心禾 ‧ 【努力加餐】伯爵茶奶油饼

2018-03-31 11:38

心禾 ‧ 【努力加餐】伯爵茶奶油饼

小西饼基本有软性、酥松、酥硬、脆硬、海绵乳沫、蛋白乳沫类之分。

小西饼基本有软性、酥松、酥硬、脆硬、海绵乳沫、蛋白乳沫类之分。

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由于面粉、油脂和糖比例的差异,各类别的饼干口感不一。

这款伯爵茶奶油饼属于酥松类小西饼。酥松类饼干的奶油含量比糖分多,糖又比水分多,面糊很松软,所以常装入挤花袋,用挤花嘴挤出饼干。

这个伯爵茶奶油饼的配方参照自“li l i\'scake”博客。格雷伯爵茶(Earl Grey Tea)是以19世纪初,任英国首相的格雷二世伯爵命名的。伯爵茶是在红茶中加入香柠檬精油(Bergamot)的调味茶,是英国一款传统的经典茶。饼干入口即化,奶油香之余,很清雅的茶味在吃过饼干后,才会悄然地浮现在味蕾上,个人很是喜欢!

低筋面粉和糖粉都容易结小疙瘩,所以使用前要先过筛。糖粉要分次加入拌打中的奶油霜里,直至奶油霜松发变白。松软的面糊需先冷藏10分钟让其稍微固化,才便于挤出饼干花样。但也不宜冷藏过久,否则面糊太硬挺了,难以挤出形状。挤出的饼干直径大约为3.5cm。

饼干烘烤前也要先冷藏20分钟,让饼干形状再固化定型些。饼干烤至边缘略黄即可。


 
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