从车仔面到驰名云吞面‧强记第三代守护老字号

2018-05-13 12:55

从车仔面到驰名云吞面‧强记第三代守护老字号

坐落在芙蓉沉香盛明利路角落店铺的“强记云吞面”,无论工作天或周末,每个早晨都是客似云来。光顾的顾客有的慕名而来,有些是长期顾客,甚至是30年以上的老顾客,能够做到数十年来获得忠实顾客一再光顾,也确实只有老字号才能够做到。
坐落在沉香盛明利路的强记云吞面,经营了逾半世纪。(图:星洲日报)

从“车仔面”卖到成为驰名云吞面,强记老字号走过逾半世纪,仍屹立不倒!

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坐落在芙蓉沉香盛明利路角落店铺的“强记云吞面”,无论工作天或周末,每个早晨都是客似云来。光顾的顾客有的慕名而来,有些是长期顾客,甚至是30年以上的老顾客,能够做到数十年来获得忠实顾客一再光顾,也确实只有老字号才能够做到。

从1950年的爷爷时代,推著三轮车,以流动形式售卖的“车仔云吞面”,迄今传承了三代人,成功将祖辈的秘方发扬光大,也让更多年轻人有机会品尝到时下最夯的“古早味”,把经营了超过68年的“强记云吞面”打造成家喻户晓的美食。

邓强早期在罗白威鲁路经营熟食档的旧时光。(图:星洲日报)

邓锦添:开门市传承家族秘方

“强记云吞面”第三代传人邓锦添(45岁)受访时忆述,自小就协助父亲邓强(75岁)售卖云吞面,父亲接手经营期间,曾换过不同地点开档,而他在2002年(当时29岁)正式“满师”,成了强记云吞面的第三代传人。

背负把家族秘方传承下去的使命,邓锦添凭年轻人的“初生之犊不畏虎”的冒险精神,壮起胆子开启了门市,也为强记云吞面推向了高峰,2013年经营门市迄今,仍是每天高朋满座,一些食客稍微来晚了,随时就白跑一趟。

邓锦添指出,在50年代,云吞面的售价约30至70仙不等,如今百物涨价,原料更贵,但品质却大不如前,因此,随时代改变,他也不断随原料品质而进行改良,唯一不变就是祖父留下来的秘方。

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光顾强记的食客,几乎都能看到每桌都点了著名的“卤鸡脚”,是由强记创办人所研制的秘方酱料,让食客忍不住吃了一碗又一碗。

图为已故邓英葵在50年代推著三轮车到处卖云吞面。(图:星洲日报)

邓强:父亲改进食谱赢口碑

第二代传人邓强受询时感慨说,虽然自己年事已高,但仍坚持每天到店面帮忙,因为每天都会看到“强记”数十年的老熟客,加上店铺常面对人手短缺,所以他觉得到店铺,总比在家闲来无事好。

一生奉献给“强记”

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邓强忆述,先父在50年代就推三轮车,成了流动食摊小贩,他自小也跟随父亲日晒雨淋,其实父亲并非学厨出身,却凭味蕾加上顾客的评语,逐步改进食谱,也凭自创食谱全蛋面、卤鸡脚而闻名。

“那时候的车仔面没有正式招牌,也没有固定设摊地点,直到我24岁(1967年),把车仔面移入固定摊位,命名为强记云吞面后,便一直沿用至今。”

他坦言,自己从年轻到年老,一生奉献给“强记”,从未涉足其他行业,眼看父亲一手创立的熟食生意后继有人,他也感到欣慰。

邓锦添(左)与邓强同守家业。(图:星洲日报)

确保食物品质不开分行

为确保秘方品质,“强记云吞面”仅此一家!

众所周知,要经营饮食业不容易,除了长时间工作、确保食物品质与新鲜度、还要妥善安排人手等问题,邓锦添指出,自己谨守祖父的经商精神,确保食物品质及价钱合理,故短期内不打算开设分行。

“尽管每一天都客满,但人要知足,如果一直开分行却无法保持食物的品质,最终只会毁了苦苦经营的口碑。”

强记父子兵,每日营业时刻均忙得不停手,只为顾客准备美食。(图:星洲日报)

老顾客带子孙光顾

强记经营了三代,顾客也吃了三代!

经营超过半世纪的强记云吞面,从1950年创办至今仍屹立不倒,可见其秘方深受许多食客喜爱,甚至一些顾客将对强记的支持,也传承给下一代。

强记创办人邓英葵在50年代就推三轮车,成了流动食摊小贩,如今许多支持他的顾客都已经不在人世,但与第二代传人邓强同辈的食客大部份都是同样从邓英葵年代开始支持强记,如今,大部份老顾客都会带子子孙孙前来光顾,让邓强觉得欣慰。

同样是家传秘方烹调的咖喱鸡云吞面,令人垂涎三尺。(图:星洲日报)
强记云吞面每日几乎爆满,稍微迟来的顾客也只能吃闭门羹。(图:星洲日报)
独创秘方烹调的卤鸡脚,成了食客必点美食。(图:星洲日报)

 


 
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