20年卤香.月光相伴.“汶强粿条仔”夜归人必报到

2017-10-01 15:41

20年卤香.月光相伴.“汶强粿条仔”夜归人必报到

闻到卤味的飘香,总让人引发食欲,作为新山独有及代表性美食的“粿条仔”潮州式卤味粿条汤,尽管属于很“重口味”的食物,即使是夜深人静的夜晚,仍是让人难以抗拒的美食选择。汶强粿条仔由原名为郑文强的郑家第三代传人掌厨,全年亲手调制粿条仔卤汤汁,烹煮卤鸭,将祖母、叔辈赖以生计的手艺延用至今,成为了一道本地家传美食。
汶强粿条仔的卤鸭,有着超过20年的古早味“老汤底”“垫底”,日日添加药材熬煮而成。(图:星洲日报)

闻到卤味的飘香,总让人引发食欲,作为新山独有及代表性美食的“粿条仔”潮州式卤味粿条汤,尽管属于很“重口味”的食物,即使是夜深人静的夜晚,仍是让人难以抗拒的美食选择。

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位于通往新柔长堤新山关卡主要通道附近的汶强粿条仔,经营至今已逾20年,一直都是新山人的“深夜食堂”。从天色开始转黑的傍晚5时,直落到凌晨3时30分,不管是准备到新加坡而路过停靠享用一餐,还是凌晨放工回家前享用晚餐或夜宵,又或者是慕名而来的顾客,人流总是络绎不绝。

汶强粿条仔由原名为郑文强的郑家第三代传人掌厨,全年亲手调制粿条仔卤汤汁,烹煮卤鸭,将祖母、叔辈赖以生计的手艺延用至今,成为了一道本地家传美食。

新山潮州式“粿条仔”,是采用幼条状的粿条,配上卤汤汁,再撒上葱头油和青葱。(图:星洲日报)

20种药材熬制卤汤汁

郑文强认为,一般人喜欢喝汤,尤其在夜晚、凌晨时分,喝口汤就会有种暖胃的感觉,老顾客也是因为该店粿条仔的卤汤汁而常回头光顾。

他说,每天的下午4时许,他就会到店里,亲手烹煮粿条仔卤汤汁、各类卤味及卤鸭,除了农历新年放假4天,全年每日如一。

他表示,粿条仔的卤汤汁得用上10至20种药材熬制至少2小时才能上桌,秘方来自祖母,之后从叔叔手中传承下来;至于卤鸭,则是有着超过20年的古早味“老汤底”“垫底”,日日添加药材熬煮而成,有时一天就能买上20只。

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“越多人光顾,粿条仔的卤汤汁就能继续加料熬煮,自然就会越熬越香,古早味越能显现出来。”

新山独有及代表性美食的“粿条仔”潮州式卤味粿条汤,搭配着其他肉类、卤蛋等卤味一起吃。(图:星洲日报)
郑文强全年亲手调制粿条仔卤汤汁,烹煮卤鸭,将祖母、叔叔辈原为赖以生计的手艺传承下来。(图:星洲日报)

食客黄奕龙:特爱卤豆腐

食客黄奕龙(58岁,从事物流工作)与郑文强一家有数十年的交情,从郑家第一代开始,就是他们的忠实顾客。

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“我特别喜欢吃他们家的卤豆腐,有时候也会想念他们家第二代,即郑文强的叔叔烹调出的古早卤味,两代人的风味有所不同。”

食客梁国荣:浓而不过咸

食客梁国荣(45岁,来自吉隆坡,从事装修业)表示,他经常来到新山,时而会经过汶强粿条仔的店,今次是第一次停下脚步,品尝这个新山道地美食。

“我喜欢当中的淡淡姜味,还有卤汁浓而不过咸的味道。”

“我们都知道,柔佛人吃东西的口味偏淡,但这里的卤汤汁的味道却恰到好处,够味!”

汶强粿条仔(Restoran Woon Kiang)
营业时间:傍晚5时至凌晨3时30分,全年无休(除了农历新年年三十至大年初三连休四天)
地址:TKT#G-06,Jalan Pandan 1,Pangsapuri Impian Stulang,80503 Johor Bahru Johor.
联络电话:07-2200310

 
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