加入当归与别不同 ‧ 药材鱼头炉打响名堂

2018-03-21 17:09

加入当归与别不同 ‧ 药材鱼头炉打响名堂

喜欢喝汤的人,特爱滚烫的汤,而且最好还可以看见“泡泡”冒出来,让那股炙热感顺着喉咙来到肠胃,以享受一股舒畅的快感。
点一份鱼头炉再加几道招牌小菜,足矣。(图:星洲日报)

喜欢喝汤的人,特爱滚烫的汤,而且最好还可以看见“泡泡”冒出来,让那股炙热感顺着喉咙来到肠胃,以享受一股舒畅的快感。

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除了火锅以外,还有什么形式的汤符合爱汤人的口味呢?

最佳正解,就是端出来附有小煤气炉的“鱼头炉”。

就像火锅有不同汤底一样,鱼头炉的汤也各有千秋,本期食客陈森辉向星洲日报《大柔佛》社区报推荐的顺利海鲜鱼头炉,主打的鱼头炉就是“药材汤底”。

店家谭植元(51岁)指出,鱼头炉的材料基本都一样,其中包括:鱼头、番茄、白菜、紫菜、豆腐和芋头等,所不同的只是汤底。

在煮炒行业拥有22年经验的他,为了让自己的鱼头炉与别不同,选择了药材汤;于是在众多材料中,他加入了“当归”,并以自己另外调制的秘方提升药材汤的味道,打造了“顺利海鲜鱼头炉”这个品牌。

在味道拿捏上,顺利海鲜鱼头炉的汤可谓恰到好处,不咸也不淡,若和三五知己点了这道菜,说不定聊着、聊着,汤就见底了。

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咸鱼花腩煲搭配白米饭十分开胃。(图:星洲日报)

咸鱼花腩煲必点招牌菜

陈森辉指出,他和朋友通常会固定选择几道招牌菜,其中,“咸鱼花腩煲”是他个人相当喜爱的一道菜,尤其是配上白米饭的时候更是胃口大开。

用俗话来说,咸鱼花腩煲其实就是咸鱼猪肉。光是听名字,也可以想像得到这是一道很开胃的菜。

谭植元介绍,他采用的咸鱼是“梅香咸鱼”,这类咸鱼和一般用于炒饭的咸鱼不同,不仅味道特别香、容易入味,而且不会太咸。

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“一些食客喜欢点这道菜当作下酒菜。”

每两三个月创新菜色

煮炒行业可以说是竞争相当大的行业,为了生存,除了东西要好吃,业者也需不时创新,在菜单上增添新菜色吸引食客的目光。

谭植元说,他几乎每两三个月就要自创一些新菜色,尽管材料可能大同小异,但花样仍可变来变去。

其中,“肉松豆腐”和“咸蛋莲藕”,便是他最新的作品。

提及肉松豆腐,概念似乎也很简单,就是在豆腐上撒一堆肉松。没错,的确如此,不过,谭植元自创的肉松豆腐的特色,是他自己制做的豆腐。

谭植元的另一个得力助手长子谭文杰,展示父亲亲手研磨制成的豆腐。(图:星洲日报)
肉松豆腐,软嫩可口。(图:星洲日报)

自制豆腐特别顺滑

试吃的结果显示,店家自制的豆腐特别顺滑,据指,那是因为豆浆水和鸡蛋的分量拿捏得好。

谭植元说,现成的豆腐虽然很方便,但他觉得自己做比较健康,而且更有成就感。

现场,他也向《大柔佛》社区报展示一大锅自制豆腐;滑嫩嫩的豆腐卖相与“豆花”无异,摆在眼前还真想舀一杓往嘴里送。

咸蛋莲藕是谭植元的新作品。(图:星洲日报)

咸蛋莲藕慢火酥炸

“咸蛋”是近年来在各个海鲜餐馆相当普遍的食材,可见咸蛋已成百搭材料,谭植元便利用咸蛋搭配新元素──“莲藕”,创造了一道新菜品“咸蛋莲藕”。

咸蛋莲藕的做法其实和近年流行的年饼“炸莲藕”有异曲同工之妙。

谭植元笑言,他推出这道菜后,食客还建议他做成年饼,但在现实考量下,他认为要大量制做不容易。

“你也看到,我们炸出来的莲藕是呈金黄色的,其实这很考耐心,因为只能用慢火酥炸,否则火势一大,莲藕随时会变焦。”

从视觉上来看,咸蛋莲藕色泽的确很诱人;从口感而言,这道菜也像炸莲藕年饼一样,让人吃了爱不释手,是一道像零嘴般想要不断夹入口中的美食。

汤头入味鱼肉新鲜
指路食客:陈森辉(56岁,佛牌商)

我和朋友经常光顾店家,也偏爱这里的鱼头炉。除了汤很入味之外,鱼肉新鲜、没有腥味也很重要。

另一道咖哩鱼头和鱼头炉一样,料多、入味,而且价钱也很合理。

菜色方面,咸鱼花腩煲和虾酱鸡我也很推荐。其中咸鱼花腩煲是这里的招牌菜之一,我觉得味道调得刚刚好,配饭吃很开胃。

食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★
服务态度★★★★★
价格水平★★★★★

■美食哪里找?
店家:顺利海鲜鱼头炉
地址:20,Jalan Maju, Taman Maju Jaya,80400 Johor Bahru
营业时间:3:00pm至1:00am(双周星期二休)
电话:016-7937908

顺利海鲜鱼头炉就座落在新山报馆街。(图:星洲日报)
这是海鲜鱼头炉的部份食材,其中包括当归。(图:星洲日报)
谭植元(左)在煮炒行业有22年的经验,旁为在店内帮忙的三儿谭伟兴。(图:星洲日报)
药材汤底的鱼头炉,赞喔!(图:星洲日报)

 


 
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