80%顾客是巫裔.合成茶室“一马”色彩

2018-03-04 08:58

80%顾客是巫裔.合成茶室“一马”色彩

富有“一个马来西亚”色彩的合成茶室,虽然是一家传统的海南咖啡店,但大约80%顾客都是马来同胞,一些熟客除了每天必到,甚至还一天光顾三五次,对店里的香浓海南咖啡赞不绝口。
合成茶室坚持使用峇株巴辖本地咖啡豆,以保持传统海南咖啡的香浓美味。(图:星洲日报)

富有“一个马来西亚”色彩的合成茶室,虽然是一家传统的海南咖啡店,但大约80%顾客都是马来同胞,一些熟客除了每天必到,甚至还一天光顾三五次,对店里的香浓海南咖啡赞不绝口。

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富有“一个马来西亚”色彩的合成茶室,大约80%的顾客都是马来同胞。(图:星洲日报)

入选100间最佳传统咖啡店

位于柔佛州峇株巴辖铁山街场的合成茶室,曾在2012年被旅游部及大马咖啡茶业联合总会选为“全国100间最佳传统咖啡店”之一,并介绍给国内外游客,也吸引不少高官显要慕名而来。

合成茶室是由已故文家成于1961年创立,文氏16岁时便开始当学徒泡咖啡,凭藉本身多年摸索及累积经验,才研究出一套炒咖啡豆及制作咖啡粉的秘诀。

第二代接班人文道宝(60岁)与妻子赖瑞婷(58岁)接手后,也继承家传的独门秘方,让海南咖啡继续飘香。

文道宝育有3男1女共4名子女,即文新富、文新豪、文新莹及文新翰,他们从小就在店里协助打理生意,并得到了父亲的真传,但目前4人都在外地工作,只有回乡时才在店里帮忙。

文道宝表示,经营咖啡店并不容易,他每天清晨5时许就起身煮水及进行准备工作,7时就要准时开店。

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“以前我每天营业至晚上10时才打烊,但自从2013年不小心跌倒伤倒颈椎后,但无法太过操劳,所以才改为营业至晚上7时。”

他受伤后无法再亲手炒咖啡豆,而且咖啡店也从原本天天营业,改为每逢星期一及四营业半天,到了下午1时便休息。

咖啡、面包及半生熟蛋都是海南咖啡店的经典早餐餐点。(图:星洲日报)

自制咖椰让人回味无穷

合成茶室的面包都是使用来自马六甲的上等面包,特别香软又新鲜,再配上使用鸡蛋、桂皮、八角及班兰叶自制的“咖椰”,无论是烤或蒸面包,都让人回味无穷。

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值得一提的是,该茶室的煮炒快熟面也非常有名,一盘看似普通的快熟面,却能炒出独特的弹性及口感,配上正宗甘文阁蒜椒酱,成为许多顾客必点的美食。

合成茶室曾被旅游部及大马咖啡茶业联合总会选为“全国100间最佳传统咖啡店”之一,并介绍给国内外游客。(图:星洲日报)

食光味道 
坚持用本土咖啡豆

合成茶室为了保持传统海南咖啡的香浓美味,一直坚持使用峇株巴辖本地咖啡豆,以前每当文道宝炒咖啡豆时,邻近居民就能闻到香味,大家自然会想要来喝咖啡,可说是一种“另类广告”。

他透露,本地咖啡豆无论是种植的土壤及种子的质量,都比印尼咖啡豆更加好,泡出来的咖啡也更加香。

搅咖啡豆机。(图:星洲日报)
文道宝展示搅咖啡豆的用具。(图:星洲日报)

炒咖啡豆需控制火候

“父亲早期是用大锅来炒咖啡豆,后来慢慢后改进,开始使用手动的搅咖啡豆机,最后搅咖啡豆的工作便完全机械化,搅完之后才用手再翻炒,然后便倒入机器中搅成咖啡粉。

他透露,炒咖啡豆的重点是要控制火候,并用木材铺好之后才起火,以确保火势平均,炒好之后还要加入牛油,并将煮好的糖淋在咖啡豆,等到冷却后才搅碎咖啡豆及搅成粉末。

他以前大约每隔10天便要炒一次咖啡豆,每次耗时约8小时,但后来跌倒受伤后,无法再亲手炒咖啡豆,只好购买传统咖啡粉来自行调制,并尽量保持原香原味。

“炒咖啡豆的工作非常辛苦又吃力,必须举起重达10公斤的工具,而且在过程中还要时时注意冒出的浓烟颜色,对眼力也是一大考验。”

在泡咖啡方面,最重要的就是水温,所以咖啡店全天候供应沸水冲泡的香浓咖啡,而且还会根据顾客的口味来控制咖啡粉的用量,确保每位顾客都满意。

文道宝(右)与妻子赖瑞婷一起经营咖啡店,用心泡出一杯杯香浓的海南咖啡。(图:星洲日报)

前州议员每周光顾

铁山是一个马来乡区,大多数居民都马来同胞,所以茶室的顾客也有80%是巫裔,一些老顾客几乎天天光顾,与老板成为了老朋友,也充份展现出小镇之中的种族和谐精神。

铁山区前州议员兼柔州行政议员拿督阿末惹利以前每星期五都会前来光顾,并将茶室当做服务中心,在这里一边喝咖啡,一边接见选民及为民服务,作风非常亲民。

一盘看似普通的快熟面,却能炒出独特的弹性及口感,成为许多顾客必点的美食。(图:星洲日报)

文道宝:盼子女继承祖业

也是峇属咖啡商公会总务的文道宝表示,虽然许多同业都觉得咖啡店工作忙碌又辛苦,不愿子女步入这行,但他却希望子女们能继承衣砵,继续将海南咖啡店发扬光大。

“我的子女们从小就在店里帮忙,学习咖啡店经营之道,也练就了泡咖啡的好手艺,我儿子曾说起在台湾留学时,亲手泡咖啡给友人品尝,让台湾友人都赞不绝口。”

他指出,虽然目前4名子女都在外地工作,但他仍希望子女们用心学好手艺,日后也能回到家乡继承祖业或开设新分行,只要肯用心经营,传统咖啡店也拥有不俗的前景。

“在十多年前,我曾建议咖啡商公会及会员各出资一半,由公会开设咖啡店让会员子女打理,以传承会员的事业,但这项计划始终无法落实。”

他认为,现今年轻人若想要创业,可以考虑经营餐车,在特定地点售卖咖啡及餐点,成本较低,而且也容易经营。

合成茶室创始人已故文家成。(图:星洲日报)
合成茶室传承两代的斑驳招牌,是走过悠悠岁月的历史见证。(图:星洲日报)

 
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