张毅崧热爱调酒.Shake出精彩事业

2017-08-13 00:00

张毅崧热爱调酒.Shake出精彩事业

从小有酒店经理梦想的张毅崧(Shawn Chong),因热爱调酒而走向专业调酒师的道路,谈起这8年志愿的起承转合,他没有一丝后悔,不仅在2年前创立自己的酒吧,也成立“超棒饮料印象”(Really Awesome Drinks Impressions)教育中心,提供短期酒类基础课程,以期提高国人对酒类的认知与调酒行业的技艺水平。
看张毅崧随心调酒,是一种视觉享受,亦是一种味蕾惊喜。(图:星洲日报)

在泰莱大学湖畔,眼前帅气爽朗的东南亚著名调酒师张毅崧(31岁),不约而同与大学教授西蒂拉玛哈妮亚顿默契穿上紫色上衣,彼此相视一笑与寒暄后,对本报分享这一路走来的历程。

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张毅崧在5岁时,随当时在马来西亚投资发展机构(MIDA)任职高级官员的父亲,举家迁往法国公干与居住,直至他10岁时才返回马来西亚。在斯里依奈国际学校(Sri Inai)至武吉免登国中的求学岁月,母亲经常带他到厨房帮忙烹饪美食,在耳濡目染下,他对烹饪产生浓厚的兴趣,一边向母亲偷师,一边观看美食烹饪节目学习,渐渐掌握了烹饪的基本技巧。

以酒店总经理为志向

在那么多道本地料理中,他最喜欢烹饪的,是一碟简简单单的炒饭。“炒饭的用料简单,只需鸡蛋、海鲜、酱料、肉类等就能炒出香喷喷又饱足感的佳肴。”

到了中学三年级,许多学生都在为科学和文艺的科系选项而苦恼,经过一番思索后,他决定往文艺科系方向前去,并以酒店总经理为志向,因为酒店经理既能经营餐厅,又能有优渥的收入,而他这项决定也获得父母的支持。

于是,马来西亚教育文凭(SPM)考获全A的他,在2004年找寻各大专院校后,选择了当时厨房设备齐全与教学完善,且环境舒适的泰莱大学,攻读礼待、旅游及烹饪艺术文凭和学士学位课程。

在泰莱大学的四年光阴,他以好学不倦的精神,掌握餐饮和酒店旅游管理的知识,也自发担任各个餐饮职位,尤其是调酒师这个岗位。

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涂家进(左)和张毅崧是“专选调酒+欣赏”鸡尾酒吧的调酒师,想喝上一杯专属的鸡尾酒,可要提早上门。(图:星洲日报)

对酒有种“固执”情怀

自从在法国尝过第一滴低酒精的酒后,他就对酒有了一种“固执”的情怀,一旦有餐饮服务课程或宴会,他都自告奋勇担任调酒师,也参与校内各式比赛,并通过教授的指导、自己搜集资料、不断地尝试及比赛观察与经验累积,对调酒有了相对成熟的认识。

而他在大学参赛期间,获得大学教授西蒂拉玛哈妮亚顿和东姑穆拉的协助,于2007年和2008年先后在厨艺竞赛荣获梦之队挑战冠军和亚洲食品酒店展梦之队挑战铜牌。

毕业后的他,第一份工作选择在希尔顿(Hilton)酒店实习,以深入了解酒店的实际运作。他认为,成就有赖于扎实的基础,他愿意从低职做起,从餐馆侍应生开始。由于他的表现优越,酒店经理特别把他调职至Senses高级餐厅侍应生,那时酒店的规定,是员工工作满一年后才能调职,而他仅用了3个月。

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在高级餐厅服务的他,除了提升自己专业的服务素质,满足顾客的需求,也常到酒吧学习调酒。接着,他报名了2009年在新加坡举办的世界顶尖调酒大赛(Diageo World Class Competition),以初生之犊不怕虎的气势,击败众多专业选手而成功摘冠。

成为餐饮训练自由业者

“这场比赛是我人生的分岔路,除了让我的调酒技术进步神速,也让本想从事餐饮业的自己,把一向视为兴趣的调酒,变成未来职业方向,我想这是比赛给予我的人生启示。”

后来,酒店经理看见他的成绩,便把他升为Vintage Bank经理,但两年半过去了,他觉得自己在工作环境上难以突破,便在2010年10月提交辞呈,离开希尔顿酒店,到Hoofed餐馆担任经理9个月,以累积更多管理经验。

