三代并肩守护传承.巴冬快乐乌达飘香40载

2018-03-07 06:31

三代并肩守护传承.巴冬快乐乌达飘香40载

在这凡事都追求最新、最快的时代,由几代人一脉相承的企业已经少之又少。为此,星洲日报《大柔佛》社区报将带领读者们,一探由几代人坚守的行业,如何在时代变迁中屹立不倒,也一读后辈们如何守护先贤们的基业,将之发扬光大的故事。
一枝枝看似普通的乌达,是多少代人的坚持,才能保留正宗的味道,成为家喻户晓的麻坡特产。(图:星洲日报)

传统的延续,三代人的坚持,麻坡巴冬快乐乌达飘香40载。

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说到麻坡,最先想到的必定是麻坡最具代表的美食──乌达(otak-otak),一枝枝看似普通的乌达,背后却是多少代人的坚持,正宗的味道才能保留至今,成为全马家喻户晓,令麻坡人引以为荣的特产。

星洲日报《大柔佛》社区报今日带领读者来到麻坡巴冬,走进巴冬快乐乌达,一家已传承三代的老字号。

巴冬快乐乌达是由现年81岁的洪美香在40年前创立,后来传给媳妇颜亚珠,并在10年前交给孙子谢顺隆接手打理。

虽然年事已高,洪美香仍坚持到店里帮忙,与媳妇及孙子三代人并肩守护这家老字号。

颜亚珠(左起)、谢顺隆、洪美香三代人同心协力,并肩守护巴冬快乐乌达。(图:星洲日报)

洪美香:从小本生意做起

洪美香受访时娓娓道出,早年麻坡有一位妇人拿着篮子,来到巴冬沿户兜售乌达,她与儿子谢益松吃了之后非常喜欢,母子俩就自己摸索和研究做法,在老家板屋开始家庭式的小生意。

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早期只是卖给亲友和左邻右舍,从5枝、10枝、100枝到200枝,慢慢获得顾客的肯定,相继接到当地学校食堂、咖啡店的订单,后来才批发给峇株巴辖。

她忆起当年在老家板屋制作乌达的经历时坦言非常辛苦,每天凌晨2时就要起身准备,从宰鱼、搅拌鱼肉、准备咖哩粉等辣椒原料、砍亚答叶、包装乌达、用火炭起火烘烤等,全部步骤都要一手包办,而且都只能依靠人力。

她说,早期只是家庭经营模式,她与儿子谢益松及媳妇颜亚珠凡事都要亲力亲为,没有聘请工人,只有隔壁的四五名邻居过来协助宰鱼和包装乌达。

她指出,由于没有冰箱,而且制作过程都是纯手工,因此当年每天只能制作200至300枝乌达。

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巴冬快乐乌达创业初期,只是以家庭式经营,制作过程都只能依靠人力。(图:星洲日报)
虽然已添购包装的机器,快乐乌达仍保留以人力包装乌达的传统。(图:星洲日报)

颜亚珠:采用机器扩大规模

第二代负责人颜亚珠(60岁)表示,直至20年前搬到现址,他们才开店,取名为快乐乌达,并开始采用机器搅拌鱼肉和烘烤乌达,生意规模得以扩大。

“由于丈夫的一名兄弟当时经营一家快乐面包,因此家翁和家婆顺势取名快乐乌达,带有家族传统的含意,同时也希望每一个吃到乌达的顾客都能快乐。”

她指出,自从开店营业后客源增加了,人力根本无法应付,因此添购搅拌鱼肉和烘烤乌达的机器,并在今年甫引进一台包装的机器,节省许多人力和时间。

虽然已有了机器减轻工作,来到快乐乌达,仍可看到颜亚珠与数名工人以手工包装乌达,保留早期的传统。

今年甫引进包装机器,提升速度及节省人力。(图:星洲日报)
包装后就放在自动烘烤机上进行烘烤。(图:星洲日报)

谢顺隆:装修店面成景点

为了达成祖母的心愿,原本在马六甲从商的谢顺隆(34岁),在10年前返回家乡接手打理快乐乌达。

他表示,他一直深受祖母那份坚持精神的影响,因而决定回来接手生意,以免祖传的味道失传。

谢顺隆回来后重新装修店面,并开拓快乐乌达成为旅游景点,顾客上门不仅可以购买乌达,更可以参观乌达制作过程,并亲手体验包装乌达。

本身喜欢设计的谢顺隆更在店的后半部和店外,设计成历史走道和复古街,并亲力布置,重现早期老店的原貌和制作乌达的工具,更以壁画方式叙述祖母当年研制乌达的历史。

他希望快乐乌达在经商之余,也能协助推动麻坡,尤其是巴冬的旅游业发展。

麻坡巴冬快乐乌达已传承三代人,从老家板屋搬迁至现址的店面。(图:星洲日报)

盒装迎合外地需求
新春期间增新口味

谢顺隆强调,快乐乌达坚持第一代人的制作方法和味道,主打的是枝装乌达,盒装的则是为了迎合外地顾客需求,口味分为鱼肉和虾肉,只有在农历新年期间才增添苏东口味。

他也谈到,早期也有制作乌达卷和乌达芋泥供婚宴,后来大家都改以盒装。

他说,除了本地市场,他们也批发至峇株巴辖及新加坡,其中由于枝装乌达无法进入新加坡,他们就改良供应可放进面包的乌达,创新乌达的另一种吃法,后来广受本地市场的喜爱。

他表示,快乐乌达传到了第三代,秉持着传统的延续,为了传承祖传的味道,保留用料的调配和制作方法之际,更注重用料的品质,包括鱼肉都是采用巴冬、峇株等地,确保新鲜度。

他也指出,快乐乌达可说是全麻第一家采用机器烘烤和包装乌达,惟改变的只是加快速度和节省人力,不曾改变祖传三代的乌达味道。

他说,在保留传统之余,他也要力求创新,将研制新的口味和食品,其中已推出市场的是鳗鱼皮制成的零食。

创办人洪美香虽年事已高,仍到店里帮忙。(图:星洲日报)
第三代负责人谢顺隆打造快乐乌达成为旅游景点,在店外绘制一幅祖母早期烘烤乌达的壁画。(图:星洲日报)
谢顺隆在店内亲手布置历史走道,重现早期老店的原貌和制作乌达的工具。(图:星洲日报)

 
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