国民美食海外扎根记(三):杜晋轩在宝岛寻觅家乡味

2018-04-19 16:07

国民美食海外扎根记(三):杜晋轩在宝岛寻觅家乡味

来到全球化时代,人口跨国移动,马来西亚游子的乡愁又是什么呢?是英语、华语、马来语、方言多声道自由切换的Rojak语?是一年四季的赤道艳阳及午后阵雨后凉爽的夜?其实一碗热辣的咖哩鸡、一盘香味四溢的炒粿条或一杯南洋风味的咖啡乌,都可以“很疗愈”。
园中坜新明观光夜市炒粿条:据说槟城老板每天现炒160份。

已故诗人余光中的〈乡愁〉里写道,乡愁是一枚邮票、一张船票、一方矮坟,也是一湾浅浅的海峡。

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读来,那是他对母亲、妻子的思念,也是那个大时代的悲哀。

来到全球化时代,人口跨国移动,马来西亚游子的乡愁又是什么呢?

是英语、华语、马来语、方言多声道自由切换的Rojak语?

是一年四季的赤道艳阳及午后阵雨后凉爽的夜?

其实一碗热辣的咖哩鸡、一盘香味四溢的炒粿条或一杯南洋风味的咖啡乌,都可以“很疗愈”。
 

台北市西门町艾叻沙:椰浆饭

怡保山城的芽菜肥脆,河粉滑嫩,是当地人引以为傲的特色食材。大概是山城受到眷顾,特别的水制成特别的食材,令怡保的芽菜和河粉似乎无可取代。这也令来自山城的游子杜晋轩,旅居台湾多年最想念家乡的怡保鸡丝河粉,还有手冲白咖啡。

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“在台湾虽然可以吃到很多椰浆饭、海南鸡饭或炒粿条,但这几样在台湾很容易被复制。可是白咖啡、鸡丝河粉不同,可能因为原料、水质的问题,很难被复制。”如此分析,头头是道,其实连马来西亚其他州属的鸡丝河粉,都很难得到怡保人的认同。

杜晋轩说:“得不到是最好的,所以我最怀念这两样。”

在台湾完成学士和硕士学位后,杜晋轩想留在当地吸取工作经验,目前在台北任职网络媒体记者,至今已留台7年半。离家多久就开始想念家乡美食?他也说不上,觉得大多数人一来到台湾念书,大概就会开始想念家乡美食,毕竟一到新地方难免还有很多不习惯。

杜晋轩的脸书相簿有一辑“在台湾遇见星马”,记录了他在台湾(主要在大台北地区)吃过的马来西亚和新加坡美食。正如他所言,在台湾可以吃到很多椰浆饭、海南鸡饭、炒粿条,这几样也占了相簿大部份。其中一张是鸡丝河粉,果不其然达不到他的要求,写道“一碗鸡丝河粉的灵魂不在鸡丝,也不在河粉,而是汤底……在台湾推鸡丝河粉依然风险太高”。

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台北市大安区慕咖椰浆饭:同乡开的马来西亚清真餐厅,杜晋轩(左一)当然和朋友一起捧场。
台北市中正区SGP新加坡美食鱼头米粉:老板觉得称呼“安娣”比较亲切。

能吃到,就是慰藉乡愁了

台北是国际大都会,异国餐厅越开越多,让各国游子能借大啖家乡美食来慰藉乡愁。套一句杜晋轩的话,能吃到就是慰藉乡愁了。他略略估算,台北差不多有20家马来西亚餐厅,以一天两餐计算,要天天吃都行。不过当然,他并没有每天都吃马来西亚美食。

而且,他也没有特地去搜寻马来西亚餐厅,有时和朋友一起去光顾,有时看朋友分享才知道哪里也有一家马来西亚餐厅。“台北说大不大,其实不难找到,而且留台的马来西亚朋友也多,(餐厅资讯)很容易就传开来。”

相较台菜和马来西亚餐,杜晋轩认为马来西亚料理比较辣,口味比较重。台湾重口味的食物不是没有,就如牛肉面,但相对还是比较少。台北的马来西亚餐厅,有些由马来西亚人经营,有些不是,而且口味也需迎合当地人,难免需要加以改良。

有时,吃到接近道地口味的,杜晋轩会忍不住和朋友分享;吃到一点都不像时,他也很仁慈,不会大肆宣传说爆料某某餐厅的味道不好。“我去过的几家马来西亚餐厅都会随着时间慢慢进步,除非服务态度差,不然我不会特地跟朋友说这家不好吃。”

杜晋轩觉得,台湾目前有很多东南亚餐厅,包括越南、印尼、泰国餐厅,有很便宜的,也有价位比较高的。他认为,这是因为台湾这几年开放东南亚的外籍配偶和移工来台后,泰国、越南和印尼人与台湾社会的生活变得更加紧密了,所以他们的食物可以很平价。

然而,除了大马学生,在台的马来西亚人比其他外国人少,而且多数是华人。就他的观察,在台湾发展的马新餐厅多数都走中高价路线。“可能这样才能维持餐厅的利润吧。我觉得,未来在台湾的马来西亚餐厅,应该会越来越精致化,越来越多。”

花莲小槟城特色南洋面食:台北也有姐弟共骑。
花莲小槟城特色南洋面食:咖哩干捞面

 

杜晋轩在脸书开设一辑相簿“在台湾遇见星马”,记录了他在台湾吃过的马来西亚和新加坡美食,而且还在陆续增加。

01.台北市大安区正香海南鸡饭:心目中台北市第一好吃的肉骨茶
02.台北市公馆池先生Kopitiam:椰浆饭,还有可惜不是炭火炒的福建面
03.台北市公馆池先生Kopitiam:瓦煲鸡饭
04.台北市公馆池先生Kopitiam:接近马来西亚风格的云吞面
05.台北市松山区妞呀小厨:砂锅咖哩鱼
06.新北市中和区小槟城食堂:烧鸡干捞面
07.台北市信义区马来风光特色餐厅:马来风光
08.台北市信义区宜记黄姜饭

 

周刊专题:异国的大马滋味
国民美食海外扎根记(一):The Malaysian Project

国民美食海外扎根记(二):Adibah·在台北宣扬椰浆饭

国民美食海外扎根记(三):杜晋轩·在宝岛寻觅家乡味

国民美食海外扎根记(四):舌尖上的味蕾乡愁


 
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