我家年菜:花艺师好煮意迎春

2018-02-16 08:29

我家年菜:花艺师好煮意迎春

怡保花艺设计师苏益利不但醉心于设计花艺,原来他对烹饪也别有一番独到心得。
苏益利在新年里变身型男主厨,为家人献上丰盛美味又诚意满满的新春佳肴。(图:星洲日报)

迎新春,庆团圆,舌尖上的年菜,在美食里尝到了最浓的亲情味!

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怡保花艺设计师苏益利不但醉心于设计花艺,原来他对烹饪也别有一番独到心得。每逢农历新年期间,他与胞兄“双剑合璧”联合掌厨,为从四面八方回来家乡欢庆新年的家人们,贴心献上丰盛美味又诚意满满的新春佳肴。

配合《我家年菜》主题,苏益利这次变身为型男主厨,在家烹饪了六道拿手新春佳肴,即“凤凰展翅炖鸡汤”、“横财就手炖元蹄”、“嘻哈大笑煎明婽”、“如鱼得水贺新春”、“满地黄金庆丰年”和“阖府团圆芋头饭”,分享他家每年必吃的年菜和烹煮年菜心得和食谱。

他说,他从小就爱往厨房里钻,小时候随从事批发水果的父亲送货到酒楼时,对煮食充满好奇心的他东张西望,小小一颗心灵也想可以顺道偷师一番,窥探厨房里的大厨师在做些什么。

与四哥联手掌厨

这十多年来,他和四哥联手在新年期间负责掌厨,为从各方归来团聚的家人献上一道道丰盛的年菜,一家人在舌尖上尝到了美食里渗透的浓浓亲情味。

他负责煮炒,四哥负责炆和炖,大家分工合作,使出各自拿手年菜献给家人。一家人难得在农历新年团聚,吃得丰盛是必然的事,而家人最爱吃他煎的虾。

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他表示,苏家每名男士都有一身好厨艺。

苏益利:花艺厨艺都要“美”

身为花艺设计师,苏益利对美学有一番独特心得,这可从他对选购食材、切食材、烹煮过程、火喉掌控、搭配的碗碟到最后的摆盘装饰,都有一丝不苟的要求中看出,花艺与厨艺都一样美美上阵,食物更是讲究“食香味俱全”。

炒沙葛是槟城风味的菜肴,芋头饭是福建人喜欢的食物,这两道食物都是苏益利母亲的拿手好菜,他获得母亲传授了手艺,每逢新年,家里必少不了这两道传统菜,象征着苏家人的年菜传统与团结的情义。

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母亲传授拿手菜

他分享心得说,吃炒沙葛须用生菜包着炒香的沙葛,沾点自制的惹味峇拉盏,以及自炸的酥脆炸葱来丰富口感,一道看似简单的年菜,就完美呈献在家人前面,每年都深受家人们的喜爱,他也乐此不疲。

他透露,家人以前住在槟城,在他小时候才搬来以广东人居多的怡保定居。因此,这家福建籍贯人士的家庭,新年里餐桌上除了有槟城、福建风味的年菜,也有广东式的佳肴。不同风味的年菜丰富了味蕾,也温暖了胃,更拉近了一家人的感情。

他说,新年期间从初一至初三会亲自下厨,可能为了张罗食材,烹调菜单而忙得不可开交,但他乐在其中,觉得为至亲献上一道道最有人情味的佳肴,有着无限的乐趣,也是一种幸福。

如鱼得水贺新春

材料:时鱼、姜片、蒜片调味料:头抽、糖、胡椒粉适量

做法:1.瓦煲加入适量食油烧红,放入姜片,蒜头片爆香。

2.将已整理好的时鱼放入瓦煲,盖上瓦煲盖炆焗十分钟。

3.打开煲盖加入少许花雕酒,用青葱、红辣椒丝装饰,趁热上桌。

 

