两代人苦心经营.古早味面包天天飘香

2018-03-05 07:49

两代人苦心经营.古早味面包天天飘香

在这凡事都追求最新、最快的时代,由几代人一脉相承的企业已经少之又少。为此,星洲日报《大柔佛》社区报将带领读者们,一探由几代人坚守的行业,如何在时代变迁中屹立不倒,也一读后辈们如何守护先贤们的基业,将之发扬光大的故事。
香喷喷的传统面包散发浓浓古早味。(图:星洲日报)

时代巨轮不断推进,手把手一搓一揉、在高温烤炉旁坚持传承传统做面包手艺,在这凡是讲求快速效率的时代,显得格外珍贵;走过半世纪风雨路的裕源面包店,经历两代人苦心经营,如今已是古来硕果仅存的传统面包店。

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位于古来新村依布拉欣路的裕源面包店,即是面包制作厂,也是门市店面,每当傍晚时分,这传统老店就会飘散出阵阵面包香,吸引不少顾客前来购买新鲜出炉的面包。

裕源面包店创设人已故王大升,日战前在早前俗称“新街场”的陈玉凤街经营咖啡店。日战结束后,海南籍贯的他开始转投制作面包,一做就是数十年。

尽管1952年时搬迁到现址,“裕源”商号仍沿用至今。

王振文(中)与王振隆(右)传承父亲制作面包手艺,符传凤与2人合力经营裕源面包店。(图:星洲日报)

两兄弟已届退休年龄

面包店现由第二代两兄弟王振文(76岁)及王振隆(62岁)合力经营,尽管二人已届退休年龄,却仍坚持每天工作八、九个小时,细心依照工序,围绕着热哄哄的烤炉烘焙出一盘又一盘的美味面包。

与他们联手经营的,还有王振文的妻子符传凤(70岁)。他们感叹如今聘请工人不容易,三个人虽然效率较慢,但他们还是抱着能做多少,就做多少的坚持。

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王振文细心地为每天制作量及顾客订单做记录。(图:星洲日报)
王振文细心切割及称量每个面团,确保发酵过程顺利。(图:星洲日报)

传统白面包
咖啡店青睐

裕源面包店制作的白面包,保留早期面包的古早面貌,高高圆圆,口感柔软,这些充满古早味的面包仍十分受古来多家传统咖啡店青睐。

王振隆说,他们每天都送面包到咖啡店,休息片刻后,下午1时许就开始在厂内准备材料、搓面团,一直到晚上8时许所有面包出炉后才收工。

“以前都是早上烘烤面包,但随着年龄增长及体力问题,我们只好改成下午制作面包,晚上才完成烘焙工作,因此熟客们都是晚上7时后陆续来买刚出炉的新鲜面包。”

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他感叹地说,现今时代大型面包厂及现代烘焙店林立,几乎到处都可以买到面包,像他们这样的传统面包店已快被社会淘汰。

“60、70年代时,我们这里同一条路就有3家面包厂,如今旧只剩下我们一家。”

他说,为了迎合市场需求,80年代时也开始推出巧克力面包、香肠面包等口味,为顾客提供更多选择。

他坦言,如今面对该店免不了面对老行业缺乏接班人的困境,只要健康条件允许,他们就会继续制作面包,为顾客烘焙新鲜的古早味面包。

王氏兄弟每天在面包店里忙忙碌碌,为顾客烘焙出新鲜面包。(图:星洲日报)
符传凤将一条条白面包以机器切割好装入塑料袋。(图:星洲日报)

自制馅料
保留原味

椰丝面包、豆沙面包、花生面包、咖椰面包,这些传统口味的面包都是裕源面包店历史久远的面包口味,自炒椰丝、自磨花生碎,暖呼呼的面包让人吃出浓浓古早味。

王振隆边翻炒椰丝馅料边说道,早期做面包所需要的馅料、面团等都是全手工制作,在加入机械补助揉搓面团后,工序及制作所需耗费的时间才大大减少。

“以前,我们甚至自己刨椰丝,虽然现在很多食材随手可得,但我们还是选择自烘自磨花生碎,自制咖椰,尽力保留最初的原味。”

他说,早期采用柴火烘烤面包,四十多年前才引进以柴油及电源运转的烤炉,偌大的烤炉内有8层烤盘,可一次过烘焙多达800粒面包。

由于面对市场强烈竞争,加上人手不足,现在我们每天仅制作约400粒各类面包及鸡蛋糕应付顾客需求。

王振隆以大锅翻炒香喷喷的椰丝佐料。(图:星洲日报)

传统鸡蛋糕
口感绵密

原本只专注制作面包,为遵循顾客要求,王振文多年前应顾客要求下,自行摸索研究制作鸡蛋糕。

从无到有,他所研制出传统鸡蛋糕,一口咬下去,绵密的口感随即迎来浓浓的鸡蛋香,不论大人或小孩都吃了还想再吃。

王振文说,鸡蛋糕所需的材料很简单,但是如何拿捏得当打出光滑的面糊才是关键所在。

他说,面糊打得漂亮,烤出来的鸡蛋糕口感才顺滑,这些手工靠的都是时日累计下的经验,并非科技所能取代。

他每天下午都会先制作鸡蛋糕后才开始做面包,感叹地说,每天看着辛苦制作出来的面包和蛋糕都能卖完,会带来满满的满足感,这也是鼓励他们坚持做下去的动力来源。

王振文早期自行摸索研究,开始制作传统鸡蛋糕。(图:星洲日报)
口感绵密的鸡蛋糕满是蛋香。(图:星洲日报)
手写的价格表,让顾客一目了然。(图:星洲日报)

 
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