锦盛靠口碑挺过41载 ‧ 层层蛋糕繁衍两代情

2018-03-23 08:28

锦盛靠口碑挺过41载 ‧ 层层蛋糕繁衍两代情

锦盛蛋糕屋屹立不倒的“层层蛋糕”,有芋头(前右起)、榴梿和芋头掺班兰;后右起是玉米和班兰口味。(图:星洲日报)

旧时代物资匮乏,过年过节是小孩子最期盼吃“好料”的时日,就有这么一名从中国海南岛千里迢迢随母亲南来的小男孩,因为对一年只能吃一次蛋糕味道的想念与欲望,促使他踏上做蛋糕之路,并繁衍至两代人的蛋糕之情。

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当年的小男孩,如今是年届71岁,仍老当益壮的巴生彭亨井(Jalan Raya Timur)锦盛蛋糕屋东主兼创办人郑有和。

说起锦盛蛋糕屋,无人不晓其知名的“层层蛋糕”(Layer Cake),口味更从最先的班兰、芋头和玉米3种风味,经大儿子郑馨州研发后,开发出创新的榴梿口味,提供客户多一道选择之余,也是父子俩联手开拓商业版图的实证。

蛋糕屋的其他受欢迎蛋糕种类尚有菲律宾巧克力、香蕉、牛油、水果、萝卜与核桃口味的蛋糕等。

除了大儿子接手生意,郑有和的蛋糕也得到二儿子郑馨国(44岁)与小女儿郑秀君(43岁)传承,3名子女联手打理彭亨路总店和另3间分店,以做生意真材实料的经营理念,这些年来得到巴生市民和许多外坡常客的支持。

追求口感 器具原料要最好

郑有和接受《大都会》社区报采访时指出,开业至今41年的锦盛蛋糕屋始于1977年1月1日,期间在80年代因面对同行推陈出新的剧烈竞争,在“变则通”情况下,他研发出有别于一般蛋糕的“层层蛋糕”,终于在蛋糕领域屹立不倒至今。

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他透露,独门自创的“层层蛋糕”除了在配方与原料上有秘诀,做蛋糕的搅拌器设备是一道关键,虽然采用美国制的搅拌器价格高昂,目前一台新机要价5万6000令吉,但能良好控制温度,做出的蛋糕在品质与口感都有高低之别。

“开店初期,我卖的是一般海绵蛋糕,但80年代许多蛋糕店出现,而且打着装潢吸引人的号召。在这种竞争剧烈的情况下,我必须有所突破,于是推出‘层层蛋糕’点子,从而把危机化为生机。”

郑有和强调,他对蛋糕用料绝不妥协,如坚持椰浆必须是由本身工人现磨新鲜椰子制成,亲力亲为控制每层细节,同时选用低脂的葵花籽油,带出蛋糕入口自然口感。

“芋头口味方面,我们是去巴刹买新鲜的芋头蒸熟,搅拌出汁而成。”

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玉米口味的层层蛋糕,是店里的生招牌之一。(图:星洲日报)

当过厂工小贩 最爱做蛋糕

郑有和希望家族蛋糕生意能获得子女传承下去,形成一种华人传统美食,毕竟目前经济紧绷,打工族都面临生活费压力,倒不如自己做些小生意,尚能养家糊口。

他是属于较后期,即新中国成立以后的1953年,才从中国“过番”南来的人士。他5岁随同母亲来到巴生与父亲团聚及落脚。一个小男孩来到马来亚什么都不了解,虽有受教育到初中三,但因成绩不好而辍学,踏入社会。

郑有和谈起41年前创业开蛋糕店的经历,眼里散发着一股在80年代面对竞争剧烈时,化危机为生机的光彩。(图:星洲日报)

郑有和表示,自己向来都很崇尚做蛋糕,尽管六七十年代时做过每天工资仅两三块钱的厂工和学徒,之后也当过面食与鸡饭小贩,以及22岁开始承包沙亚南一家工厂的食堂经营,自己当起小老板,但对做蛋糕的憧憬从不断绝。

“我在朋友介绍下,认识一名在吉隆坡联邦大酒店任职烘焙师的师傅,当时每天去吉隆坡的师傅家学做蛋糕,终于在29岁开了这家蛋糕店。”

郑有和(前)与郑馨州父子同心,齐心合力制作榴梿口味的层层蛋糕。(图:星洲日报)

第二代延续 诚信经营

郑馨州(48岁)表示,父亲让他学到对顾客诚恳,以及在蛋糕行业任劳任怨态度的精神,因此他也延续父亲的这套经营理念,用心做好每份细节,秉持诚实理念下足用料。

“做生意最重要是老实,顾客吃了后会回头再买,就证明得到认同,生意才能长远走下去,这是我和父亲在理念上的一致认同。”

对于研发榴梿口味的“层层蛋糕”,他强调,为了让人吃出真材实料的榴梿惊艳口感,使用的都是新鲜的猫山王果肉,所以成本会比一般用料贵。班兰、芋头和玉米口味的层层蛋糕每公斤售价48令吉,榴梿口味则80令吉。

“我在榴梿季节时收集整6个月的榴梿存货,所以不怕不够货,常年都有榴梿‘层层蛋糕’售卖。”

针对本身尚在中学求学的两名孩子,是否会接手这项家族生意,郑馨州表示不强迫,毕竟时代不同,今天的青少年比起当年的自己,有许多在外发展的选择,当年是父亲要子女接手,自己在店里做久了也就顺理成章。当然如果子女愿意接手传承,他也乐见其成。

郑馨州强调,榴梿蛋糕选用的都是新鲜的猫山王果肉,为的是要让顾客吃出丰富的榴梿口感。(图:星洲日报)
菲律宾巧克力蛋糕的渊源,是来自其一名朋友到菲律宾旅行后,获得当地蛋糕师傅分享的食谱,浓稠的巧克力风味让食客齿颊留香。(图:星洲日报)

锦盛蛋糕屋走过41年,靠的是创办人郑有和坚持的真材实料经营理念。(图:星洲日报)

 

 

锦盛蛋糕屋

地址:70,Jalan Raya Timur,Kawasan1,41000 Klang,Selangor

电话号码:03-33718382

营业时间:周一至六上午9时30分至晚上7时、星期天:上午9时30分至下午5时

休业:农历新年与开斋节

 

锦盛蛋糕屋一路走来并非一帆风顺,曾在80年代面临同业竞争,创新研发出“层层蛋糕”而成为迄今屹立不倒的生招牌。(图:星洲日报)

 


 
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