已故诗人余光中的〈乡愁〉里写道，乡愁是一枚邮票、一张船票、一方矮坟，也是一湾浅浅的海峡。

读来，那是他对母亲、妻子的思念，也是那个大时代的悲哀。

来到全球化时代，人口跨国移动，马来西亚游子的乡愁又是什么呢？

是英语、华语、马来语、方言多声道自由切换的Rojak语？

是一年四季的赤道艳阳及午后阵雨后凉爽的夜？

其实一碗热辣的咖哩鸡、一盘香味四溢的炒粿条或一杯南洋风味的咖啡乌，都可以“很疗愈”。

怡保山城的芽菜肥脆，河粉滑嫩，是当地人引以为傲的特色食材。大概是山城受到眷顾，特别的水制成特别的食材，令怡保的芽菜和河粉似乎无可取代。这也令来自山城的游子杜晋轩，旅居台湾多年最想念家乡的怡保鸡丝河粉，还有手冲白咖啡。

“在台湾虽然可以吃到很多椰浆饭、海南鸡饭或炒粿条，但这几样在台湾很容易被复制。可是白咖啡、鸡丝河粉不同，可能因为原料、水质的问题，很难被复制。”如此分析，头头是道，其实连马来西亚其他州属的鸡丝河粉，都很难得到怡保人的认同。

杜晋轩说：“得不到是最好的，所以我最怀念这两样。”

在台湾完成学士和硕士学位后，杜晋轩想留在当地吸取工作经验，目前在台北任职网络媒体记者，至今已留台7年半。离家多久就开始想念家乡美食？他也说不上，觉得大多数人一来到台湾念书，大概就会开始想念家乡美食，毕竟一到新地方难免还有很多不习惯。

杜晋轩的脸书相簿有一辑“在台湾遇见星马”，记录了他在台湾（主要在大台北地区）吃过的马来西亚和新加坡美食。正如他所言，在台湾可以吃到很多椰浆饭、海南鸡饭、炒粿条，这几样也占了相簿大部份。其中一张是鸡丝河粉，果不其然达不到他的要求，写道“一碗鸡丝河粉的灵魂不在鸡丝，也不在河粉，而是汤底…………在台湾推鸡丝河粉依然风险太高”。

能吃到，就是慰藉乡愁了

台北是国际大都会，异国餐厅越开越多，让各国游子能借大啖家乡美食来慰藉乡愁。套一句杜晋轩的话，能吃到就是慰藉乡愁了。他略略估算，台北差不多有20家马来西亚餐厅，以一天两餐计算，要天天吃都行。不过当然，他并没有每天都吃马来西亚美食。

而且，他也没有特地去搜寻马来西亚餐厅，有时和朋友一起去光顾，有时看朋友分享才知道哪里也有一家马来西亚餐厅。“台北说大不大，其实不难找到，而且留台的马来西亚朋友也多，（餐厅资讯）很容易就传开来。”

相较台菜和马来西亚餐，杜晋轩认为马来西亚料理比较辣，口味比较重。台湾重口味的食物不是没有，就如牛肉面，但相对还是比较少。台北的马来西亚餐厅，有些由马来西亚人经营，有些不是，而且口味也需迎合当地人，难免需要加以改良。

有时，吃到接近道地口味的，杜晋轩会忍不住和朋友分享；吃到一点都不像时，他也很仁慈，不会大肆宣传说爆料某某餐厅的味道不好。“我去过的几家马来西亚餐厅都会随着时间慢慢进步，除非服务态度差，不然我不会特地跟朋友说这家不好吃。”

杜晋轩觉得，台湾目前有很多东南亚餐厅，包括越南、印尼、泰国餐厅，有很便宜的，也有价位比较高的。他认为，这是因为台湾这几年开放东南亚的外籍配偶和移工来台后，泰国、越南和印尼人与台湾社会的生活变得更加紧密了，所以他们的食物可以很平价。

然而，除了大马学生，在台的马来西亚人比其他外国人少，而且多数是华人。就他的观察，在台湾发展的马新餐厅多数都走中高价路线。“可能这样才能维持餐厅的利润吧。我觉得，未来在台湾的马来西亚餐厅，应该会越来越精致化，越来越多。”

杜晋轩在脸书开设一辑相簿“在台湾遇见星马”，记录了他在台湾吃过的马来西亚和新加坡美食，而且还在陆续增加。

周刊专题：异国的大马滋味
国民美食海外扎根记（一）：The Malaysian Project

国民美食海外扎根记（二）：Adibah·在台北宣扬椰浆饭

国民美食海外扎根记（三）:杜晋轩·在宝岛寻觅家乡味

国民美食海外扎根记（四）:舌尖上的味蕾乡愁