墨尔本舌尖上的文化(二):在国王谷听美酒说故事

2018-04-25 19:55

墨尔本舌尖上的文化(二):在国王谷听美酒说故事

从墨尔本往东北的方向一路走,大约3个小时的车程就会来到国王谷(King Valley)。这里是酒乡区,沿途都是一大片葡萄园、牧场还有酒庄,因此处处美酒飘香。
Nonna老奶奶与女儿Bianca用心传授意大利人的传统小吃卡诺里。(图:星洲日报)

从墨尔本往东北的方向一路走,大约3个小时的车程就会来到国王谷(King Valley)。这里是酒乡区,沿途都是一大片葡萄园、牧场还有酒庄,因此处处美酒飘香。

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在上世纪90年代以前,这里其实是意大利移民种植烟草的土地。澳洲政府禁止种植烟草后,当地的意大利人另辟蹊径转种葡萄树。如今,澳洲维多利亚省有三分之一的优质葡萄酒都产自国王谷。

澳洲的老字号布朗兄弟酒庄(Brown Brothers),以及“五星级酒庄”克里斯蒙酒庄(Chrismont)都在此地。

意大利奶奶教人做家传卡诺里

这里有一家酒庄叫珀丽迪尼(Politini),特别的地方是这里的意大利籍女主人,也是乔西老奶奶(Nonna Josie)爱教顾客烹调她们家传的意大利西西里料理,甚至开班授课,久而久之就成了珀丽迪尼酒庄的特色之一,尤其是乔西的卡诺里烹饪班。

“Nonna”是意大利语中奶奶的意思,乔西诺娜有一双蓝眼睛,十分亲切友善,尽管近80岁的高龄,对烹饪充满热情,有自己家传的拿手好菜,比如意式香肠Salami和Salsiccia。

我们参与了她的卡诺里烹饪班。卡诺里(Cannoli)意思是“小管子”,是意大利西西里岛的传统小吃,因为制作过程中,会把面团卷在小铁管上再去炸,因此以小管子为名。卡诺里外皮炸得金黄色,吃起来酥酥脆脆的,内馅是里考塔奶酪(Ricotta)、糖,还有搅碎的榛子、樱桃、蜜饯果皮,再加一点麝香酒,另一边是巧克力奶油冻。

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只见她耐心的一步一步说明烹饪步骤,从制作面团开始,用意大利制面机压成面皮,用切模压出圆形面皮。接着把圆形面皮卷在钢管上,在封口处用水黏合,放入热油中,油炸至外表金黄捞起,两端填入馅料,最后在表面撒上糖粉装饰,即大功告成。

她的烹饪班,就在试酒房隔壁,等待面团发酵的同时,还可以到隔壁试喝一两杯她家的手工酿酒。

“三脚梅杜莎”是西西里(Sicilia)的符号,西西里是一个三角形的岛屿,又称为“Trinacria”,在希腊语中正是“三脚”的意思。双翼代表永恒的时间流逝,蛇代表智慧。(图:星洲日报)
小厨房的另一厢是品酒室,可在这里品尝Politini家族酒庄里的独特酿酒。(图:星洲日报)

西西里的葡萄品种, 种在澳洲土地上

乔西与丈夫塞尔瓦托.珀丽迪尼(Salvatore Politini)都是出生在西西里岛,上世纪50年代移民来到澳洲,一开始和其他意大利人一样种植烟草,1989年才种葡萄树。由于丈夫出生于西西里岛上的弗兰科丰泰农村,那里遍布果园和葡萄园,他也曾经在当地的酒庄工作过,因此有酿酒的经验。

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他们一家四口挑起酿酒的工作,从早期的Pinot Noir、Chardonnay和Cabernet Sauvignon红葡萄品种,到后来的Shiraz、Merlot、Sauvignon Blanc,现在还引进意大利品种Sangiovese、Grecanico和黑珍珠Nero d\'Avola。

“希望人们通过我们酿制的酒、传统料理中,尝到我们家乡的感觉。”她的女儿Bianca一边介绍酒一边说。她的丈夫也是一名酿酒师。

在他们的厨房,以及葡萄酒瓶上,都有西西里古老的纹章,上面是三条腿的美杜莎(Medusa)图案。这个图案代表了西西里岛的符号,因西西里岛地形像个三角形,古时被称为“三角岛”(Trinacria),在希腊语中三角形的意思。

珀丽迪尼家族一整年其实都很忙,意大利人热爱生活、爱热闹的本质,一年到头都有许多吃喝玩乐的节庆,比如高地区丰收节(High Country Harvest)、意大利甜蜜文化美食节(LaDolce Italia Festival)、意大利美食与品酒节等。