凤凰展翅炖鸡汤

材料:中型土鸡一只、虫草花(适量)、姬松茸(适量)、干贝3粒、干螺肉3粒、红枣4粒

做法:1.先将已处理好的土鸡洗净,锅里预先烧热开水,然后将净鸡氽汤,去除血水和腥味后备用。

2.将鸡、虫草花、姬松茸、干贝、干螺肉及红枣放入炖盅内,加清水超过鸡只为准,炖3个小时,过后加入食盐调味即可。

 

财就手炖元蹄

材料:猪手一只(去骨或留骨都可)

调味料:头抽、五香粉、胡椒粉、糖、鱿鱼干少许,花雕酒适量

做法:1.用少许五香粉、头抽、胡椒粉腌1个小时。

2.烧热油,将猪手过油煎至金黄色。备用。

3.煨鱿鱼干,加入以头抽、糖、豉油、五香粉调味的卤汁。

4.猪手放进气压锅里焗半个小时,取起来后,再用慢火炖一个小时。

5.将卤汁勾芡,加上花雕后,淋上猪手上碟。

 

阖府团圆芋头饭

材料:芋头1个、香菇5朵、三层猪300克、虾米少许、腊肠2条、墨鱼干须3条、香米700克(5人份)

调味料:蚝油、头抽、黑酱油、蒜头、糖、麻油各适量

做法:1.芋头去皮切成小方粒,香菇浸软切成粒状,墨鱼须浸软切粒状,腊肠煎香切薄片,虾米用热水浸软,备用。

2.香米洗干净沥干水份,烧红锅爆香蒜头加入香米,滴少许黑酱油,翻炒干透至香味四溢。

3.将炒香的香米放入电饭煲加适量的水份至米粒熟透。

4.锅烧红加入食油,将切成细块的芋头炸至香脆,捞起备用。

5.将适量炸芋头的油回锅爆香蒜头,三层猪肉、香菇片、鱿鱼丝、墨鱼须粒一齐炒香。

6.然后加入蚝油、头抽、糖、黑酱油、胡椒粉调味,再加适量的清水或上汤炆煮,然后将炸香的芋头粒一齐加入炆煮中的材料,直至料汁浓稠。

7.将材料放入已煮好的饭主焗20分钟,最后加入腊肠片,大功告成。

8.食用时配以炸葱、青葱会更美味。

 

满地黄金庆丰年(沙葛炒鱿鱼丝)

材料:沙葛(大)1粒、红萝卜(大)1条、三层猪肉300克、香菇5朵、包生菜1粒、干鱿鱼丝适量

调味料:盐、鸡粉少许、胡椒粉

做法:1.首先将三层猪肉蒸熟,切成条状。沙葛和红萝卜切成幼细条状,干鱿鱼丝用热水浸软减少咸度。(浸泡过鱿鱼丝的水保留备用)2.烧红锅子后加入食油,蒜末、鱿鱼丝,用胡椒粉、鸡粉爆香,洒少许花雕酒去除鱿鱼丝的腥味,炒起来备用。

3.余下的热油加入已蒸好切丝的三层猪丝爆香,再加沙葛丝、红萝卜丝、香菇丝及鱿鱼丝在锅里不翻炒。

4.将浸过的鱿鱼丝的水,加入翻炒至所有材料软化及收汁上碟。

5.食用时将已准备好的包生菜片包上沙葛料,再配上一些炸葱,包在一起吃。

 

嘻哈大笑煎明婽

材料:明虾(500克)供5人份、青葱(装饰用)

调味料:豉油皇(头抽)、胡椒粉、糖

1.先将明虾背剖开边,把肠清除干净,然后稍为修剪虾头尖刺部份。用头抽、胡椒粉及糖将虾调味,备用。(图:星洲日报)
2.用油烧红炒锅,将明虾炸至香脆后捞起。(图:星洲日报)
3.用适量炸虾油回锅,加适量头抽爆香。(图:星洲日报)
4.最后把青葱段铺放在碟上,将已煎好的明虾放在青葱段上,淋上已爆香的油后,就可上碟。(图:星洲日报)

 


 
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