霖记香港猪肠粉薄滑

2018-04-09 08:38

霖记香港猪肠粉薄滑

霖记香港猪肠粉看似简单,吃下去却风味十足,粉内包裹住厚实饱满的馅料,还涵盖老闆娘吴淑娴的用心,不仅情牵当地多代人的味蕾和获得许多外坡人前来捧场,累积了不少光顾数十年的老顾客。香港食神梁文韬“滔滔”也曾是霖记的座上客,成为当地的人气美食。
鲜虾和叉烧馅料香港猪肠粉又称为鸳鸯,沿用最简单的食材制成,在业者用心烹制下,形成怡保狮尾巴刹风味十足的道地美食。(图:星洲日报)

简单就是幸福,这幸福的味道源自怡保狮尾巴刹霖记,那一盘盘晶莹剔透,幾乎薄得吹弹得破的香港猪肠粉!

霖记香港猪肠粉看似简单,吃下去却风味十足,粉内包裹住厚实饱满的馅料,还涵盖老闆娘吴淑娴的用心,不仅情牵当地多代人的味蕾和获得许多外坡人前来捧场,累积了不少光顾数十年的老顾客。香港食神梁文韬“滔滔”也曾是霖记的座上客,成为当地的人气美食。

霖记香港猪肠粉准备了5種馅料,让食客依據喜爱的口味配搭,分别是鲜虾、叉烧、肉丝、蟹柳及炸两(油条),豐富了口感,也满足到胃口。

向丈夫学艺

夹起一块又一块内含豐富馅料的猪肠粉放入口中,馅料、芝麻、炸葱搭配秘制酱料的鲜香味马上在味蕾绽放,由於猪肠粉即薄又滑,不消三两下便融化在唇齿间,令食客品尝後,竖起拇指赞好。

这般创新可口的猪肠粉,是吴淑娴师承丈夫余冠霖。自嫁给丈夫後,她便跟在丈夫身边,在巴占一间茶室店面内一边捧粉一边学习手艺,待她学成後,两人各别到狮尾巴刹和怡保花园东区满馨茶室继续传承好味道。

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炸两馅料香港猪肠粉是霖记香港猪肠粉的人气美食,咬下去发出“刷刷”声响,细细品味之间散发的咸甜香味让唇齿留香,令人停不住口。(图:星洲日报)

炸两肉丝馅最具特色

吴淑娴表示,煮出一盘“滑溜溜”、薄嫩及QQ的香港猪肠粉,秘诀在于使用上等澄粉、马铃薯粉、玉蜀黍粉、少许沾米粉,调成浓郁的糊浆,搭配新鲜食材,如鲜虾、叉烧、肉丝、蟹柳及炸两(油条),再以猛火蒸约2分钟,即成一盘简单、晶莹剔透得吹弹得破,又不失口感的猪肠粉。

蒸猪肠粉不可超过5分钟

“蒸煮猪肠粉时,要注意火候,不能蒸煮超过5分钟,否则口感过软,放入口中食用便不再是QQ了。”她透露,她档口售卖的炸两和肉丝馅料香港猪肠粉是最具特色,酥脆爽口的油条包裹在滑嫩的猪肠粉内,形成一种独特的咸甜香滑的口感,咬下去发出“刷刷”声响,细细品味之间散发的香味让唇齿留香。

她表示,她也有制作无馅料的猪肠粉予不爱吃有馅料的食客食用,但碍于器具曾用于烹煮肉食,所以食素者不宜食用。

她指出,她注重食材和

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猪肠粉糊浆的品质,每日凌晨3时开始根据售卖固定数量的猪肠粉而调配所需的糊浆和准备新鲜的食材,如采用新鲜虾肉、叉烧及金黄“脆卜卜”的油条等,以让食客能品尝到新鲜可口的猪肠粉。炮制咸香辣咖哩沫

她说,她自制的香港猪肠粉,不能缺乏蘸点独家秘制的蒜香葱脆辣椒酱提味,若缺少蘸点辣椒酱,味道和口感便会欠佳。

“每个星期都会花上约3个小时,加以葱头、蒜头、辣椒等香辣食材,沿用慢火炮制咸香辣适度的咖哩沫,以满足爱吃辣的食客口味。”

怡保狮尾巴刹霖记香港猪肠粉

地址:Kampung Simee Market,Jalan Pasar.
营业时间:每天早上6时至早上11时30分
休息日:不固定休息日
价格:鲜虾 (4令吉50仙)、叉烧 (4令吉)、肉丝 (4令吉)、蟹柳 (4令吉)、炸两 (3令吉)、斋猪肠粉 (2令吉80仙)

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吴淑娴烹煮的丰富馅料香港猪肠粉,令人垂涎三尺。(图:星洲日报)
包裹着咸甜味香浓的猪肠粉,创新可口,是儿童最爱的热点美食。(图:星洲日报)

 

霖记香港猪肠粉共有5种馅料让食客依据喜爱的口味配搭,分别是炸两(油条)、鲜虾、叉烧、肉丝、蟹柳,丰富了口感,也满足到胃口。(图:星洲日报)

 


 
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