备好食材后预设时间温度,无需看火也不怕被油灼烫,确实让许多人都心动。

只是,广告把气炸锅说得如此万能,它真的有这么厉害吗?

回顾身边许多人,不乏买了气炸锅说好用的人,但批评气炸锅是浪费的论调也大有人在,你一句赞美他一句批评,想买却怕受“伤害”。

运作原理像烤箱或旋风烤炉

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气炸锅到底是什么?简单来说,它运作的原理其实跟烤箱或旋风烤炉一样,主要是运用机器上方的加热器产生高温热风,再利用旋转气流循环来烘烤,让食物环绕包覆在热空气中,快速均匀受热,逼出食物本身的油脂,产生油炸的效果,所以,气炸锅其实是用热风去烤,不是炸。

现职小学教师的欧芷因,也是名业余烘焙师,偶尔会接一些蛋糕、点心等订单,或是周末时候在家授课,教主妇们简单烘焙。对于气炸锅,她也有点心动,难得遇到【智慧王当家】力邀参与气炸锅实测,即一口答应,未到实测当天,她已经试用气炸锅烤鸡扒、煎鱼、烤杯子蛋糕,“试”得不亦乐乎。

“气炸锅确实有比我想像中实用,因为拥有智能设定,所以无需看火,煎鱼时不怕弄焦,也不会被油溅到灼伤,最重要的是可以减少油的摄取量,在煮食时,油烟也大量减少。”

然而,一个产品好不好用是其次,有没有这个需要,才是最重要!

我们都是持家有道的小资女(男?主妇?煮男?),当然要秉持着“有需要才购买”的精神,因此【智慧王当家】在完成实测后,特别为大家分析了气炸锅的优缺点,建议大家读过这一篇使用心得后,再考虑是否要下手采购吧!

选购气炸锅注意事项

抽屉式气炸锅

可拆出的内胆,轻便防烫之余,清洗也简单。

简介:1.抽屉式的内胆。

2.以不沾锅材质且可分离式内胆为最佳,方便拆出清洗。

容量较小的气炸锅内锅,大约可放4~6只棒棒腿。

容量:介于2.5至5公升之间。

功能:烤、炸、煎、烘、预热、解冻。

可调节温度:80~200℃

可调节时间:最高60分钟

价格:200~1500令吉

配备:煎烤盘、双层串烧蒸架、点心模、烘烤锅、蛋糕模、

旋风炉气炸锅

简介:1.外形与旋风烤炉相似,圆形对开后,就是内胆,体积及重量一般较抽屉式的气炸锅来得大及重,但相对可处理的食物容量也比抽屉式气炸锅来得大。

2.大部份旋风炉气炸锅有透明玻璃上盖,料理过程一目了然。

3.以不沾锅材质且可分离式内胆为最佳,方便拆出清洗。

透明玻璃上盖,方便使用者随时观察料理过程。

容量:10公升.可直接烤一只鸡。

功能:烤、炸、煎、披萨、串烧、蒸、烘、预热、解冻。

可调节温度:80-230℃

可调节时间:最高60分钟

价格:200~1500令吉

配备:烤鸡架.转笼、串烧架、蒸盘、取物夹、高低架、高低架、搅拌器、烧烤网架、煎烤盘

*配备数量、种类视品牌厂商而定.部份照片取自网络

温馨建议

气炸锅的品牌很多,但仔细研究发现,不论品牌,气炸锅主要分作两个款式,一是抽屉式烤炉的气炸锅,二是旋转式烤炉的气炸锅,两者的功能大同小异,一样备有煎、炸、烤、解冻及烘焙等,差异在于容量及配备。因此,在购买时,除了考虑价格、品牌信誉、保固期限之外,或者可针对自己的饮食及烹调习惯与气炸锅规格、配备做出最佳选择。

气炸锅料理行不行? 试一试,就知道!

实测当天,为了方便比较,我们以霸级市场均有出售的冷冻包装薯条及腌制后的棒棒腿(小鸡腿)进行测试。

欧芷因与《智慧王当家》读者分享气炸锅的使用心得。(图:星洲日报)

炸薯条/炸鱼柳

准备材料:冷冻包装薯条。

使用方法

无需解冻,直接将薯条或柳块倒入气炸锅内,选择薯条模式,调至最高温度230℃,炸25~30分钟。

心得分享

在免油的情况下,气炸锅炸出来的薯条与鱼柳效果与用油炸的口感相似度近乎100%,但完全没有油炸的油腻感,反而还逼出薯条及鱼柳在加工时注入的油脂。

 

炸棒棒腿

 

准备材料:棒棒腿清洗干净后,放少许胡椒、卡疆或肯琼香料粉(Cajun Spice)、罗勒(Basil)、迷迭香(Rosemary)及鸡蛋,腌制3小时或隔夜。

使用方法

步骤一:在前一晚先腌制好棒棒腿,也可根据自己喜爱的口味。

步骤二:采用网络爆红的月儿炸鸡法,将腌制好的棒棒腿裹上一层面粉,面粉可在事前加些盐巴及咖哩粉调味。

 

步骤三:将裹上面粉的棒棒腿快速沾水弄湿。
步骤四:再一次替棒棒腿裹上一层面粉。
步骤五:然后放入气炸锅内,选择炸鸡或炸薯条模式,调至最高温度230℃,炸25~30分钟。

 

心得分享

在免油情况下,气炸锅在气炸裹粉食材时,棒棒腿的外层还带有许多白色粉末,而且有炸不熟的情况,因此,我们试着给棒棒腿外层涂上薄薄的一层油再进行气炸过程,成功在仅使用少量油的情况下,炸出口感酥脆的棒棒腿。

何谓月儿炸鸡法?

