月婆粉 鱼头米 咖哩生虾面‧“三宝”用料不手软

2018-05-01 13:02

月婆粉 鱼头米 咖哩生虾面‧“三宝”用料不手软

位于巴占五羊塔香工厂对面的名人咖啡茶室,开业至今已迈入第8个年头。它就只有一档食摊,售卖招牌3宝:月婆粉、鱼头米、咖哩生虾面,是老板莫启汶的妈妈刘桂兰的拿手好料,原本只在丹那依淡售卖,过后由莫启汶把它们带到巴占。
汤头弥漫甜甜黄酒香的高级版月婆粉,喝一口汤,暖入心扉。(图:星洲日报)

延续妈妈的好手艺,莫启汶的月婆粉、鱼头米、咖哩生虾面同中求异,煮出好口碑!

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位于巴占五羊塔香工厂对面的名人咖啡茶室,开业至今已迈入第8个年头。它就只有一档食摊,售卖招牌3宝:月婆粉、鱼头米、咖哩生虾面,是老板莫启汶的妈妈刘桂兰的拿手好料,原本只在丹那依淡售卖,过后由莫启汶把它们带到巴占。

摊子由莫启汶(35岁)和岳母蓝玉女(64岁)主理,捧茶、煮面、招待客人的工作都是一家人一起做。

莫启汶(左)和岳母蓝玉女联手煮出惹味美食。(图:星洲日报)

月婆粉分普通高级版

莫启汶透露,他卖的“月婆粉”分两种,其一是普通版,清汤加入花雕酒,配料有姜蛋、瘦肉片、粉肠、猪肝;高级版的“月婆粉”改用俗称黄酒的糯米酒,且在用料上更多样化,除了必备的姜蛋,搭配的食材则是花腩肉片、猪肚、孖肠粉肠等,用料十足。

“黄酒带甜,在口味上较大众化,对于酒量浅者或不爱喝酒者,也可以接受的口味。我们会依据客人的要求,在烹调时加减酒的分量。大部份的客人会要求加多些酒。”

他说,所选的花腩肉片是特选部位,而粉肠的部份较难清洗,在置入双层的粉肠又很费时,这碗“月婆粉”一点也不简单。

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他说,男女体质大不同,虽然没有指定只有女性才可以吃“月婆粉”,但它的爱好者还是以女性居多,有些男性吃了会发热气,有的则认为这是专为坐月子的女性补身,所以较少男性点它。

鱼头米汤里的咸菜、番茄互相搭配,咸酸好滋味中和了花雕酒的燥热,炸得酥脆的鱼头和鱼肉,没有腥味,口感讨喜。(图:星洲日报)

鱼头米鱼肉炸得酥脆

鱼头米采用鲮鱼头加红鱼肉,食客可吃到炸的酥脆的鱼头及鱼肉。

吃鱼头最怕就是有腥味,莫启汶的秘诀是炸鱼时在油内放几片姜,癖除腥味,鱼头没有裹粉炸,口感更为讨喜。

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汤头用上咸菜、番茄、鱼头熬成,花雕酒为它画龙点睛。捧上桌的鱼头米酒香扑鼻,喝一口汤,咸菜、番茄的味道互相搭配,中和了花雕酒的燥热,让人忍不住喝了再喝,一碗汤转眼就见底了。

鱼头是这道料理最辛苦处理的部份,莫启汶每天凌晨4时就起床砍鱼头,一砍就是1至2小时,长久下来免不了肩膀酸痛,但看到食客喜欢和称赞,满足感盖过辛苦了。

香又滑的咖哩生虾面,红艳艳的咖哩加入特调香料煮成,辣中带甜真过瘾。(图:星洲日报)

咖哩生虾面红艳艳惹味

咖哩生虾面用明虾,因明虾耐存,可吃到它的新鲜度和弹牙。咖哩汤头是自制咖哩末,加入椰浆、生奶和莫妈妈的秘制特调香料,又香又滑。红艳艳的咖哩,光看就很惹味。

莫启汶表示,单是熬煮咖哩汤就费时3小时,若加上要准备打磨咖哩末的食材,如剥红葱头、蒜头、姜等,需时长达约7小时。

洋人也闻香而来

该店的客人,除了巴占及附近地区的居民,还有来自外坡甚至是洋人也闻香而来。

除此“三宝”,还有云吞面、鱼片粉、海鲜粉、酿料粉、擂茶板面、叻沙等供选择。

名人咖啡茶室(Chee Kong Kopitiam)

地址:89,Bercham Idaman 1,Taman Bercham Idaman,31400 Ipoh,Perak.
营业时间:早上7时至下午1时30分
电话: 010-220 5121
价格普通版月婆粉(7令吉30仙)、
高级版月婆粉(10令吉)、
鱼头米(7令吉80仙)、
咖哩生虾面(12令吉)

各种食材预先准备好,为食客捧出一用心美食。(图:星洲日报)
名人咖啡茶室“三宝”,吸引许多巴占及附近地区的居民,外地人甚至是洋人也闻香而来。(图:星洲日报)

 
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