陈明荫为顾客度身订做.天然酵母面包健康 - 生活志 | 星洲网 Sin Chew Daily

陈明荫为顾客度身订做.天然酵母面包健康

2018-01-11 11:21

陈明荫为顾客度身订做.天然酵母面包健康

很多人懂得自制天然酵母面包,但是像陈明荫“自制自供”之余,还为人“度身订做”,却少之又少。身为健康产品专员的陈明荫喜欢吃面包,但她知道干酵母面包不是很健康,于是就在网上寻找是否有更天然的面包。
来个不同口味的面包的下午茶。(图:星洲日报)

很多人懂得自制天然酵母面包,但是像陈明荫“自制自供”之余,还为人“度身订做”,却少之又少。

广告

身为健康产品专员的陈明荫喜欢吃面包,但她知道干酵母面包不是很健康,于是就在网上寻找是否有更天然的面包。

她受访时说,她之前连什么是天然酵母面包都没听过,纯粹就是想吃更健康的面包,尔后发现了天然酵母面包。

陈明荫热爱制作天然酵母面包。(图:星洲日报)

让身体零负担

她说,天然酵母面包让身体零负担。例如她之前的血糖指数欠佳,即使是晚餐不吃淀粉食物,第二天一早的空腹指数都不理想。在食用天然酵母面包后,血糖指数改善了。“这是因为天然酵母用半天培养,再加上制作面包过程需20至30小时,这段长时间就把面粉的淀粉化合物及蛋白质,分解成很小的单位。”

她也制作天然酵母面包给癌症病患吃,因为癌症病人在饮食的选择不多,有了天然酵母面包,他们就有多一项健康食物的选择。

她从网上和书本学会制作天然酵母面包,懂得吃天然酵母面包的顾客尝过她的面包后,都知道面包口味是正确的味道。

广告
天然酵母制作的乡村面包。(图:星洲日报)

发酵约5天
味道带酸

她说,天然酵母面包以我国天气要发酵约5天,面包面积发酵到约1.5倍,吃起来带酸。

至于如何才是真正的酸度?陈明荫说,她在网上的一些制作面包论坛看别人的评语,有些人喜欢吃非常酸的面包,而面包制作过程中发酵愈久就愈酸。

她说,天然酵母面包其实是越酸越好,但是这样的面包,她只制作给自己和家人,因为可能有的人不懂得吃。她说,通常第一次跟她订面包的客人,除非对方特别声明,否则她都会不制作太酸的面包,也就是会加黄糖或白糖减减少酸味。

广告
左一和二为天然酵母,右一和右二是发酵的金瓜和葡萄,为了使有水果味道,发酵的水果会和天然酵母参在一起使用。(图:星洲日报)
陈明荫为了让面包在发酵后的外型美观,到处寻找藤制的碗。(图:星洲日报)

贴上脸书
客源渐多

陈明荫说,一开始时她不是特意制作面包销售,她把制作的面包贴上脸书后,很多人就跟她订面包,渐渐地她的顾客就愈来愈多。

她制作的面包使用日本高筋面粉、有机材料和纯奶油,顾客也可以跟她讨论,他们想吃什么口味和材料的面包。

基本上,所有可以使用干酵母制作的面包,她都可以天然酵母制作。她也使用天然酵母面包粉制作馒头和饱点。

陈明荫这一台32吋的烘焙机,可以一次过烘焙5粒面包。(图:星洲日报)

使用健康食材

她懂得各种口味的小圆面包、松饼、口感较硬的乡村面包(Artisan Bread)、整粒的切片面包及烤饼等,素食顾客她则以苏打粉(baking soda)取代蛋。

有时,她会在面包加入汤种(一种日本人发明以面粉和水以小火煮成)让面包比较松软。

她坚持使用健康食材,例如她不使用植物奶油,即使是顾客要她这么做她也不依,因为她说良心过不去。

同时她会要求顾客如果跟她订面包,必须至少2天前通知,除了让面包有机会发酵,及为了避免发酵不成功外,她也要确保顾客吃到新鲜出炉的面包。

烤饼。(图:星洲日报)

喜欢亲手作面团

陈明荫制作天然酵母面包的资历其实只有一年半余,但是她热爱做面包,顾客的评语也佳。她有面团搅拌器却放着不用,喜欢亲手作面团,她说,就是喜欢那种亲手做的感觉。她热爱制作面包,到了近乎疯狂买最好的和器材地步。她为了让面包在发酵后的外型美观,到处寻找藤制的碗形,最后给她找到3个。

她的梦想是开一间烘焙器材专卖店,然后在开班教授天然酵母面包制作的同时,通过预订方式为顾客制作面包,因为她说,如果开面包店或大规模制作面包,她就无法制作出高品质的面包。

她说,有时天然酵母面包发酵得不美,她的心情也变差。天然酵母每天要喂养两次,而为了使有水果味道,她也会让水果发酵。

陈明荫也说,一些美容产品有使用天然酵母,她也用天然酵母洗头冲凉,使她原本的头皮敏感问题也解决了。陈明荫的天然酵母面包脸书:rebecca’s sourdough。

陈明荫每天喂养酵母,有时一早出门到晚上才回来,忘了喂养就要通知家人代劳。(图:星洲日报)

 
广告
你也可能感兴趣...
 


广告



评论

当您提交时,您等同于同意了Mollom用户私隐政策