协裕面包西菓厂‧炭烤面包蛋糕 吃出古早味

2018-05-10 19:46

协裕面包西菓厂‧炭烤面包蛋糕 吃出古早味

在新山,已发展为文化街的“陈旭年街”是一条有故事的街道,除了位在这条街的新山中华公会旧会所,具有简述新山发展历史的文物馆,这里也有不少“活历史”,其中,拥有近百年历史的协裕面包西菓厂便是其一。
香蕉蛋糕经过改良后口感更佳。(图:星洲日报)

在新山,已发展为文化街的“陈旭年街”是一条有故事的街道,除了位在这条街的新山中华公会旧会所,具有简述新山发展历史的文物馆,这里也有不少“活历史”,其中,拥有近百年历史的协裕面包西菓厂便是其一。

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协裕面包西菓厂是新山少有历史悠久的手工面包店,从它1919年注册以来,距今已有99年的历史。

椰子面包是协裕面包西菓厂相当火红的产品。(图:星洲日报)

第三代人经营

难得的是,这家面包店,如今已有年轻的第三代人参与经营。

根据了解,第二代接班人林明进(65岁)是在2003年从父亲林尤万(已故)手中接过老店的棒子。

除了他,现时,第三代人即长子林道壎(38岁)、次子林道晖(30岁),还有女儿林婉平(36岁)皆是店里的好帮手;其他家庭成员尚有妻子党玉凤(64岁)、大哥林明光夫妇等。

相信不少人都曾在脸书或者其他社交平台上,看过这家老店的介绍或推文。

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面包送入炭窑前先上一层油。(图:星洲日报)

椰子面包香蕉蛋糕
风味独特

协裕面包西菓厂不仅是一个“有年纪”值得书写的老店,与此同时,它更是一家名气响当当的老招牌,吸引老新山光顾之余,更有大批来自国内外不同地区的粉丝。

这一点,可从该面包店的面包和蛋糕出炉的时候,门外排起长长人龙的热闹情景得到应证,其中,最受欢迎的莫过于声名远播的椰子面包和香蕉蛋糕。

将近百年的面包店,之所以名气更胜往年,除了好吃的面包和蛋糕,也因为它不受时代潮流所影响,保留炭烤面包的传统制作法,使它在追求时尚品味的大环境下异军突起,以“古早”的风味独树一帜。

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就像烧炭业者用一座座的窑窟烧材取炭一样,这家老店,每天的日常作业首先便是烧窑,然后才将制作好的面包或蛋糕送入热烘烘的炭窑内,等待热腾腾、香喷喷的成品出炉。

单看面包的内馅已觉得很诱人。(图:星洲日报)

烧窑至温度达300度
先烤面包才烤蛋糕

林明进透露,老店里同样接近百岁的炭窑,高约6呎,宽约15至16呎,需从一早就开始烧窑,一般需时3个半小时直到温度达到280至300度,才能将处理好的面包一盘盘推入窑内。

用炭窑烤面包当然必须掌握一些原理、知识,包括经验。这一些,如今都由林明进的长子林道壎全权负责。

林明进解释,为保持炉内的热气,炉底还有粗盐和玻璃碎在烧着,不仅如此,若要让热气更集中,烘烤以前,尚需经过“洗炉”这一阶段。

他说,所谓的洗炉,即是将用水浸湿的麻袋把炉内的灰清出来,之后再把烧红的炭堆在一边。

一旦完成这一步骤,面包即可送进炉内烘烤,而依据不同热度,烘烤时间也不同,分别为第一轮5分钟;第二轮10至15分钟以及第三轮20分钟。

基于烘烤蛋糕的温度约为200度,因此,该店的作业程序是烤完面包后,才轮到蛋糕登场。

早年,协裕面包西菓厂也有生产法国面包和长形白面包,不过考量了经济效益不高负担不了租金以及人力等问题,该店才考虑集中火力生产较热门的产品。

炭烤面包种类多

据了解,协裕的炭烤面包其实种类相当多,计有:豆沙、加椰、花生、乌达、牛油、咖哩、沙丁、江鱼仔、乳酪以及小空包和大空包;蛋糕则另有咖啡和奶油口味(仅限星期四)。

不过,因为椰子面包和香蕉蛋糕太火红,因此,椰子面包产量占了其他种类的50%以上,蛋糕则以香蕉蛋糕为主。

许多冲著香蕉蛋糕来的食客也许不知道,这一口味的蛋糕不一定新鲜出炉就是最好吃的时间点。

用炭窑烘烤面包的重要任务是由林明进的长子林道壎负责,图中可见新鲜出炉的面包。(图:星洲日报)

香蕉蛋糕隔天更好吃

林明进介绍,刚出炉、隔一天或放入冰箱后取出来吃的香蕉蛋糕,各有不同风味。

“新鲜出炉的香蕉蛋糕,虽然热腾腾,但香蕉的味道还没有完全散发出来;如果隔一天吃,香蕉的味道反而更浓;至于放入冰箱后再取出来吃,味道又不一样了。”

炒椰丝需掌握火候

至于椰子面包,他透露,重要的内馅──椰丝,需每天一早从巴刹新鲜购入。

“炒椰丝也需要功夫,除了要具备‘有力’的臂力反复翻炒半个小时,还要掌握火候,以免炒焦坏了一锅椰丝。现在我都交给长子负责。”

一般人都很关注,经历了三代人的食店,食品的口味是否有变化?

不断改进面包蛋糕味道

针对这点,林明进坦言,他和长子都有尝试改良,希望所生产的面包和蛋糕味道更好。

例如,现在的香蕉蛋糕,实际上经过材料和制作器皿的变更后,相较于过去口感更佳。

“以前,我们用的香蕉是比较熟的,但太熟的香蕉搅匀后,烘烤时蛋糕会沉下去,为了改善这个情况,我们后来改用比较生的香蕉,然后也把机器的某个机件换掉,如此才能搅拌得更均匀,出来的效果真的不一样。”

面包方面,他说,早期用本地机器时,面粉打得不够幼,出来的面包就硬了点;后来,他们改用外国机器,改善了面包的松软度,使口感软度和扎实并存,有素质的成长。

协裕面包西菓厂一早忙碌的情景。(图:星洲日报)
协裕面包西菓厂经过了99年,至今仍沿用古老的炭窑烘烤面包。(图:星洲日报)
坐落在新山市区陈旭年街的协裕面包西菓厂,每到面包出炉的时间就会排起长长人龙。(图:星洲日报)
这是林尤万早年在老店以炭窑为背景的照片。(图:星洲日报)

 
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