台湾君品酒店粤式料理餐厅颐宫荣获台北唯一的米其林三星荣耀。主厨陈伟强“对待客人心，如同父母心”，他分享道，厨师还要有天份，然后笑说自己三分靠天份，剩下的是则是努力；做菜必须要有热诚，才能持之以恒，只要客人说一句“好吃”，他就心满意足。

继香港、澳门、新加坡及上海后，台湾成为第5个受到米其林评鉴的华人城市，同时，也是全球第30个指南城市。台湾君品酒店粤式料理餐厅颐宫，以道地正统的烹饪功夫呈现出精巧的广式和其他中式料理，荣获了台北唯一的米其林三星荣耀。

《米其林指南》国际总监艾利斯（Michael Ellis）赞赏道，陈主厨和他的工作团队是精通各式中华料理的烹饪行家，这里的用餐体验气派非凡，真的很值得专程到此赏味！他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的滋味绝妙，原味蛋塔也教人再三回味，所有的餐点都获得米其林评审员的一致推崇。

曾连续两年被选为10大名厨的陈伟强是澳门人，他说自己的脑子常转些古灵精怪的点子，“看到什么新奇的食材，就想拿它来炒一炒。”他12岁时就在香港老餐厅“珍宝”工作，19岁在素食餐厅担任主厨，接着被台湾素食餐厅业者挖角来台，先后在台北艾美酒店“寒舍食谱”、台北喜来登大饭店“辰园”服务。直到2010年才加入台北君品酒店的颐宫。

摘下三星，陈伟强依然保持平常心。“对待客人心，如同父母心”，他认为，厨师需要莫大热情的工作，做菜给父母品尝时，绝对不会随便料理就上桌，对待客人也一样，他将每位客人当成自己的父母，以十足的心意料理，呈现每一道充满感情的菜肴。

好与不好，平常心看待

颐宫另一位灵魂人物是行政主厨陈泰荣。他亦出身于澳门，十多岁跟在澳门“葡京酒店”担任中菜主厨的舅舅学做菜，18岁随舅舅来台，练就札实基本功，先后在不同粤菜海鲜餐厅工作、磨练手艺，后来进入了台北“寒舍艾美酒店”服务了十多年，直到去年被延揽至君品酒店。

他擅长广东传统菜，烹调风格是将传统老菜的风味，以西式摆盘呈现华美现代风格。陈伟强分享说：“默契很重要，我们拍档10年，虽然还会有意见不同时，但都是为了把菜做得更好，争执过，就放下。”

陈伟强认为，米其林是许多厨师追求的目标，这跟念书一样，都是为了考取好成绩，米其林星级餐厅，正是厨师在厨艺界一张漂亮的成绩单。然而，餐厅获颁三星荣耀，并不仅是靠主厨的功劳，而是整体的呈现，从厨房到餐桌，如食材、摆盘、服务等等，都环环相扣，每个人的岗位都很重要。

荣获米其林三星必然带来压力与更多舆论，好与不好，指教或批评，陈伟强笑说：“都要以平常心看待，做好厨师的本份就好。”为厨多年，影响他最深的，是在粤菜界享有盛名的叶志光主厨，“他不吝赐教，经常透过视讯和我分享，也教会我很多。”

此外，号称全世界最便宜的上海“喜粤8号”，也是他颇为欣赏的学习对象。

保持灵敏味蕾，不烟不酒不吃辣

厨师的味蕾，要比常人敏锐，米其林星级餐厅主厨的舌头，意味着“异于常人”。要对食物的味觉与嗅觉保持灵敏，全靠不吸烟、不喝酒、不喝咖啡，这颠覆了“厨房佬”予人手拿啤酒口叼香烟的刻板印象。陈伟强听罢摇头摆手大笑，“我不烟不酒，不喝咖啡也鲜少吃辣，所以影响不了我的味觉。”

“火焰片皮鸭三吃”是颐宫的招牌菜色之一。火焰片皮鸭挑选自宜兰重达3.5公斤的北京鸭，因这尺寸的鸭子油脂丰富带有鸭油香气，肉质口感最适合做片皮鸭。另一道招牌菜是“先知鸭二吃”，挑选一台斤重、生长仅28天的宜兰小北鸭，上桌前淋热油保持外皮的爽脆。

二吃可选择鸭架粥、酸菜鸭架汤、避风塘鸭架择一。

而叉烧、烧卖这类普罗大众的广东点心，在颐宫的餐盘中，却有师傅精细精湛的厨艺与对味道的坚持。虾饺用新鲜的手打虾肉和龙虾肉做成。在台湾，一般餐厅以当地传统酱料调味，他们坚持用新加坡酱料，五香粉、芫荽粉等香料粉以及芝麻酱，则来自香港，做出来的口味，才呈现出港式点心的精髓。

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