鲜嫩多汁·秘鲁炭火烤鸡

2017-06-11 18:18

鲜嫩多汁·秘鲁炭火烤鸡

秘鲁是马铃薯的故乡,这个国家有三千多个品种的马铃薯,国民美食秘鲁烤鸡的配菜也以薯条为大宗。除了薯条,其他配菜也洋溢着南美洲风情……
左起:El Sanguche/RM14.90:意大利拖鞋面包(Ciabatta)里夹着手撕烤鸡肉和绿叶沙拉,配上秘鲁人喜爱的Salsa Criollo酱汁,清酸微辣,十分开胃;烤全鸡/RM45.90(单点):鸡皮喷香,鸡肉柔嫩带汁的秘鲁烤鸡,如果点全鸡套餐,则附有一大份沙拉和两大份配菜,价格是RM60.90;鸡肉派/未定价:即将推出的鸡肉派,内馅是烤鸡肉和根茎蔬菜,充满胡椒香气。

秘鲁是马铃薯的故乡,这个国家有三千多个品种的马铃薯,国民美食秘鲁烤鸡的配菜也以薯条为大宗。除了薯条,其他配菜也洋溢着南美洲风情……

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秘鲁人有多爱吃烤鸡?

据说秘鲁人外食时半数都是吃烤鸡,街上的烤鸡店栉比鳞次,香飘十里。中南美洲到处可以吃到秘鲁烤鸡,在美国也随处可见,周庆凯第一次吃到秘鲁烤鸡就是在纽约,那是12年前的陈年旧事了,但他仍忘不了喷香的烤鸡鲜嫩多汁的好滋味!

事隔12年后,这位室内设计师和妻子及另两位好友在八打灵再也开了Brasaria,用本地红树林炭和进口果木,烤出风味十足的秘鲁烤鸡,让本地人不用搭飞机也可以吃到正宗的秘鲁街头美食。

秘鲁烤鸡(Pollo a la Brasa)和一般烤鸡有什么不一样?周庆凯娓娓道来:“秘鲁有很多外来移民,包括中国人和日本人,秘鲁烤鸡受到东方料理影响,会用酱油、辣椒和蒜头调味腌制,再加上牛至和小茴香等香料,腌制入味后用炭火烤,软嫩多汁,好吃得很。”

Brasaria的烤鸡也用酱油、辣椒、姜、牛至(Oregano)、小茴香等腌制24小时,再用钢管串着,在炭火上边烤边转,烤足两个小时,期间火势不能太猛以免表面烧焦。这样做出来的烤鸡,鸡皮喷香,鸡肉柔嫩带汁,脂肪在长时间的烧烤过程中化掉了,格外清爽不油腻。

Latin Trio/RM5(单点):经过炭火洗礼,黄梨、番薯
和牛角蕉的味道更浓郁香甜。
最坦然的耶稣就在教堂大门之上。腌制了24小时的鸡,用钢管串着,在炭火上边烤边转。
站在门口迎客的秘鲁国宝──被人们昵称为“草泥马”的羊驼。

烤鸡外层酥脆,酱料很够味

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秘鲁烤鸡不带酱汁,腌料的口味也不重,吃到口里是一种。烤鸡一般配沾酱吃,目前店里提供3种沾酱,Aji Hot、Aji Mild和BBQ Peruano。

Aji的读音是“Ahi”,是“辣椒”的意思,店里的辣酱是用4种新鲜辣椒、蒜、芫荽等自家调制的,辣味鲜爽,周庆凯目前正在研制另一款用泡椒调制的辣酱,辣度更胜Aji Hot,嗜辣的吃货们请拭目以待!

秘鲁是马铃薯的故乡,这个国家有三千多个品种的马铃薯,国民美食秘鲁烤鸡的配菜也以薯条为大宗。除了薯条,其他配菜也洋溢着南美洲风情──“Latin Trio”是烤黄梨、番薯和牛角蕉,经过炭火洗礼,黄梨、番薯和牛角蕉的味道更浓郁香甜;“Peas Saltado”是炒香的眉豆、豌豆和洋葱等,尝起来颇有中菜的韵味;“Elote”是搽了特调酱汁、辣椒粉和芝士的烤玉米,咸香惹味;“Brasaria Rice”是加了葡萄干、焦糖化洋葱和姜黄煮出来的金黄色米饭;简单如烤蔬菜做法也不简单,茄子、红萝卜、灯笼椒先烤过,逼出自然甜味,再下镬翻炒,做成一道带汁的美味配菜。

从事室内设计的店家把Brasaria打造得充满明亮又带有神秘感的异域风情,站在门口迎客的是秘鲁国宝──被人们昵称为“草泥马”的羊驼可爱拼贴塑像,餐厅里的一面墙做成橙色巨石堆叠的模样,叫人一看就联想到印加古城马丘比丘,坐在墙下吃秘鲁烤鸡,确是别有一番风味在心头呢!

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Elote/RM5(单点):搽了特调酱汁、辣椒粉和芝士的烤玉米,咸香惹味。
Peas Saltado/RM5(单点):炒香的眉豆、豌豆和洋葱等,尝起来颇有中菜的韵味。

 

配菜做得有心思不敷衍,每一道都洋溢着浓浓的南美洲风情。(图:星洲日报)
周庆凯(右)手上拿着制作配菜用的牛角蕉,中间那位是周太太吕嘉敏,左为合伙人刘南发。(图:星洲日报)

 


 
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