配搭新鲜海产咖哩汁.阿梅椰浆饭.班台好滋味

2018-02-21 06:42

配搭新鲜海产咖哩汁.阿梅椰浆饭.班台好滋味

椰浆饭早已是我国三大民族居民皆喜爱的美食,而普遍上看到和吃到的椰浆饭,主要是以江鱼仔、炸花生及全熟蛋为佐料,再配上参峇酱为主。不过,对于盛产新鲜海产的班台渔村居民而言,他们更喜欢吃配上新鲜海鲜的椰浆饭,只在班台才可吃到,配上炸鱼块与新鲜海虾,再淋上浓郁咖哩汁的“班台椰浆饭”应市而生,而且还卖到满堂红,成为班台著名美食。
班台阿梅椰浆饭的特点是没有江鱼仔、全熟蛋、花生及参芭酱,改用新鲜的鱼块、小白虾及淋上咖哩汁。(图:星洲日报)

椰浆饭(Nasik Lemak)早已是我国三大民族居民皆喜爱的美食,而普遍上看到和吃到的椰浆饭,主要是以江鱼仔、炸花生及全熟蛋为佐料,再配上参峇酱为主。

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不过,对于盛产新鲜海产的班台渔村居民而言,他们更喜欢吃配上新鲜海鲜的椰浆饭,只在班台才可吃到,配上炸鱼块与新鲜海虾,再淋上浓郁咖哩汁的“班台椰浆饭”应市而生,而且还卖到满堂红,成为班台著名美食。

今年70岁的梅姨,大胆弃用烹煮椰浆饭的传统配料及方法,改用新鲜海产及咖哩汁的配搭,烹煮出班台特有椰浆饭。

梅姨(右三)与丈夫刘孝泉(左三)及工人们全年无休,每天凌晨起床准备美味的椰浆饭。(图:星洲日报)

营业40年
深入民心

外地人来到班台,在街上随便找个人问一问,要买“阿梅椰浆饭”,他们就会为你指路,可见已在班台售卖长达40年的“阿梅椰浆饭”已深入民心。

30岁开始就在位于班台暹路(Jalan Siam)196号门牌住家烹煮椰浆饭及鱼包(otak-otak)的梅姨(符金梅)说,她也曾做过传统的椰浆饭售卖,但不受落,本地人告诉她,还是喜欢吃用新鲜鱼块及海虾当佐料的椰浆饭。

她说,她的椰浆饭自营业至今非常受欢迎,椰浆饭及鱼包是全年无休,一星期卖足7天,平时是每天清晨5时起身准备,每周的星期四及星期六因为需批发到外地,凌晨3时就要起身准备了。

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梅姨鱼包除了有鱼肉馅,还配搭鱼肉块。(图:星洲日报)

用少椰浆吃不腻

梅姨的椰浆饭,眼看真是平平无奇,但当吃进口里,首先是感觉到饭香,接着会吃到新鲜鱼肉块及小虾的海鲜美味。

她说,她煮的椰浆饭用比较少的椰浆,而且用的是新鲜椰浆,煮时还会加入班兰叶,确保健康及饭香,而且吃多也不会感觉到腻。

“我用的是每天都有供应的‘吊颈鱼’,每天将鱼肉切块后,就把鱼肉用配制的酱料腌过,让鱼肉入味,接着才拿去油炸,而小虾的处理方式也大同小异。”

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“每天使用的咖哩酱汁也是亲手配煮,需在每天晚上煮好,到了凌晨或早上,包装椰浆饭时才淋上,以确保椰浆饭新鲜可口。”

梅姨说,她在包裹椰浆饭时,底层还是坚持使用香蕉叶,原因是香蕉叶可以保温,且会保存饭香。

梅姨鱼包的底层是使用山佬叶,外层使用香蕉叶,蒸出来的鱼包特别香。(图:星洲日报)

鱼肉块增添鱼包鲜味

梅姨的鱼包也是远近驰名,而且她做的鱼包还有别处吃不到的特点,包括鱼包内会有小片的鱼肉块,增添了鱼包的“鲜味”,让人吃了还想再吃。

梅姨的鱼包与著名的麻坡鱼包在形状上有所不同,它的是包成三角型,而且用来包裹鱼肉的叶子,除了外层是香蕉叶,内层用上了有驱风功效及可为鱼肉增加香味的山栳叶。

“我做的鱼包是由已故妈妈传授下来的,由于妈妈有泰裔血统,所以我相信我的鱼包也加入了泰国食物的风味。”

梅姨说,制作鱼包使用的是马鲛鱼肉,切片绞碎后,加入辣椒及椰酱等各种配合混合搅拌,接着在包裹时在中间加上鱼肉块,再在鱼包上撒上已切丝的麻疯柑(目的是去除腥味),才送入锅中蒸熟。

橙黄色的梅姨鱼包,在鱼肉的中空配搭了小片的鱼肉块,更添鲜味!(图:星洲日报)

班台阿梅椰浆饭及鱼包
地址:No.196,Jalan Siam,34900 Pantai Remis,Perak.
联络电话:05-6771643/016-5053558
营业时间:上午7时30分至下午5时

位于班台暹路门牌196号住家的“阿梅椰浆饭”,远近驰名。(图:星洲日报)

 
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