李崨生分享素食年菜.除夕吃健康年夜饭

2018-02-11 08:33

李崨生分享素食年菜.除夕吃健康年夜饭

年夜菜肯定少不了大吃大喝,它是母亲发挥爱心与厨艺的时刻,更是家人幸福、团圆的欢乐表现,但除了大鱼大肉之外,你也可以有另一种选择,一顿充满爱心的素食年夜饭,或许也会为你与家人的新春佳节增添别样光彩。
李崨生与《大都会》读者分享数道素食年菜,让喜吃素菜的人可为家人烹煮美味又清淡的年菜。(图:星洲日报)

除夕年夜饭是华人最恒久的传统文化与习俗,每家每户都会在这一天准备最美味的菜肴,一家大小围炉一起吃年夜饭。

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年夜菜肯定少不了大吃大喝,它是母亲发挥爱心与厨艺的时刻,更是家人幸福、团圆的欢乐表现,但除了大鱼大肉之外,你也可以有另一种选择,一顿充满爱心的素食年夜饭,或许也会为你与家人的新春佳节增添别样光彩。

农历新年到来之际,《邻里家肴》特别邀请食谱作家李崨生分享数道寓意吉祥的素食佳肴,让读者也可以一同烹煮健康又美味的年夜饭。

与友吃素结缘

随着时间的推移,健康素食已逐渐被世人所接受,也成了越来越多人的选择。这已不是自身健康的需要,更是大家关爱家人的一种表现,为家人送上一份幸福与健康的祝愿。

除了平日的餐点逐渐趋向清淡、自然,透过网络传播的力量,近几年来也可发现,许多人在春节时刻也将桌上的佳肴转变为素食,从素食或水果捞生开始,慢慢到了年菜的改变。

我们可以让春节的餐桌不再堆满大鱼大肉,将年夜饭转化成营养美味的素食年宴,与家人一起迎接健康的新一年。

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李崨生也会在农历新年时,与朋友一起吃素结缘,尤其某位朋友擅于烹煮素食年菜,过年时还会邀请朋友上门享用素食年菜,因此李崨生新年时都会到对方家串门,与他结缘。

由于年夜饭里的每一道菜式及食材,多带有特殊寓意及吉祥的名称,李崨生也为这四道佳肴取了好听的名字,即庆团圆合家欢、雪中送炭、八仙贺年及寿比南山。

4佳肴皆有特殊寓意

李崨生透露,“雪中送炭”这道菜其来有自,在很久以前的某个下雪天,有个好心人以蛋白及香菇烹制成一道菜肴,送给贫苦的人享用,因食物的黑白颜色及下雪天的情景,后来人们将这道菜称为“雪中送炭”。

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他说,他也被这个故事所启发,因而使用白色的豆腐及黑色的皮蛋,改成另一道“雪中送炭”,而豆腐又与“都富”、“多福”谐音,也寓意着家人多福多财,非常适合在过年时享用。

汤圆则象征阖家团圆,吃汤圆也意味新的一年阖家幸福、团团圆圆,因此汤圆也是新春佳节的必备美食。

“庆团圆合家欢”这道菜里,还有绿豆片及班兰叶等具有降火功效的食材,让家人在大吃大喝的新春佳节里,可达到清热消暑的效果之余,也把团圆幸福的寓意吃进肚。

李崨生表示,许多人准备年夜菜时,都会花上许多时间,而素食年菜则节省了不少时间,加上近几年来推出了不少先进的烹饪器具,当烹煮年菜时学会善用各种器具,更是省下许多时间。

寿比南山。(图:星洲日报)

寿比南山

材料:
南瓜1个

材料A:
香酥素鸡200克,切块
杏鲍菇1个,切块
调味料:素蚝油1/2大匙
五香粉少过1/8小匙
胡椒粉1/8小匙

做法:

1.将南瓜洗净,把南瓜顶切变成盖。

2.将南瓜内部洗净,去掉种子备用。

3.锅中烧热1大匙的油,炒香材料A,然后倒入调味料炒片刻。

4.将炒香的食材倒入南瓜中,盖上盖子,以中火蒸约1/2小时即可。

过年过节当然少不了寓意着一家团圆的汤圆,一家人在大吃大喝后喝上一碗清凉可口的绿豆汤圆,绝对可以清热润喉。(图:星洲日报)

庆团圆合家欢

材料:
冷冻汤圆1盒,烫熟备用,
绿豆片150克,洗净并浸泡1小时
冰糖150克

材料A:
班兰叶4片
清水1.2升

材料B:
马蹄粉40克
清水10大匙
材料B搅匀,浸半小时

做法:

1.把材料A一起煮滚后,将浸泡好的绿豆片倒入。
2.绿豆片煮熟后,将班兰叶取出,再加入冰糖煮至溶解。
3.将材料B慢慢加入绿豆汤里,搅拌至浓稠后熄火,最后加入已烫熟的汤圆即可。
“雪中送炭”是一道凉拌豆腐,味道清新,送入口中还有鲜咸的素肉松味及顺滑的酱汁,非常顺口。(图:星洲日报)

雪中送炭

材料:
盒装豆腐1盒,用中小火蒸5分钟备用
皮蛋2个,去壳、切丁
杞子8粒,浸水5分钟
素肉松50克
芫荽1个,切碎
日式芝麻酱3大匙
日式甜酱油3大匙
麻油1/2大匙

做法:

1.将日式芝麻酱、日式甜酱油及麻油拌匀,作为酱汁备用。
2.将冷却的豆腐切成厚片,然后将皮蛋丁铺在上面。
3.淋上酱汁后,在上面撒上素肉松、芫荽及杞子即可。
所谓的“八仙贺年”就是齐聚素叉烧、素腊肠、香菇、云耳、杏鲍菇、红萝卜、白果及莲子,与十谷米一起煮而成的美味佳肴,每一口饭都可吃到各种食材的味道。(图:星洲日报)

八仙贺年

材料:
素叉烧150克,切粒
素腊肠2条,切粒
十谷米2杯
清水3杯

材料A:
香菇3个,浸发、切丁
云耳2个,浸发、切丁
杏鲍菇1个,切丁
红萝卜1/2个,切丁
白果15粒
莲子15粒

调味料:
香菇粉1/2小匙
盐1小匙
胡椒粉1/4小匙

做法:

1.烧热3大匙的油,爆香素叉烧粒及素腊肠粒。
2.倒入材料A,炒香。
3.将洗净的十谷米与清水倒入饭煲,加入调味料及炒香的食材搅匀,将饭煮熟即可。

 
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