从分享食谱到设计餐单 ‧ 官秋美生酮饮食之路

2018-04-13 09:36

从分享食谱到设计餐单 ‧ 官秋美生酮饮食之路

步入中年的官秋美,因受更年期症状困扰而接触到生酮饮食,不但改善症状,也开始自己研究及设计生酮饮食餐单,让大众有机会吃到真正的生酮饮食餐。
官秋美除了为餐厅研发生酮饮食餐,也计划每个月办一场免费的生酮饮食法分享会,让有兴趣的人了解正确的生酮饮食法。(图:星洲日报)

对女性而言,更年期是一个关卡,不但意味着人生进入另一个阶段,更年期会出现的各种症状,让女性无论生理及情绪上都深受困扰。

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有的女性尝试与它和平共处,在医生协助下克服更年期各种症状,有的则默默忍受各种不适感,直至症状消失。

官秋美,也曾经因为更年期症状而困扰不已,因为不想服用类固醇等药物控制症状,尝试改变饮食习惯及生活方式,希望减轻更年期症状。

但经过一段每天吃着淡而无味的健康餐,每天很勤力的运动,但症状并没有消失,反之出现臃肿肥胖、乏力、忍受饥饿感,令她身心疲劳。

她积极上网寻找各种克服更年期症状的方法,无意中发现当今相当流行的生酮饮食法。由于曾经在药剂公司工作多年,对各种食物营养分析指数略懂一二,觉得可以一试,于是就开始“趴网”寻找生酮饮食法的资料,包括查阅医药杂志上的报告,花了一个月时间才决定实行。

她表示,除了更年期症状,还有一个促使她改变饮食方式的原因,那就是遗传性糖尿病。因为爸爸是糖尿病患者,父母担心会遗传给孩子,从小就管制他们的甜食摄取,所以她也很少碰甜食。

因更年期症状,开始生酮饮食法

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她自认是健康的人,工作再忙碌也会抽空运动,但40岁以后她发现身体起了变化,体重无故增加,非常疲倦,对任何事情都提不起兴趣。

原以为是工作压力,所以就辞职了,但情况还是一样,于是找医生一问,才知道原来这是更年期症状,当时她已经45岁。

“因此我改变饮食习惯,尽量吃清淡,甚至是素食,每天沙拉,吃到胃口都没了,但体重与精神还是每况愈下,自己也感到很沮丧。”

“直至去年开始,我接触到生酮饮食,说可以帮忙要进入更年期的女性,改善身体疲累症状,就姑且一试。

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开始时,我也是依照网上很正统的生酮饮食法进食,如计算自己的体重、身高、年龄等算出我一天所需要的脂肪、蛋白质、碳水化合物,改变生活方式来配合。”

两周后,她明显感到变化,不会觉得累,也没有挨饿的感觉,思路也比较清晰,因为每一餐所包含的营养,都有足够的能量,所以她不但恢复精神,也进入入酮阶段。

但网上资料的生酮饮食法选择非常有限,变化不大,于是官秋美就凭着过去在药剂公司工作了15年的经验,自己设计生酮饮食餐单,并且不藏私的在生酮饮食粉丝网页发表,更进一步入驻餐厅,与吉隆坡一家餐厅合作,把自己设计的生酮饮食餐单列入餐厅餐牌里,让生酮饮食餐走入餐厅。

这道“生酮烧肉炒饭”看起来与一般炒饭没分别,其实是用了剁碎的花椰菜做出饭的口感,再配上烧肉拌炒,无论卖相或口感都与饭粒非常相近。(图:星洲日报)

 

主张高脂低碳,不碰甜食

官秋美强调,虽然很多人都说自己奉行生酮饮食法,甚至一些送餐服务的业者也说可以提供生酮饮食餐,但很多低碳饮食法,并不是真正的生酮饮食餐。

“所谓的低碳饮食法,不是完全隔绝碳水化合物,只是减少分量。

而生酮饮食也包含碳水化合物,但不通过饭、面、面包摄取,而是从蔬菜中获得,所以在蔬果选项上也有所限制。”

她解释,生酮饮食是从脂肪中获得能量,而不是从淀粉类食物中获取碳水化合物,这样的能量可持续更久,所以不会有挨饿的感觉。

刚开始的时候,家人及朋友对官秋美实行生酮饮食法没有意见,只有她一个人在实行,慢慢的当她吃出健康的时候,朋友及弟弟也跟随她加入生酮饮食行列。

“但我丈夫及孩子则没有,因为他们每周运动量很大,所以只是实行低碳饮食法。所谓低碳饮食法,少吃碳水化合物,多吃高脂肪食物,但这种饮食法维持体重或减肥,没有疗效或保健作用。”

