心禾 ‧ 【努力加餐】中秋公仔饼

2017-09-21 12:24

心禾 ‧ 【努力加餐】中秋公仔饼

为了学做公仔饼,网搜向各路高手讨教,也从中学习了一些制作公仔饼的知识。

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转化糖浆是制作公仔饼的必备材料,能使成品长时间保持软润。转化糖浆的品质也会直接影响公仔饼的回油时间和成色。有鉴于此,我还没有信心自己熬煮糖浆,而是到烘焙店买现成的转化糖浆(Golden syrup)。

混合好的转化糖浆、花生油、枧水和1/2大匙的面粉,要用保鲜膜覆盖好,搁置一夜或至少12小时。枧水能中和糖浆的酸性,使面团达到易于上色的酸碱度。酸碱中和时产生的气体也会使公仔饼适度膨胀,口感蓬松。

制作公仔饼可选用中筋或低筋面粉。中筋面粉的成品比较有口感,低筋面粉则较松软。烤香后的核桃不要切得太碎,切粗颗粒吃起来比较香。

粉料与搁置了一夜的糖浆拌匀成面团后,要再静置2小时,让面团充份吸收糖浆、油脂和枧水。这些材料被充份吸收后,面团便不会粘手,易于操作。

公仔饼在烘焙后须等回油软化才好吃。可以密封,在容器上盖一块棉布,让其在室温下自然回软。若三几天后还不回软,那通常是因为烘焙温度不够高、烘焙太久或材料比例的问题了。

各家烤箱温度略有差异,烘焙时要注意饼皮色泽,自行调节为要。


 
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