Khao Jam配香茅茶 ‧ 来吃传统保健饭

2017-10-10 17:05

Khao Jam配香茅茶 ‧ 来吃传统保健饭

“Khao Jam”是吉兰丹暹罗人的传统饭食,“Khao”是指饭,“Jam”则是掺杂、混合的意思,结合起来就是把各种食材混合一起吃的意思。它并没有中文名字,只是外地人为了方便记住它,见它外表绿绿的,就叫它“青叶饭”。
所有配料、鱼肉碎、椰丝、炸鱼饼及吉兰丹州鱼露等混合一起吃,是许多身处外地的吉兰丹人想念的味道。(图:星洲日报)

说到马来西亚东海岸的吉兰丹州,大家对它的第一印象不外乎是马来文化色彩最浓郁的一个州属。

广告

由于吉兰丹州与泰国只有一桥之隔,许多暹罗人也在吉兰丹落地生根,因此,去到吉兰丹,我们也可享用到许多道地的吉兰丹暹罗人的美食。

“Khao Jam”是吉兰丹暹罗人的传统饭食,“Khao”是指饭,“Jam”则是掺杂、混合的意思,结合起来就是把各种食材混合一起吃的意思。它并没有中文名字,只是外地人为了方便记住它,见它外表绿绿的,就叫它“青叶饭”。

向母亲讨教煮法

来自吉兰丹州的章文聪(26岁),自小就接触到各族传统美食,其中KhaoJam则是妈妈经常烹煮的食物。

他自中学毕业后,就到吉隆坡继续升学、工作。由于KhaoJam的制作食材非常难寻,因此这道美食在雪隆区并不常见,也让他减少了享用Khao Jam的机会。

直到去年,他突然萌起学习烹煮Khao Jam及网上贩售的念头,他立即向母亲罗亚钻求助。

广告

由于烹煮Khao Jam里的“绿饭”需使用许多种菜及草药一起榨汁,而部份材料在雪隆区根本找不到。食材上的限制,让他差点无法烹煮出这道美食。

母采集“鲜草”榨汁送隆

为了让儿子完成这道美食,罗亚钻在吉兰丹州采集所有“鲜草”后,立即榨汁及过滤,并托人带来吉隆坡给他。

“部份草叶我们连名字都不知,都是以前由当地人教导我们去辨识、采收的。”

广告

罗亚钻表示,由于儿子很喜欢烹饪,因此她也非常愿意教他,并全力支持他。

有了这些“鲜草汁”后,烹煮Khao Jam的其中一道障碍就已消除,而章文聪还需准备其他的材料。

每个星期六的早上5时,章文聪就到住家附近的巴刹去购买食材,回到家后,他还需花上2个小时准备的材料,十分辛苦。

然而,只要想到他所烹煮的Khao Jam可与雪隆人一同分享,他就有了动力继续做下去。

一开始,他并不熟练菜刀,所有配料都只能慢慢地切,切出来的模样并不好看。经过数个月的练习,现在的他可在1小时内完成备料工作,所有蔬菜都可切成好看的细丝。

需上百种草叶搅碎
草叶难寻剩40多种

看着儿子在厨房里熟练切菜的模样,罗亚钻露出十分满意的表情。

罗亚钻透露,她与丈夫都不是吉兰丹人,年轻时到吉兰丹打拼,没想到就在那里落地生根了。由于她对烹饪有兴趣,她就向当地人学习烹煮Khao Jam的方法。

“万万没想到,Khao Jam的烹煮方法其实很简单,最麻烦的是采集草叶那一块。”

她说,教她烹煮Khao Jam的妇女透露,以前的Khao Jam需用上百种草叶搅碎,由于许多草叶很难寻,因此如今已简化,剩下40多种。

“现在也很少人会使用到40多种草叶,因为许多种草叶真的很难找。我曾数过,我最多也只可以凑齐30种。”

草叶越多
味道越浓

罗亚钻表示,Khao Jam的“鲜草汁”并没有限制一定要使用多少种草叶及分量,只不过草叶越多,味道就会越浓郁可口。

许多草叶都是野生的,有经验的人,一眼就能辨别,还有一些则需要去山芭里寻找。为了方便自己可随时烹煮,罗亚钻在自家小菜园里种植了数种草叶。

而用上那么多种草叶所烹煮的Khao Jam,吃多了也不觉得腻,它含有大量纤维、蛋白质、维生素等,可祛风及有助消化,是非常健康的传统保健饭食。

“Khao Jam用了非常多草叶,有点燥热,因此我们也会配上一杯香茅茶,除了可帮助消化,还可清热解毒。”

香茅茶

香茅茶(1壶)

材料

香茅:3支班

兰叶:10片

冰糖:适量

1.香茅茶的准备材料及做法十分简单,所有人都可轻易学会。(图:星洲日报)
2.把香茅洗净切段。(图:星洲日报)
3.把切好的香茅与班兰叶及冰糖一起丢入锅中。(图:星洲日报)
4.炖煮约1小时,直到香茅及班兰叶“变色”及香味飘出即可。(图:星洲日报)

 

青叶饭

鲜草汁(每种各10片,分量越多味道越浓)

蓝花、芫荽种子、胡椒粒、黄姜、蓝姜、九层塔、班兰叶、辣蓼(Daun Kesom)、香茅、鸡粪藤、姥叶(Daun Sirih)、麻疯柑叶、树子菜、桑叶、优遁草

配料

黄瓜:4个

香茅:5支

大红葱:2颗

辣蓼:1饭碗

椰丝(加糖炒过一遍):1饭碗

长豆:4条

姜花:4支

其他材料

吉兰丹州鱼露(Budu)

甘榜鱼或沙丁鱼:3条

1.所有材料都需生食,务必要彻底洗净,再来切丝。(图:星洲日报)

 

2.把鲜草汁的各种材料利用果汁机打烂、榨汁及过滤,把过滤后的鲜草汁,倒入饭锅内与香米一起烹煮。(鲜草汁的分量与一般煮饭的水量相同)(图:星洲日报)

 

3.煮饭的过程中,可以开始把配料切成丝。(图:星洲日报)

 

4.利用刨丝器把黄瓜刨成条形。(图:星洲日报)

 

5.把炸好的甘榜鱼或沙丁鱼“骨肉分离”后,再把鱼肉炒香。(图:星洲日报)

 

6.“绿饭”煮熟后,与所有配料、鱼肉碎、调制好的吉兰丹州鱼露及炸鱼饼一起混合即可。(分量依各人口味随意加入)(图:星洲日报)

 

小秘诀分享:

草叶的分量越多,味道就越浓郁美味。把所有草叶加水榨成汁后,剩余的可打包收在冰箱,留待下次使用。

 

看着章文聪(中)可自行准备出一桌的Khao Jam,罗亚钻(左)及章汉江(右)感到十分欣慰。(图:星洲日报)

 


 
广告
你也可能感兴趣...
 


广告



评论

当您提交时,您等同于同意了Mollom用户私隐政策