张清妹一手包办43年.团圆饭吃出亲情味

2018-02-12 08:42

张清妹一手包办43年.团圆饭吃出亲情味

农历新年吃团圆饭是中华文化的传统,更是一家团圆的象征,因此自古以来团圆饭都受到华人家庭的重视,不仅要吃得好,吃得健康,更包含着“亲情味”,让一家大小吃在口里,幸福在心里!
爱大华甘光马坡新村的蔡茂源(坐右起)及张清妹夫妇与家人,祝贺各界狗年行大运。(图:星洲日报)

来自爱大华甘光马坡新村(第二村)的蔡家媳妇张清妹(61岁),自18岁那年嫁入蔡家后,就包办了每年新年的团圆饭佳肴,一煮就煮了43年。

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早已升任奶奶及外婆的她与夫婿育有1男8女,而她的8名女儿及媳妇已得到她的真传,个个都能烧得一手好菜,但每年的团圆饭还是由她掌厨,为的就是让家里的大大小小都能吃到充满“亲情味”的丰盛年宴。

问她年纪已大,每年新年还坚持摸黑起早的,一站就是几个小时为一家大小准备团圆饭,难道不累吗?

家人吃得健康幸福就开心

张清妹笑着说:“我不是铁人,不累是假的,但团圆饭一定要亲自包办,因为我要丈夫、儿女、媳妇、女婿及内外孙,每个人都能吃上我煮得的菜,让他们吃得健康及幸福,这样我就会更加的幸福开心。”

“华人吃团圆饭的最大意义就是一家团圆,这一顿饭的意义,不仅是食物,更不在于好不好吃,最重要的是一家大小都要回来,坐在一起边吃边聊,这才热闹、这才幸福,这才叫做过年!”

擅长河婆福州广西年菜

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她说,她18岁那年嫁进蔡家后,就包办了一家大小的团圆饭,当时的厨艺还未精,所以许多传统菜肴需家婆指点,经过这40多年的掌厨历练下,无论传统菜肴或现代年轻人喜欢吃的美食,都已难不到她了。

“我与父家都是客家河婆人,所以我还会烹煮许多传统的河婆年菜,加上在我住的地区,有很多福州人及广西人,因此这两个籍贯的传统年菜也会煮,再加上自己研究的许多新菜,每年的团圆饭都难不倒我,家人绝不会吃同样的菜色。”

蔡丽贤(左)已得妈妈张清妹的真传,也能烧得一手好菜。(图:星洲日报)

新春3天菜色不一样

她说,一家大小有30人之多,所以每年新年,从除夕到年初二,需煮上3天的团圆饭,而且每餐最少会煮上10道菜肴,加上每一顿还会更换菜色,让一家大小吃得都大呼过瘾。

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她提到,新年时孩子回来,最想吃到的就是“妈妈的味道”,因此在她家里从不向酒楼订购年菜,坚持要自己亲手下厨,让孩子们吃得满足。

已得母亲真传的蔡家六千金蔡丽贤说,她在新年时也会“凑热闹”为家里增添年菜,让家人吃得更美味及更开心。

“我喜欢从传统菜肴中进行革新,包括研究创新的口味,或者在菜肴的摆设上增添新的元素,如这次特别准备了一道,用生肖狗狗为主题的‘旺得福七彩捞生’,来增添新年的喜气。”

客家盆菜
(包罗万有福满盆)

材料:白萝卜(削皮切块)、大白菜(洗净切块)、芋头(削皮切块炸香)、草菇1罐、海鲜豆腐(锅里烧开温水放入豆腐烫熟)/也可以用其他鱼圆或肉丸代替、蟹柳、冬菇(泡软备用)、烧肉、熏鸭(煎香切片)、大虾(炸至熟透)干鲍(提早泡发备用)/或采用罐头鲍鱼代替(使用红烧法烹调鲍鱼美味无比)、花椰菜(洗净烫熟)、罐头鲍贝1罐、适量高汤。

做法:

1.高汤里加入大白菜,冬菇,萝卜块,草菇滚至萝卜变软即可。

2.把汤里的食材捞起备用。

3.盆的最低面有秩序的一层接一层的放入大白菜、萝卜块、草菇、芋头、海鲜豆腐和蟹柳。

4.接着表面整齐的排放着其余预先处理过的食材(熏鸭片、烧肉、冬菇、大虾、鲍鱼、鲍贝和花椰菜),最后淋上高汤稍微加热即可食用。

旺得福七彩捞生

材料:白萝卜丝、红萝卜丝、紫包菜丝、青瓜丝、红姜丝、沙葛丝、云吞皮(切丝炸成香脆)、蟹柳丝(拔丝炸至香脆)、炒香芝麻和花生碎。

调味料:酸梅酱、麦芽糖、五香粉、麻油、胡椒粉

做法:

