蛋茶配椰浆糕鸡蛋糕.义记古早味传三代

2018-03-06 08:11

蛋茶配椰浆糕鸡蛋糕.义记古早味传三代

华裔先贤南来谋生,从打拼、创业到落地生根、开枝散叶,至今已可追溯逾百年。
随着时光的演进,这些开垦先贤的后代子孙甚至已届第五、六代人,惟又有多少的老味道、老手艺、老店铺、老生意至今仍在传承的轨道上……《食代相传》系列将搜罗全国各地的老店家,载入历史故事和现况,记下一份传承的滋味和回忆,看看时光在这些老店、业者与后代身心上留下的印记!
古早味糕点。(图:星洲日报)

说起雪州双文丹的美食或小吃,大部份人一定首先想到马交路(Jalan Macau)义记茶室里,甘甘甜甜且配了一颗鸡蛋的蛋茶,以及松松软软的椰浆糕和鸡蛋糕。

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这个拥有近70年历史的老招牌,没有淹没在时光的长河中,反而越擦越亮。若细数这家店最具历史性的“宝贝”,就当属传承了三代人的老手艺和古早味。

陈金牛所冲泡的咖啡,也是许多“识货”顾客的必点饮料。(图:星洲日报)

陈金牛:父亲创立
从茶档做到店铺

每天中午12时之后,义记茶室里几乎座无虚席,只见悠闲叹茶或匆忙打包的顾客占据店内,而老板忙进忙出,店里人声鼎沸。

其实大家眼中所认识的义记茶室,是老板陈金牛(78岁)打拼数十载的成果。在这之前,该茶室只是一个稍嫌简陋的摊位,直至15年前才有店铺,成为一家真正的茶室。

陈金牛透露,该茶室是由他的父亲约70年前一手创立。当时就售卖蛋茶、咸煎饼、白糖沙翁、马蹄糕、鸡蛋糕和莲子羹等。

“父亲在中国时,就是一名厨师,南来后也曾在酒楼过做一阵子。后来也许是酒楼倒闭,所以才想开一个档口,做些小生意。”

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他忆述,茶档当时的生意并不好,一天就赚数十块钱,且为了维持生计,还得从凌晨4时营业至晚上十一二时,非常不容易。

家中排行老么的陈金牛自中学毕业后,就开始跟在父亲身旁认真学习制作糕点,同时也与父母和姐姐一起看档,就这样开启了属于自己的人生故事。

早已小有名气的义记茶室,不仅平日人潮多,每逢周末更是高朋满座。(图:星洲日报)

双胞胎儿子继承家业

以前的义记茶室除了在传统佳节休业外,几乎全年无休;直至近年来因老板年事渐高,加上客流量增加,才改为周休一日(星期一),营业时间也缩短至早上7时至下午4时。

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回首辛苦的大半辈子,陈金牛直言,辛酸苦辣肯定有,能有今天,是含辛茹苦挨出来的……“从一个档口发展到今日有自己的店,真的不容易;我们以前这么辛苦奋斗,如今生活能过得好一些,我已经很满足。”

陈金牛是于2002年左右因考量到顾客越来越多,进而买下及迁入现址营业。如今,他的双胞胎儿子陈伟健和陈伟康(31岁)也协助延续这个家族事业。

“糕点都已交给孩子们做,他们的手艺也继承得不错,甚至还做得更好。”

在他看来,上一代人已打好一片江山,孩子们与其出外打工,不如接手生意;若未来能创业,开设一两家分店,当然更好,反之也不强求。

随着陈金牛(中)的双胞胎儿子陈伟健(右)与陈伟康继承手艺,义记茶室如今已传承三代。(图:星洲日报)

中学毕业后开始学习
兄弟包办古早味糕点

从小看着爸爸忙碌泡咖啡的身影长大,也在充满咖啡和茶香的环境中成长,陈伟健和陈伟康在中学毕业后,走上与祖父及父亲相同的道路,想要延续这块招牌的热度。

读书时期,两兄弟每逢周末都会到店里帮忙,为父亲打蛋、敲冰,做些简单的工作;一直到毕业后,两人才一如当年的父亲般,开始学习制作糕点。

除了招牌糕点外,义记茶室也售卖煎饼、油条、粽子和肉包。(图:星洲日报)

筹划分开经营糕点茶室

陈伟健强调,自己的生意,自然会比一般更用心。茶室已来到第三代,他们希望能保留这个招牌、这个名字……经过14年的努力,两兄弟早已独当一面,担起所有古早味糕点的制作重任,让父母能放心地专注在茶室的工作上。

不过,迈入三十而立的年纪,两兄弟也想做出一番成绩,对未来已有一套计划。为了保留爷爷传下来的老味道和招牌,他们正筹划分开经营糕点和茶室,以增加糕点生产量及分担茶室工作量。

陈伟康解释,现有的模式是在另一家店制作糕点,再拿到茶室售卖。但随着生意越来越好,茶室又要卖茶水,又要应付购买糕点的顾客,变得有些复杂。

“因此,我们希望在附近开一家糕点店,让顾客购买糕点后,到茶室喝茶。这个计划目前还在积极调整中,还有一些机器需要更换,惟相信今年没什么问题。”

在所有糕点出炉后,陈伟康就会到茶室帮忙。(图:星洲日报)

梧州特产桑寄生茶熬煮 
“蛋茶”具保健功效

义记茶室以传承70年的古早味茶水和糕点而闻名,包括香浓的咖啡、甘甜的蛋茶、白果糖水,以及手工制作的鸡蛋糕(牛油和加央两种口味)、椰浆糕、牛油蛋糕和咸煎饼。

其中,在雪州少见的“蛋茶”,指的是梧州特产桑寄生茶熬煮的凉茶搭配一颗鸡蛋而成,且凉茶还具降血压及祛风湿等保健功效。

该店每日早上主要售卖茶水、油条和咸煎饼。中午12时后才陆续推出招牌糕点,且每周两天售卖红豆汤等糖水。椰浆饭、粽子和肉包也能在该店找到。

义记茶室招牌的“蛋茶”。(图:星洲日报)

数十年不变味道“就是历史”

陈金牛与两个儿子一致认为,传承三代的鸡蛋糕、椰浆糕、牛油蛋糕等就是该店的“历史味道”,且这个数十年不变的味道“就是历史”。

义记茶室走过逾半世纪,从档口走入店里、从顾客少做到高朋满座……看着华丽的店铺,只让人惋惜陈金牛没有留下任何旧照片、旧机器,作为这段历史纪念,让人回味旧时的情景。

义记茶室招牌的“蛋茶”,就是以梧州特产桑寄生茶材料熬煮而成。(图:星洲日报)

义记茶室
营业时间:
早上7时至下午4时
休息日:每逢星期一
查询:03-60811212
地址:No.3,Jalan Macau,48200 Serendah,Selangor.


 
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