在2011年,他再次代表我国出征到印度新德里,参与世界顶尖调酒大赛,成功获得殊荣。比赛后的他,决定到国内一所私立大学担任餐饮课程讲师,也兼做餐饮训练自由业者。

自张毅崧5岁起在法国尝过第一滴低酒精的酒后,他就对酒有了一种“固执”的情怀。(图:星洲日报)

成立超棒饮料印象教育中心

直至2013年4月,他向亲友筹钱集资,与调酒师涂家进(Karl Too)在吉隆坡安邦路创立了一间名叫“专选调酒+欣赏”(Omakase+Appreciation)鸡尾酒吧,开始正式投入调酒事业,也踏上专业调酒师的路程。而占地300平方英尺的该间酒吧,也在去年荣获亚洲最佳50酒吧第10名。

在自己经营的吧台上,固然可以随心调配不同口味的鸡尾酒,但也遇到许多经营上的挑战,如酒吧经营的模式、人力与酒单分配与更新、政府政策对酒类影响等问题,让他深入了解调酒行业的真实情况,而他总以乐观积极的态度,见招拆招。

在这4年的创业路上,他了解国人的口味趋向甜酸口味和果味饮料,也深感国内调酒行业的水平低落,原因在于多数酒吧没法调出一杯简单又好喝的鸡尾酒。为此,他和伙伴在2016年成立“超棒饮料印象”教育中心,提供3项短期酒类课程,以启发和教育所有热爱这个领域的调酒师和顾客。

“第一项是威士忌学院的初、中、高级文凭课程,教导人们认识威士忌的历史、制作过程,以及如何运用五感品尝各产区不同的威士忌,全面与科学地了解威士忌;第二是5小时的调酒师基础课程,让人们了解鸡尾酒的产品与原料、掌握其秘方及调配方法;第三是鸡尾酒工作坊,供鸡尾酒爱好者使用超级市场等原料进行在家调配。”

对于未来的规划,他决定不再参加调酒比赛,除了让自己专注在酒吧经营、大学授课及兼职餐饮训练,也希望更多年轻人有机会站在这个世界舞台发光发热,因为他本身就是过来人,借助比赛的增广见闻、训练与探索而达致今天的成就。

西蒂:后辈学习的对象

泰莱大学烹饪艺术与食品研究学校院长西蒂拉玛哈妮亚顿对张毅崧的初步印象,觉得他拥有优秀成绩,为何不选择其他科系领域就读?

虽然西蒂不能饮酒,但拥有丰富酒吧管理经验的她,在教导他的过程中,发现他对餐饮、酒店管理及酒吧拥有热忱与耐心,能独立找寻资料研读与进修,促使他在比赛中屡获奖项,建立自己的品牌形象,更使他成为后辈学子学习的对象。

“我记着有次的任务呈现,他在两个星期前临时更换伙伴,但不阻他们三人超棒的呈现,不仅彼此合作无间,还能把这次任务的精髓含义表达出来。”

对于他在希尔顿酒店的实习与工作,“他善解顾客的需要,对待客人细心尽力,获得酒店经理的肯定,这建立了他在酒店领域的信心与素质。”

泰莱大学烹饪艺术与食品研究学校院长西蒂拉玛哈妮亚顿。

东姑穆拉:为他感到骄傲

从张毅崧学生时代至今,泰莱大学餐饮经理东姑穆拉就见证了这段旅程,为他现在的成就感到骄傲。

从学生变成朋友的东姑穆拉,想起过去指导他的岁月,直呼他是容易指导与训练的学生,懂得举一反三,可谓完美。

他认为,现在餐饮与酒店管理系学生可从张毅崧身上,学习开放思维、热忱学习、永不言败及永不放弃的精神,这将有助于迈向成功。

泰莱大学餐饮经理东姑穆拉。

教育Q&A
调酒师的工作内容包括什么?

首先,调酒师必须掌握调酒技巧,包括如何正确使用装置和用具、调酒动作和姿势等,因为这会影响酒的质量和口味。调酒师也需有对各种酒的认识,如酒产地、背后的故事、味道等特性。一些酒吧相当重视调酒师的英文能力,因为调酒师需要看得懂酒标,加上在酒吧难免会接触到外国客人。仪表得体、风度高雅以及亲和力,喜欢和人打交道对调酒师工作有很大的帮助。

张毅崧得奖成绩:
< 2007年厨艺竞赛荣获梦之队挑战冠军
< 2008年亚洲食品酒店展梦之队挑战铜牌
< 2009年希尔顿年度之星
< 2009年世界顶尖调酒大赛马来西亚区冠军
< 2011年世界顶尖调酒大赛马来西亚区冠军
< 2015年世界顶尖调酒大赛马来西亚区冠军

 


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