“隐藏”在住家的古早味 ‧ 潮州炒粿条锅气足

2018-04-03 13:38

“隐藏”在住家的古早味 ‧ 潮州炒粿条锅气足

星洲日报《大柔佛》社区报这期来到了麻坡金枝路,即中华基督小学后门隔邻,由偏爱古早味美食的食客梁意宝(40岁)为读者们引路,品尝当地一家“隐藏”在住家的潮州炒粿条档。
潮州炒粿条锅气十足,而且放了传统煮法的猪油渣,更显其古早味,美味却不油腻。(图:星洲日报)

鲜蛤炒粿条是潮州人经典传统小食,在大街小巷可说是相当普遍的街边美食,麻坡有一档“隐藏”在住家的潮州炒粿条档,档主是一名雷州籍贯的潮洲女婿,炒出了具有古早味的炒粿条,深受顾客欢迎。

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星洲日报《大柔佛》社区报这期来到了麻坡金枝路,即中华基督小学后门隔邻,由偏爱古早味美食的食客梁意宝(40岁)为读者们引路,品尝当地一家“隐藏”在住家的潮州炒粿条档。

这道普通的面食,究竟为何会成为梁意宝光顾时必点的美食呢?梁意宝表示,这档的炒粿条放了猪油渣,显得更有古早味,最重要的是炒得不会太油腻,又锅气十足。

他也说,炒粿条里的豆芽很清脆,吃起来很有口感,不像一些的档口炒得太软了。

招牌写着炒老鼠粉

他表示,这家档口算是蛮隐密,他也是去探访同学,途经当地才发现这家档口,当时他只看到布条上写着炒老鼠粉,由于本身并不爱吃老鼠粉,因而没有马上去试吃,直至朋友相约,才有机会品尝到这道潮州炒粿条。

很喜欢古早味食物梁意宝指出,这家档口的食物都比较古早味,很有妈妈的味道,价格也很公道,这里除了潮州炒粿条,其他如咖哩饭、卤肉饭都具有古早味的特色。

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他也提到,由于档口是家庭式经营,经营地点空间有限,档主又人手不足,往往顾客多时会忙不过来,顾客需要耐心等待一段时间,惟无论再忙,档主仍很亲切和礼貌,语气也很友善。

另一个深受顾客喜欢的炒老鼠粉,加了豆芽、叉烧和虾,用料十足。(图:星洲日报)

 

血蛤炒粿条创自潮州人

对早期南来的潮州先贤而言,鲜蛤有着思乡的隐喻,而炒粿条创自潮州人,血蛤炒粿条可说是集潮州风味于一身,也成了广受本地大众喜爱的饮食文化。

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档主陈华水(51岁)表示,他也是与一位朋友交流后,经过不断研究和改良,学会这道潮州炒粿条。

他表示,炒粿条是潮州著名小食,是潮人的饮食文化,并发展成南洋特色,许多潮籍顾客都会前来品尝,相信也勾起他们的乡愁和集体回忆。

档口所售卖的食物都是陈华水一人亲力亲为烹煮。(图:星洲日报)

 

只放鲜蛤和豆芽

他说,他的潮州炒粿条只放入鲜蛤和豆芽,特色在于不油腻又有锅气,除非顾客不要鲜蛤,才以鱼饼取而代之,若要加料如虾、鸡蛋则另计。

陈华水也推荐另两道食物,其中炒老鼠粉也深受欢迎,同样也因不油腻而受到好评。

他表示,粿条和老鼠粉本身已带有油性,因此在烹煮时不能加太多油了。

另一道则是家乡炒饭,与炒老鼠粉一样,也加入豆芽、叉烧和虾,主要是虾添加香气,而叉烧具让食物更有卖相,可说是做到色香味俱全。

陈华水的档口,另一个令顾客津津乐道的是他售卖的凉茶、薏米水、罗汉果水,都是他一早用火炭熬煮约40分钟,非常香浓和具有古早味。

曾在家具厂工作
辗转重拾锅铲开小食档

陈华水10余岁已在餐馆的宴席上捧菜,并从中开始学习厨艺,30余岁成家后在武吉港脚售卖经济饭,也曾跟邻居拜师学习新加坡虾面汤,并开档营业一段日子。

陈华水后来在家具厂工作,因为家庭因素辗转重拾锅铲,并在妻子娘家经营这家小食档,他笑说,他也没有特别为档口取名,就以他最引以为荣的潮州炒粿条为招牌。

档主在住家外搭棚烹煮,由于空间有限,只能摆放数张桌椅。(图:星洲日报)

 

不断改良
找出顾客口味

为了附近的学生和家长,他早上也售卖咖哩饭、卤肉饭、经济面,只要等他准备好食材后,顾客也可任点炒粿条、老鼠粉等。

陈华水坚持食材要新鲜,因此每天清晨5时就去巴刹选购食材,他坦言没有特别的秘诀,最重要是要掌握火候,加上自己的调料和煮法,最重要的是获得顾客的喜爱。

他表示,早期难免遇到顾客的批评,唯有不断跟顾客交流,并加以改良,找出适合顾客的口味。

他说,所有的食物包括凉茶等都是他亲力亲力,所幸有妻子、岳母和孩子从旁协助,惟空间有限,无法摆太多桌位,加上人手不足,需要顾客耐心等待。

档主推荐的家乡炒饭,饭粒颗颗分明,色香味俱全。(图:星洲日报)
令顾客津津乐道的是档主用火炭熬煮凉茶、薏米水、罗汉果水等,非常香浓和具有古早味。(图:星洲日报)

 

我是指路人!

指路食客梁意宝(40岁,自雇人士)推荐美食潮州炒粿条推荐理由这家店的食物都偏向古早味,很有妈妈的味道,其中炒粿条里放了传统煮法的猪油渣,更显其古早味和增添特别的香气,而且豆芽清脆,吃起来很有口感,为炒粿条加分,最重要的是这里的炒粿条不会油腻。

食客打星

美味指数:★★★★

环境卫生:★★★☆

服务态度:★★★★

价格水平:★★★★

注明:☆(半颗)

美食哪里找?

店家:麻坡金枝路(中华基督小学后门隔邻)的潮州炒粿条档

地址:83,Jalan Kim Kee,84000 Muar,Johor

营业时间:7am至2.30pm(每逢星期五、初一和十五休息)

本期食客介绍的是一家“隐藏”在住家的潮州炒粿条档。(图:星洲日报)

 


 
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