传统年味.搞搞新煮意(二)厨房新手.也能端出美味佳肴

2018-02-19 07:31

传统年味.搞搞新煮意(二)厨房新手.也能端出美味佳肴

寒冬腊月是品尝腊味的好时节,虽然我国没有四季,但对很多华人来说,农历新年饭桌上总要有腊味煲仔饭才称得上有年味。腊味饭不难做,尤其如果是用电饭锅的话,火候就容易控制多了。待米饭煮熟后,将米饭和腊味摆入瓦煲内淋上酱汁,再在炉火上煮个三五分钟,就是有模有样的腊味煲仔饭。
(图:星洲日报)

寒冬腊月是品尝腊味的好时节,虽然我国没有四季,但对很多华人来说,农历新年饭桌上总要有腊味煲仔饭才称得上有年味。

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腊味饭不难做,尤其如果是用电饭锅的话,火候就容易控制多了。待米饭煮熟后,将米饭和腊味摆入瓦煲内淋上酱汁,再在炉火上煮个三五分钟,就是有模有样的腊味煲仔饭。

I am 80's Cafe老板唐丁强(TK Dong,34岁),受邀示范一道腊味饭和一道煲仔饭。他的做法很简易,而且所使用的食材,全都可以在菜市场轻易找到。

传统的腊肠是以猪肉注入肠衣,再天然风干制成。但有鉴于有些人可能不吃猪肉,因此他示范的腊味饭采用腊鸭和鸡腊肠,一样腊味飘香。而另一道煲仔饭,主要食材是鸡肉和罐头鲍鱼,同样很容易处理。

米饭方面,有些人可能认为腊味就应该配糯米饭,但糯米饭的做法有点复杂,而且比较不容易消化。因此,他选用香米,用电饭锅就能一次搞定。

总之,他的原则是简单为主,要让大家用几个简单步骤,就能做出一道美味的腊味饭或煲仔饭。

唐丁强曾任职连锁餐厅行政总厨,负责为公司到中国打江山。他示范的腊味饭和鲍鱼鸡肉煲仔饭以简单为原则,希望读者能轻松跟着做。(图:星洲日报)

唐丁强来自砂拉越,人称“阿栋”,过去曾担任Fullhouse餐厅行政总厨,且协助餐厅到中国开疆辟土。虽然中国的薪资非常诱人,但因为心系家乡,他还是回来了这里。

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他目前经营的餐厅,从名字就清楚宣告自己是一个80后。餐厅里许多摆设和小物件会唤起大家对1980年代的记忆,而菜单又不失玩味,譬如有一道料理叫“No Idea”,客人如果想不到要吃什么就可以点这道料理,厨师会根据当天现有的食材和灵感,变出一道菜单里没有的料理。

18岁就开始接受正统厨艺训练的他,虽然曾想过往精致料理这方面发展,但近年来他反而比较偏向简单料理,觉得做菜做得开心就好,不必讲究精致不精致。这应该是为什么,他示范的腊味饭和煲仔饭做法,简单得连厨房新手也能轻松跟着做。

红烧鲍鱼鸡肉煲仔饭
煲仔饭材料

材料:

(A)
新阳上等香米250克
姜20克(去皮切片)
水250毫升(跟米1:1的量)

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(B)
鸡腿肉1份

(C)
白酱油2茶匙
黑酱油2汤匙
绍兴酒2茶匙
蚝油1茶匙
盐1茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉1茶匙

(D)
红烧鲍鱼1罐(12颗装)
蘑菇1罐
水100毫升

(E)
葱1段(切葱花)

做法:

1.将材料(A)的米洗3次加入姜跟水,放入饭锅内煮熟备用。

2.将材料(B)切3段再切颗粒放在碗内,再加入材料(C)调味备用,至少腌制15分钟。

3.准备一个锅,中火预热加入少许油,再将做法(2)的材料加入锅内翻炒,炒至10分钟左右加入材料(D)中小火焖煮10分钟备用。(备注:红烧鲍鱼汁一起加入烹煮,若认为要多些酱汁可以加少许水,调味可按照自己喜好调整,如需要浓稠可以加少许勾芡。)4.将煮好的饭摆入瓦煲内,再摆上煮好的做法(3),接着放炉灶上中火煮3~5分钟让饭底带少许焦香味,再撒上材料(E)做点缀就可以上桌享用。

黄龙金凤腊味饭
腊味饭材料

黄龙金凤腊味饭(4~5人份)

材料:

(A)
新阳上等香米400克水400毫升

(B)
南瓜400克(去皮)

(C)
腊鸭腿1个
腊鸭胸1对
鸡腊肠1对

(D)
姜20克(去皮切片)
水150毫升
黑酱油2汤匙
白酱油2茶匙
蚝油2茶匙
绍兴酒1汤匙
盐2茶匙
糖1汤匙
白胡椒粉1茶匙

(E)
青葱1段(切葱花)

做法:

1.将材料(A)的米洗3次加入电饭锅内加水煮3分钟,加入材料(B)切颗粒,摆入饭锅内一起煮。

2.将材料(C)放入煮滚的热水内煮3分钟,去除多余的盐味跟去除表面多余的油脂,再将鸡腊肠去皮,接着将所有材料摆入做法(1)内一起煮至饭熟。

3.把锅预热,将材料(D)摆入中小火烹调,味道可按照自己喜好更改,滚煮5分钟后关火备用。

4.饭熟后摆入准备好的瓦煲内再将腊味都切成块状摆上,接着加入做法(3)的酱汁,再摆上炉灶上大火煮3-5分钟,饭开始焦香就可以上桌备用。

5.食用前可以撒上材料(E)做点缀。
 

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