“我们都忙翻了!”母女笑言,眼里尽是满满的,生活的能量。

卡诺里在意大利语中是小管子的意思,是意大利西西里地区的一种糕点。(图:星洲日报)
一边挤入巧克力奶油,另一边挤入香草奶油,上面撒上细糖粉即可完成。(图:星洲日报)

一家三口的手工琴酒

从珀丽迪尼酒庄再往北40公里路,在一个叫波比纳瓦拉(Bobinawarrah)的地方拐进一个小道,一路风尘仆仆走到尽头,你想不到眼前这间小小的谷仓,就是一家琴酒厂。

Hurdle Creek Still小小酿酒厂里只有3个人,看起来朴素敦厚的老板西蒙(Simon Brooke-Taylor),太太温迪(WendyWilliam)以及他们的儿子亚历克斯。尽管如此,从种植、酿造、蒸馏、装瓶到设计,就连琴酒的基底(spirit),都是他们自己一手完成的,完全是家庭式纯手工制作。

尽管是小小的铁皮工厂,可却让许多游客、琴酒爱好者慕名远道而来,尝一尝他们的用心之作。一般琴酒厂都没有开放酒窖(cellar door),而西蒙一家却非常热情欢迎大家上门来试酒,兴致勃勃的分享他们酿酒的故事。

西蒙自家农场种了大麦、燕麦,还有柑橘、粉红胡椒(Pinkpeppercorn)、忽布花、马其顿杜松、香菜和茴香等14种植物,这些都是用来制作琴酒的天然原料。琴酒的基底主要是杜松子,并将其他草本植物配方一起再蒸馏,微妙的将植物香精、香料融合在一起,萃取而得的琴酒散发出不一样的清新风味。

“最早的时候,14世纪期间,源自荷兰的琴酒,用途是用来治疗,不是酒精饮料。”西蒙拥有生物化学博士学位,因此对琴酒的知识非常渊博,他甚至掌握了全世界琴酒的制作与源流。深爱琴酒的他,毅然决定在2016年成立Hurdle Creek Still,一家窝在小小农场里专心酿酒。

澳洲当地的琴酒有百多种,西蒙在2016年刚开业的时候,已经懂得酿造14种不同的琴酒。

Hurdle Creek Still小小酿酒厂只有3个人,即老板西蒙与太太温迪,还有他们的儿子亚历克斯,却让许多游客、琴酒爱好者慕名而来。(图:星洲日报)
由于酿酒过程时间很长,西蒙无法时时刻刻待在蒸馏器旁,于是在蒸馏器旁装上CCTV,回到家中也能监视。(图:星洲日报)


手工制作出维多利亚最好的琴酒

“我们是采用传统的荷兰琴酒酿造方式。”从大麦、燕麦的采取,一直到制成琴酒,大约需要两个星期的时间,“虽然花了很多时间,但出来的效果和别人不一样。”

荷兰琴酒(Dutch Gin)保持了四百多年的风味特性,味道清新爽口,更多时候是直接加冰饮用,而不像其他的琴酒可调成鸡尾酒。

西蒙只在琴酒里加了通宁水(Tonic)来稀释,仔细尝过他的琴酒,会发现口味非常甜,香料的气味也比较重。

“每一种琴酒至少有一种或是多种的香料配方,因此有不同的风味。”像樱桃杜琴酒就有淡淡的樱桃香气,茴芹就有茴香的味道。

除了各种丰富的琴酒,他还制作了黑可可酒。可可含量70%,非常浓郁的巧克力,Peruvian可可加上香草,以及三重蒸馏的琴酒作为基底。

因为喜欢琴酒,想要分享自己所知道的琴酒,每一次谈起琴酒的时候,西蒙的眼里闪烁着光芒;也因为喜欢琴酒,西蒙用他的生物化学知识研究出更多琴酒品种。

小小酿酒厂里的劳务,西蒙和太太甘之如饴,原本默默无闻、默默耕耘,后来在媒体报道下,人们从澳洲甚至世界各地来到这个偏远的小镇。哪怕订单多了,他们依然还是会以家庭作业、手工酿酒的方式制作琴酒。

“我的家就在这里附近,感觉就在家中工作,只要在蒸馏器旁边装上CCTV,我不必一直待在这里监视。”他笑言。

西蒙自家农场种了大麦、燕麦,还有柑橘、粉红胡椒、忽布花、香菜和茴香等植物,这些都是用来制作琴酒的原料。(图:星洲日报)
西蒙制作的每一款琴酒,都有一则故事。(图:星洲日报)
从农作、酿酒到包装,都是西蒙一家亲手制作。(图:星洲日报)
从农作、酿酒到包装,都是西蒙一家亲手制作。(图:星洲日报)

 

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