没新鲜鸡只不开档.芽菜鸡香滑Q弹

2017-10-04 11:41

没新鲜鸡只不开档.芽菜鸡香滑Q弹

从前,家境不富裕的人多要等到过年过节才有机会吃到鸡肉,那时许多家庭会在新年前的数个月开始在家里一隅养鸡,以便新年时全家大小一齐分享,那个年代要吃到鸡肉还真不容易。多年后的现在,鸡肉已是最普遍的肉类蛋白质来源,更是餐桌上不可或缺的食物,专卖鸡肉为主的快餐店和鸡饭档也到处林立。
香滑的白斩鸡和肥美的芽菜,看了令人胃口大开。(图:星洲日报)

从前,家境不富裕的人多要等到过年过节才有机会吃到鸡肉,那时许多家庭会在新年前的数个月开始在家里一隅养鸡,以便新年时全家大小一齐分享,那个年代要吃到鸡肉还真不容易。

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多年后的现在,鸡肉已是最普遍的肉类蛋白质来源,更是餐桌上不可或缺的食物,专卖鸡肉为主的快餐店和鸡饭档也到处林立。

只是当人人谈起“白斩鸡”这种简简单单的美食时,从前那个时代的总是更加让人难以忘怀,尤其用那种养了数个月足够成熟的雌鸡烹煮出的白斩鸡的肉香味,记忆总象印在脑中一样。

说到芽菜鸡,主料就是白斩鸡,而烹煮白斩鸡的食材非常重要。

诱人的吉打鸡鸡杂,鸡爪口感也佳。(图:星洲日报)

亲自到宰鸡场选购

实兆远一条鱼美食中心有一档供应芽菜鸡闻名的美食档,选用的是饲养期比较长,肉质甜美香滑和Q弹的吉打鸡烹煮的芽菜鸡,由于适合喜爱白斩鸡的食客口味,因此声名不胫而走。

老板俞小林对选购材料有他的坚持,每天天未发白就亲自到宰鸡场选购新鲜的吉打鸡,而且指定要成熟肥美,肉质香滑但不韧的雌鸡,现选现宰,如果鸡贩档当天没有新鲜鸡只供应,芽菜鸡档就不营业。

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俞小林烹煮白斩鸡,火候和时间拿捏得准,因此少有煮得过火的情形。

他表示,对处理白斩鸡来说,除了材料的筛选,时间和火候的控制,以及“过冷河”都非常重要,只要其中一项处理不妥当,就会欠缺口感和流失香味。

俞小林用心处理白斩鸡,以确保鸡肉香滑可口。(图:星洲日报)
斩磈鸡肉朴实无华,吃进口里,味道却令人回味无穷。(图:星洲日报)

吉打鸡的售价比农场养的肉鸡贵许多,但有其不同之处,不论想尝尝古早味的白斩鸡或实兆远特色的芽菜鸡,可到“一条鱼”尝尝。

除了芽菜鸡,肥短饱满和香脆的文冬芽菜,还有吉打鸡鸡杂和海鲜粥供选择。

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采用本地新鲜鱼虾煮出的海鲜粥,好吃!(图:星洲日报)
有的人看到棒上桌的鸡臀会掩口笑,但有不少人对它喜爱有加。(图:星洲日报)
一条鱼美食中心
地址:实兆远金恩大巴刹通斯里曼绒马来亚银行分行路半途
电话:016-5215381
营业时间:早上7时至中午12时
价格:芽菜鸡(8令吉)、海鲜粥(8令吉)

 
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