过年前谁最忙(六):肉干行业:拼买气年三十照开工

2018-02-15 15:56

过年前谁最忙(六):肉干行业:拼买气年三十照开工

年关将近,林民福和太太不离岗位,一直卖肉干。看似好赚,但付出的心力也很多。除了不能回家,他们很多年也没吃团圆饭。一般行业做到年廿九就收工,肉干这行到年三十晚上还在拼,因为很多人都事先订好肉干,等回乡或者年初一拜年前才来档口领取。
棚里的长桌上摆放着一座座肉干塔,正等待冷却包装。(图:星洲日报)

工人拿着一把大吹风机对着烤炉猛送风,马上吹起一团星火。刚刚添进去的乌黑火炭马上着火,逐渐变橙变白。等到火炭烧白,温度够高,架上铺排满满肉干,不出一分钟就能烤好一片。

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问林民福这样的炭火大概有多少度,他笑答:“我也没有量过,不过如果你系着金属裤带头站在旁边烤肉干,肯定会烧到肚子脱皮。”

林民福像是开玩笑指着一旁的烤肉干师傅说:“他的肚皮比较大,就被烧过。”我只是站在炉边拍摄烤肉干画面,就热得想赶快跳开,心想还是负责吃肉干就好。

林民福是雪州八打灵再也区的肉干总代理,门面只是小贩中心的其中一个档口,摆放肉干、礼篮等年货。买气要等到过年前两周才热起来,但是肉干早在新年前一个月开始烧烤准备。原来在小贩中心后方,他租了一片空地搭起棚子,一个月来都在这里烧烤和包装肉干。

棚里的长桌摆放着一座座肉干塔,正等待冷却包装。一个工人负责把一片片肉干放进袋子,后方的另一个工人接过手,用机器压缩真空包装肉干。林民福代理的肉干没有添加防腐剂,出炉后宜5天内食用,真空包装能让肉干耐放至过年后,也方便运销东马。

棚子的另一角摆放着大包大包的生肉干,每大包重3公斤,单是退冰解冻就得等上10小时。因为生肉干易碎,还需花人力小心翼翼剥开,再拿去烧烤。2个大烤炉各有四五人站在两对面烤肉干,炉旁各立着3把大风扇,一把对着烤炉送风,另外两把对着人吹降温。否则每天中午12时开始烤至午夜,铁定受不了热气和油烟。

林民福代理肉干10年,前几年直接在档口前烧烤肉干,但是油烟四处飘散,为免引起附近商家不便,他转而在后方空地烧烤。通常他在新年前一个月开始搭棚烤肉干,每天大约烤上500公斤肉干。

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林民福:火候足时约1分钟就能烤好一片肉干。(图:星洲日报)

很多年没吃团圆饭了

参观一轮烤肉干的棚子,想当然尔最辛苦的就是热气难耐。林民福说热当然辛苦,但越接近年关人潮越多,生意也越忙碌,最后一周他和太太根本没时间回家,索性在档口对面的酒店留宿。

“我们卖到午夜12时,收拾一下就凌晨1时,回到家不知道几点。”林民福又说,“隔天上午7时巴刹人潮多,是不是也要开档卖肉干?那早上我们又要几点开车过来?”

他笑说有次想抢上午的人潮,一早出门准备来开档,却遇上大塞车,直到10时才抵达档口。自此以后夫妻俩干脆不回家,住酒店,节省通勤时间。

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年关将近,林民福和太太不离岗位,一直卖肉干。看似好赚,但付出的心力也很多。

除了不能回家,他们很多年也没吃团圆饭。一般行业做到年廿九就收工,肉干这行到年三十晚上还在拼,因为很多人都事先订好肉干,等回乡或者年初一拜年前才来档口领取。

肉干是马新一带送礼必备年货,大伙都集中在新年时才吃肉干,中港台却没有这样的习俗。“有些常客一次买500包,相等250公斤,比如工厂老板送给工人一人一包,或者做销售的送给顾客。”若换作平日,一般人不就一个月吃一次,或者偶尔买100克、200克而已。

做肉干生意的可说一年就忙这一个月,林民福反问:“不然你平时会吃肉干咩?”

肉干无添加防腐剂,需真空包装才能久放。(图:星洲日报)

原因:肉干是送礼必备。

服务项目/耗时:解冻、烧烤、包装、售卖肉干

集中忙碌时期:过年前两周

忙到最没天没地:索性住在档口对面的酒店

心甘情愿:每个人都吃到好肉干

生肉干需解冻10小时,再由人工剥开分离。(图:星洲日报)
吹风机吹气一团星火,加速火炭燃烧成橙白色。(图:星洲日报)
去年农历新年,摆在路旁的肉干档口吸引不少人驻足选购。(图:星洲日报)

 

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