1.把麦芽糖和酸梅酱加入适量的水小火煮至麦芽糖溶化熄火,接着加入麻油搅拌均匀即可。

2.把萝卜丝弄成狗狗的脸,云吞皮丝制成狗狗的耳朵,接着利用葡萄干和紫菜点缀成狗狗的眼睛,鼻子和嘴巴。

3.把其余食材稍微装饰于盘的周围。

4.把所有的调味料,花生和芝麻加入捞生的食材捞均匀即可食用。

焦糖豉油鸡
(彩凤闻歌舞)

材料:胡须鸡(一只)、白糖、豉油、蒜头、食油、蚝油

做法:

1.适量的食油和白糖放入锅里以小火将糖煮溶至焦糖色(琥珀色)再加进蒜头爆香。

2.把全鸡放进,期间不停的翻转鸡只煎到两面金黄色,再添加适量的水焖煮直到鸡肉熟透。(煮到酱汁变浓稠即可)

客家酿豆腐
(黄金元宝齐聚一堂)

材料:豆腐、花肉、小虾、鸡蛋、幼盐适量、生粉适量、蒜头末、生抽适量。

做法:

1.把猪肉和小虾分别剁碎,接着放在一个大碗里磕入一颗鸡蛋,幼盐和生粉搅拌均匀。

2.豆腐对半切开之后,再用小刀轻轻划过成一道小口,最后再把肉末酿进豆腐里。

3.锅里放入适量的油把豆腐炸成金黄色至七分熟。

4.蒜头末爆香加入炸好的豆腐和适量的水焖煮五分钟再倒进生抽调味即可。

冬菇发菜焖海参
(心想事成好运到)

材料:海参(预先泡发)、冬菇(泡软)、发菜(泡软)、凤爪、蒜头(拍扁待用)、吊片(适量)。

调味料:蚝油、生抽、老抽、白糖适量、粟粉加水(勾芡用)、高汤。

做法:

1.锅中放入适量的油爆香吊片和蒜头,接着放入冬菇与凤爪再加入适量的高汤焖煮至入味。

2.把海参加进稍微焖煮约十分钟,最后将白糖和老抽加入稍微拌均再用粟粉水勾芡即可。

客家炸小丸子
(万家团圆富贵来)

材料:五花肉、吊片丝(干鱿鱼)适量、鸡蛋、木薯粉适量、幼盐适量。

做法:

1.把材料全部倒在大盆中,然后顺同一方向一直拌到起胶待用。

2.用小汤匙做出肉丸的形状,一颗接一颗放入以预热油的锅子里然后以小火油炸至金黄色熟透。

小贴士:肉丸只需要做成小球状不需要太大颗,以小火酥炸这样才会确保肉丸外脆内嫩的口感。

客家咸汤圆
(阖府庆团圆)

材料:香菜(洗净拨成小片状备用)、虾米(浸软剁碎)、猪肉碎、糯米粉加水拌成粉团、高汤(鸡汤)、幼盐适量、蒜头末。

做法:

1.将适量食油爆香蒜头末,虾米碎和猪肉碎拌炒。

2.把高汤注入锅里待沸腾,最后把粉团搓成汤圆放进汤里煮至汤圆浮起即可起锅,趁热食用口感甚佳。

子姜焖鸭
(金雁北飞喜迎春)

彩头:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知”春节吃鸭寓意春天莅临,因为家畜里鸭是最先知道春天的到来

材料:全鸭斩块、子姜/嫩姜(切薄片)、小葱头(剁碎)

调味料:幼豆酱、绍兴酒、蚝油、老抽

做法:

1.锅中放入适量的油,先爆香葱头接着放入姜片再加入鸭肉和所有的调味料稍微拌炒。

2.加入适量的水把鸭肉焖煮至软即可。

芋头扣肉
(家肥满屋润)

材料:芋头、三层肉、葱头仔(剁碎)、蒜米(剁碎)

调味料:南乳(用汤匙压烂)、酸梅酱、番茄汁、白糖、蚝油、绍兴酒。

做法:

1.将所有调味料拌均待用。

2.五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用叉子在猪皮上扎洞,再放入烧热的油中小火浸炸至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。把冷却后的三层肉放进冰箱冷藏,第二天再取出切片。(这样可以切出厚度均匀的肉片)3.芋头切片放入热油里炸至金黄色。

4.锅里烧热油爆香蒜米和葱头仔碎再加入酱料煮滚即可。

5.芋头片和肉片排在碗里,淋入酱汁,慢火蒸至芋头和肉片松软。

茄汁焖猪手
(生财常就手)

材料:猪手(斩块飞水)、嫩姜(切片)

调味料:番茄酱(茄汁)、酸梅酱、黄酒、南乳

做法:

1.把适量的油入锅爆香姜片,再把猪手和所有的调味料一起拌炒均匀最后加水焖煮至熟透即可。


 
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