干捞药材汤各自精彩‧阳春面香气四溢

2018-03-18 14:38

干捞药材汤各自精彩‧阳春面香气四溢

油光晶晶闪烁,口感爽脆弹牙的阳春面,是布先(Pusing)百年小镇许多村民早上的美食,也是怡保、万里望、华都牙也、端洛游客和老饕慕名而来的人气美食。
郑秀容(左起)、彭珂静及彭雪明推荐麻油香醉人的干捞阳春面,令人垂涎三尺。自酿的玲瑯满目配料,也为食客提供多样化选择。(图:星洲日报)

油光晶晶闪烁,口感爽脆弹牙的阳春面,是布先(Pusing)百年小镇许多村民早上的美食,也是怡保、万里望、华都牙也、端洛游客和老饕慕名而来的人气美食。

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隐身在布先新村大街角落旁,外观看似简陋的明明茶室却“内有乾坤”,每早浓郁麻油和药材味飘香,成为村民到茶室品尝卖相诱人的阳春面的最佳指引。

独创秘制干捞和药材汤阳春面是来自吉隆坡,原是红土坎著名五月花歌舞剧团歌手的郑美容,从家翁手中传承下来,如今由她、丈夫彭雪明和女儿彭珂静搭档,承先启后,延续了逾30年。

自郑美容接手面档后,她凭著对面食口感和味道追求,经过一再钻研和改良家翁祖传面食酱料制作法,研发天然调味料秘制干捞酱料,以及沿用上等药材熬煮高汤,搭配嚼劲十足的阳春面一同入口,细嚼品尝之际散发浓郁的麻油香气,令人口齿留香,在布先新村打响名堂。

干捞板面添加经爆炒后的肉碎,美味可口,卖相诱人。(图:星洲日报)

腐竹薏米顺滑可口

明明茶室除了提供美味可口的阳春面和面食,老板之一的彭雪明炖熬的腐竹薏米,味道顺滑可口且甜而不腻。顾客通常会叫一碗面食、配料和配上一杯腐竹薏米,一口爽口面条,一口绵密的薏米水同时进口,令味蕾饱和,直呼过瘾!

沸水烫面滑溜不失口感

郑美容表示,煮出一碗“滑溜溜”又不失口感的阳春面,秘诀在于沸水烫面的火候,沿用时刻保持摄氏100度水温烫面,才能煮出一碗黄金色阳春面,再搭配清甜可口的大头菜、江鱼仔和胡椒粒熬成高汤;或是麻油、蒜米和叉烧酱汁制成的干捞酱;又或是玉竹、枸杞及红枣熬煮4小时的药材汤,再添加炒香后的猪肉碎或配料,便成为一碗卖相诱人和香气醉人的阳春面。

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她指出,他们非常注重食材新鲜品质,她每天凌晨4时开始着手准备食材自制新鲜配料,如采用新鲜猪肉醃制叉烧、包水饺及炸云吞,让顾客吃得安心和品尝到古早味面食。

干捞阳春面是一道诱人的面食,油光晶晶闪烁,口感爽脆弹牙,麻油香气浓郁,搭配叉烧和肉碎,再蘸点秘制辣椒酱,色香辣味俱全,令人食指大动。(图:星洲日报)

秘制辣椒酱提味

她透露,她和丈夫及女儿平日也会研究烹调方式,研发色香味俱全的素食、咖哩猪皮、炸料、麻辣酱料等搭配各种面食,如板面、米粉面及云吞面,为食客提供多样化餐点。

“对于爱吃辣的食客而言,一碗阳春面或面食好吃与否,辣椒酱一般是最重要的因素,吃阳春面或面食时缺少蘸点辣椒酱,味道就会欠佳。每天都会用葱头、蒜头、香茅、辣椒等香辣食材磨成“咖哩末”,现磨现煮,不放隔夜,以免沾食影响面食的味道和口感。“

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她说,顾客除了当地居民,也有来自怡保、万里望、华都牙也、端洛游客和老饕前来布先觅食时,顺道前来一尝古早味浓郁的阳春面。

点一碗面食、配料和一杯腐竹薏米,一口爽口面条,一口顺滑绵密的薏米水,令味蕾饱和,直呼过瘾!(图:星洲日报)

布先明明茶室

地址:D191,Jalan Siputeh, 31550 Pusing,Perak.

营业时间:早上7时至中午12时

价格:价格视配料多少而定
肉碎清汤阳春面(2令吉)
药材汤阳春面(3令吉)
叉烧干捞阳春面(4令吉)

干捞肉碎版面(2令吉)
腐竹薏米(2令吉20仙)

爱吃辣的食客,吃面条时,不妨添加咖哩猪皮和蘸点秘制辣椒酱一同入口,散发浓浓的香、浓及热辣等好滋味,口齿留香。(图:星洲日报)
阳春面搭配玉竹、枸杞及红枣熬煮4小时的药材汤,再添加炒香后的猪肉碎或配料,药材味鲜甜可口好滋味。(图:星洲日报)
隐身在布先新村大街角落旁,外观看似简陋的明明茶室却“内有乾坤”。(图:星洲日报)

 


 
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