颜色百变.大人小孩都爱.燕菜冰皮月饼轻松做

2017-09-30 08:57

颜色百变.大人小孩都爱.燕菜冰皮月饼轻松做

“月亮圆,月亮圆,月亮照在我的家,没有春夏秋冬的家,流传千年……” 听到这首熟悉的歌谣,相信大家都已经知道,一年一度的中秋节就快到了,你想好了要怎么度过这个传统的佳节吗?
燕菜月饼可使用不同的水果或植物来制作,不仅外表可变得五颜六色,味道也更多样化,深受小孩的喜欢。(图:星洲日报)

中秋节是华人的一个古老及传统的节日,除了期待月亮变圆变胖以外,家家户户都会趁机聚在一起,提灯笼、吃月饼,好不热闹。

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古人说:“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。”因此,月饼是中秋节必不可少的食品,也是习俗之一。对于游子而言,即便是无法赶回家,也要买个月饼来应景。

家庭自制月饼健康

我国的华人也有吃月饼的习惯,希望一家人都可以团团圆圆,据说,一些家中长者还会将月饼按照人数来分切成块,每人都可获得一块,而无法赶回家的人,则为他留下一块,表示阖家团圆。

如今,除了因为通货膨胀、万物涨价,也为了照顾家人的饮食健康,许多家庭都开始学习自制月饼。

月饼的种类繁多,本期的《邻里家肴》就为读者介绍两种月饼的做法,即燕菜月饼及冰皮月饼。

比起制作过程较难的传统月饼,燕菜月饼及冰皮月饼则较容易学习上手。这两款月饼,也可以在外表上作出不同的变化及颜色,是大人小孩都很喜欢吃的月饼。

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第一次做蛋糕就成功
裁缝师成蛋糕达人

林慧萍(47岁)原本是一名裁缝师,自她18岁起,一直都不曾转换工作。然而,裁缝这一分工十分考验眼力,长久下来,也让她经常头痛,每当她的头又开始痛起来时,无论吃什么药都无法止住。

她也曾考虑要换工作,但却不知道自己还能做些什么。

直到有一次,她看见有人在售卖母亲节蛋糕,也引起她的兴趣,兴致勃勃地买了材料回家学习做蛋糕,没想到,第一次做出来的蛋糕就很成功,让她感到很有成就感。

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“那时候,我就在考虑不在从事裁缝这一行业了,或许可以试着售卖蛋糕。”

 

 

 

 

 

 

 

网路销售 扩大顾客
月饼年饼都在行

就这样,她售卖蛋糕已有4年。她将自制的蛋糕放上网路,网友们的反响也很不错,越来越多人向她订购,就连孩子们的老师也是她的顾客之一。

在顾客们的介绍下,也有更多人知道了她的蛋糕,顾客群也不断扩大。

尽管如此,售卖蛋糕还是有季节性的,尤其在大节日期间,如农历新年、中秋节等,家家户户都在准备着过节食品,蛋糕也就门可罗雀。

当时,她的朋友也鼓励她学习制作月饼,因此她就将阿姨留给她的冰皮月饼食谱拿出来,按照食谱来做。

之后,她也越学越多种月饼,如今,除了蛋糕以外,她还会制作月饼及年饼,手艺越来越进步。

她笑说,月饼其实并不难,只要买齐道具及材料,任何人都可以在家制作。

燕菜月饼

蛋黄材料:

红萝卜:100克

白糖:35克

燕菜粉:1汤匙

清水:180毫升

 

蛋黃步驟

1.将红萝卜切块蒸熟,然后让它冷却。
2.使用搅拌机将红萝卜搅成泥状,可加入少许水来方便搅拌。
3.将白糖、燕菜粉及水混合起来,边煮边搅拌,直到完全溶解。
4.放入萝卜泥后继续搅拌,再加一点水。
5.煮滚后,将萝卜浆倒入蛋黄模具中。
6.将模具压紧,待凉后放入冰箱里冷藏。

 

月饼馅料:

白糖:“20克

燕菜粉:1汤匙

清水:100毫升

椰浆:100毫升

 

馅料步骤

7.将白糖、燕菜粉及蓝花水煮滚。
8.水滚后,加入椰浆。
9.在月饼模具里,倒入一点点的蓝花浆,待凝固。

  

10.将“蛋黄”放入杯子。
11.放凉后,将模具放入冰箱里冷藏。

 

月饼外皮:

白糖:20克

燕菜粉:1汤匙

蓝花水:100毫升(外表若要其他颜色或口味,可自行替换)

椰浆:100毫升

 

外皮步驟

12.将白糖、燕菜粉及清水一起煮。
13.水滚后,放入椰浆。

 

14.将凝固的“蛋黄”脱模。
15.将“蛋黄”放入杯子里。
16.然后将燕菜浆倒入杯子里,待凝固后放入冰箱冷藏。

 

冰皮月饼

热糯米粉:75克

糖粉:60克

白油:25克

莲蓉:200克

清水:100毫升

班兰汁:100毫升

 

冰皮步骤

1.将熟糯米粉及糖粉过筛后,加入一半的白油及清水混合揉捏。(白色冰皮)
2.将熟糯米粉及糖粉过筛后,加入剩下的白油及班兰叶汁混合揉捏。(青色冰皮)
3.将2个面团都揉捏至光滑。
4.将莲蓉内馅秤好,每25克1个,并搓成圆形。
5.将两个面团都分别秤好,每25克1个。
6.将面团慢慢摊开,然后将莲蓉内馅包在里面。
7.放入模具中,慢慢捏出造型。(在模具里放入一点糯米粉,以免黏模。)

 

林慧萍学会制作多种月饼,燕菜月饼及冰皮月饼是其中之一。(图:星洲日报)

 

冰皮月饼的馅料可在材料店里购买,除了常见的莲蓉馅料,还可变换成其他口味,放入冰箱里冷藏后,变得更加美味。(图:星洲日报)

 

 

 

 

 

 

 

 


 
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