孖生兄弟杂饭档招牌菜.奶油炸鸡卜卜脆

2018-03-04 08:18

孖生兄弟杂饭档招牌菜.奶油炸鸡卜卜脆

这一间茶餐室里的杂饭档口,人气美食是酥脆可口,香气四溢的奶油炸鸡!
金黄色的奶油炸鸡,酥酥的外层依附着一层奶油蛋丝,吃进口中感觉到外脆内香,还带有阵阵的咖哩叶的香气。(图:星洲日报)

依附奶油蛋丝外脆内香

广告

这炸鸡看起来呈金黄色,酥酥的外层依附着一层脆粉和奶油蛋丝,吃进口中感觉到炸鸡外脆内香,带有阵阵的咖哩叶香气,让人意犹未尽地吃了一块又一块。

怡保白兰园新多利茶餐室杂饭档是由一对孖生兄弟李耀忠(34岁)和李耀汉经营,奶油炸鸡是李耀忠的拿手招牌菜,香脆可口特别诗喜的炸鸡,常在炸好以后很快就卖完,有许多顾客在吃杂饭菜时,都要吃这里的炸鸡。

他说,炸鸡的秘诀在于炸鸡的功夫!炸的时候油温要拿捏得恰恰好,大火炸的鸡才好吃。炸鸡分2个步骤,首先把鸡肉炸熟,接着就是炒奶油蛋丝,过后将2种材料拌匀即可。

他表示,炸鸡腌料与一般做法大同小异,不外是咖哩粉、黄姜粉、糖、盐及鸡蛋等,腌制一晚入味后,在炸之前加入面粉和水拌勺,然后就分次下油锅炸熟。

怡保白兰园新多利茶餐室杂饭档的一对孖生兄弟李耀忠(左)和李耀汉售卖的奶油炸鸡是人气美食。(图:星洲日报)

多选用鸡腿肉嫩滑可口

“制作奶油蛋丝的时候,在锅内加入油、牛油及蛋液后,不断翻动至呈金黄色和干爽,最后加入咖哩叶以增添香气,过后拌进炸鸡里拌匀即可。”

广告

他透露,每天开档时会炸八九只鸡,多数是选用鸡腿和鸡上腿附近的肉,切成块状,吃起来比较嫩滑可口。

李耀忠曾在新加坡和吉隆坡当厨师多年,3年前开始从哥哥手中接手这间杂饭档口,并获哥哥传授奶油炸鸡心得。经他不断钻研和改良,炸出自己理想中的炸鸡与味道。

该杂饭店位于白兰园区,附近一带有不少住宅区住户和学院生,因此生意对象也以家庭式顾客和学院生居多。

他说,该杂饭档每天提供20多种菜肴,而年轻人多爱吃香脆可口的食物,因此炸鸡和咕噜肉很热卖,有一名90岁的老婆婆也常来光顾,从哥哥经营时代就常来吃炸鸡,如今依然是常客。

广告
鸡肉以咖喱粉、黄姜粉、糖、盐、鸡蛋腌制后,在炸之前加入面粉和水去拌勺,然后才放进油锅里炸熟。(图:星洲日报)

新多利茶餐室杂饭档
地址:42,Regat Sri Cempaka,Taman Cempaka,31400 Ipoh Perak.
电话:013-5185592
营业时间:炸鸡出炉时间上午11时30分至下午1时30分(每逢星期天休息)
价格:炸鸡一份(4令吉)、杂饭菜另计

下油锅炸鸡的时候,火喉的掌控是很重要的,才能炸出漂亮又酥脆的炸鸡。(图:星洲日报)
李耀忠将炒好的奶油蛋丝拌入炸鸡块中,让炸鸡沾满了蛋丝的香气。(图:星洲日报)

 


 
广告
你也可能感兴趣...
 


广告



评论

当您提交时,您等同于同意了Mollom用户私隐政策