她更笑说,她与家人不同的饮食法,是非常好的组合,餐桌上没有人要吃的肥肉、鸡皮,都由她一人包办,唯独不碰甜品,生酮饮食是不吃糖,所以这种饮食法适合糖尿病患者,可以降低血糖。

不过,奉行生酮饮食法的人,在外面用餐时经常会踩到“地雷”,如酱汁通常都有用糖调味,所以她都会吩咐点餐的服务员把主食与酱汁分开。

“也因为这样,我开始自己研究及设计生酮饮食餐单。

虽然市场上一些外卖服务业者也表示可提供生酮饮食餐,但其实只是低碳饮食餐,把碳水化合物的食物拿走,用其他食物补上,但并没有遵照生酮饮食法的营养计算来准备食物。

生酮饮食者不可以吃淀粉类的面包,因此官秋美就用杏仁粉代替面粉做成面包,再配上鸡蛋与牛油果,做成这道“牛油果泥生酮餐”。(图:星洲日报)

设计餐单,推广生酮饮食

如今官秋美的正职是家庭主妇,副业就是推广生酮饮食。从今年开始,每个月都主办一场分享会,免费向有兴趣的人讲解如何正确落实生酮饮食法。在网上分享自己的生酮饮食食谱,为餐厅设计生酮饮食餐单,犹如开拓了她第二人生事业。

提到为餐厅提供生酮饮食餐单时,她说:“这家餐厅的老板和我丈夫是海泳的伙伴,经常会一起参加海泳比赛,丈夫向他提起我在实行生酮饮食法,他也很感兴趣,上网找资料了解是怎样的一套饮食法,最后找我合作,为他的餐厅设计生酮饮食法餐单。”

餐单研发出来,但煮的人是餐厅厨师,要如何让厨师接受这套不含淀粉质食物的餐单,也是一个考验。

“其实并不难,在技术上稍为研究就可以做出来。当然我不是厨师,不敢说教餐厅主厨怎么煮,只是提供食谱,从旁指导。餐厅主厨是澳洲人,接受度很高,所以很快就可以推出生酮饮食餐单。”

其中一样备受好评的主食,就是烧肉花椰菜炒饭。将花椰菜剁碎做出饭的口感,然后用烧肉拌炒,就做出一道美味的没有饭的炒饭。

官秋美表示,因为生酮饮食没有用糖调味,所以必须用新鲜食材调配出味道,因此一旦“入酮”之后,味蕾特别敏感,只要一吃到有糖的食物就马上察觉出来,或者吃到低碳或有糖分的食物,很快会有饥饿感。

她实行生酮饮食已有一年多,而研究餐单已经有9个月的时间,今年1月正式在餐厅推出,可说是国内第一家提供真正生酮饮食餐单的餐厅。

虽然现在国内追随生酮饮食法的人也不少,脸书上也有几个后援组织,但被误导的人也不少,实行的是低碳饮食法,却以为是生酮饮食法,一段时间后达不到所预期的效果,就认为生酮饮食法不适合自己而放弃。

虽然家人没有跟随关秋美的生酮饮食法,但也改为低碳饮食法,所以她经常为儿子准备低碳便当,让儿子吃得健康。(图:星洲日报)

好脂肪,才能产生更持久的能量

她强调,虽然生酮饮食是主张高脂低碳,但不代表可以无限制吃肉类,它真正需要的是健康的脂肪,如牛油、橄榄油、动物脂肪,而不是肉类,因为肉类主要营养是蛋白质。

“高能量与高脂肪是不同的,如炸鸡是高能量的食物,也就是高卡路里食物,但不是好的脂肪,虽然也能够产生能量,如糖分也可以产生能量,但不持久,所以吃下之后会很容易饿而想吃东西。”

“但我们需要的是好脂肪所产生出来的能量,这些能量才能够持久,所以我们吃一餐就可以耐很久,餐与餐之间不会想吃东西。”

她表示,很多人把生酮饮食当作是减肥餐,其实那是生酮饮食的副作用。早在1921年一名美国医生研发这套饮食法,是为了治疗癫痫症,之后发现也可以帮助糖尿病患者,到现在也有减肥作用后,才有这么多人追随。

官秋美(左)坦言在外用餐最容易“踩地雷”,必须小心慎选可吃的食物与稍作安排,如要求把主食与酱料分开,就可以避免吃到酱汁中的糖分。(图:星洲日报)
官秋美(站者)在生酮饮食分享会上,免费分享如何落实生酮饮食法及餐单,让有兴趣的人可以轻松“生酮”。(图:星洲日报)

 


 
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