那是网络上一名叫陈月儿妈妈的独门炸鸡配方,鸡块在裹粉后再沾水然后二度裹粉,可做出如快餐店炸鸡般的酥脆口感。

烤鸡扒

使用方法

将鸡腿去骨,或直接到巴刹、霸级市场购买去骨鸡扒,用辛香料腌制后,直接将鸡扒放入气炸锅内,选择烧烤模式,调至温度200℃,炸25~30分钟。

心得分享

因为鸡皮本身就有许多油脂,所以烤鸡时并未用油,30分钟后,打开盖子时,香气扑鼻,鸡扒外皮爽脆,肉质嫩滑多汁。

煎鱼

使用方法

在鱼表层撒上盐及胡椒,然后裹上薄薄的橄榄油,选择烧烤模式,调至温度200℃,炸25~30分钟。

心得分享

鱼本身的油脂不多,所以选择刷上薄薄的油再烧烤,外层会有煎过的焦脆感。用气炸锅煎鱼最大的好处就是不怕被油溅烫,但因为气炸锅的容量有限,如果鱼的体积太大,可能要分段,无法完整煎好一只鱼。

烘焙

使用方法

把搅拌好的蛋糕液(或松饼粉)倒进小模型里,然后放到气炸锅内,选择烘焙模式,调至温度180℃,时间设定为15~20分钟。

心得分享

烘烤的时间比用烤箱还要快许多,而且无需预热,算很方便。只是对经常需要大量烘焙的欧芷因而言,气炸锅的容量小大了。

实测后总结

1.气炸锅真的无需用油?

若是料理本身无油,还是得用少许油,但用油量确实可如“广告”所言,烹饪时可减少80%的油脂。

2.气炸锅真的健康?

减少油的摄取量,相对是健康。可是千万不要买了气炸锅,就一直炸薯条、煎鸡扒、炸花肉,连续几天都吃油炸品啊,这样反而不自觉吃了更多的油炸食物。

3.气炸锅有逼油的效果?

在炸薯条、煎鸡扒或是炸棒棒腿时,多余的油脂都会沥到锅底,难怪网络上有网友分享,用气炸锅自制“猪油渣”,而欧芷因也建议,逼出的鸡油及猪油可以拿来炒菜。

4.值不值得买?

气炸锅确实方便好用,但若要购买,可能就要先考量自己的真正需要、使用率,还有家里的空间大小!如果家里已有烤箱、多功能饭煲,或是旋风烤炉、油炸锅之类产品,你确定自己还有购买气炸锅的需要吗?

气炸锅的优点

1.减少食油摄取量要用许多油来炸的鸡块薯条等,都可以改用气炸锅,不但健康许多,也省油。

2.减少厨房油烟气炸时的油烟味比炒菜时的油烟还要少,而且也不会太吵。

3.操作简单在气炸锅的上方有各种食材烹煮的调节温度、炸煮时间等资讯,大部份品牌也会随机附食谱,加上机器都可设定时间温度,当程序完成后,便有声响提示,简单的操作让十指不沾阳春水的少女少男也能胜任。

熟悉运作后,也可自行调节温度时间,以达到自己想要的口感及酥脆度。

4.无需预热/更酥脆也较多汁欧芷因说,用烤箱烤的最大问题就是烤得太干或是不够酥,但气炸锅似乎没有这个问题,而且烘烤时间比用烤箱还要快许多。

5.不怕油溅封闭式的操作,无需担心被热油溅伤,只是在取出食材时,要记得做好安全措施,如戴上烘焙手套。

6.多功能虽是气炸锅,但除了炸之外,还可以用来解冻食材、煎烤煮及烘焙等。


个人超喜欢这个转笼配件,可让食材在锅内360度旋转,平均受热也无翻面。(图:星洲日报)

气炸锅的缺点

1.清洗问题有网友提到,可拆除的不沾锅内胆确实容易清理,但上方的加热管有许多管线圈绕交错,食材热时,热油一般都会喷到加热管,久了就会累积成油垢。欧芷因建议可用苏打粉加热水,沾湿抹布后直接擦拭加热管,即可清洗油垢。

2.容量太小气炸锅容量一般介于2公升至10公升之间,容量太小,一次只能做少量食材,较适合小家庭,若人数太多,可能需要多次制作。

这些巧克力杯子蛋糕都是气炸锅的成品喔!(图:星洲日报)

 


 
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