古早火烟味牵动味蕾 ‧ 饭焦瓦煲鸡饭好滋味

2018-05-23 12:58

古早火烟味牵动味蕾 ‧ 饭焦瓦煲鸡饭好滋味

一煲含有一层可口香脆,略带古早火烟味的饭焦瓦煲鸡饭,佐以香甜滑嫩的鸡肉块、鲜甜腊肠、咸甜香的梅香咸鱼配饭一同进食,每口充满了“脆、香、鲜、甜、滑“的多层次口感弥漫在味蕾中,好滋味魅力无法挡,让人难以抗拒。
陈永成自创的美味瓦煲鸡饭搭上怡保美食列车。高汤炖煮香滑米饭,搭配鲜嫩多汁的鸡肉块、腊肠、梅香咸鱼,上座前再淋上一勺秘制酱料,成为一道美味可口和色泽透亮的瓦煲鸡饭。(图:星洲日报)

在巴占大众花园大街旁的一间店铺,每逢夜幕低垂闪烁着璀灿的炭火光芒,以及丝丝缕缕白烟弥漫空中,浓郁醉人的咸鱼和麻油味飘香,成为人们到大众美食馆品尝卖相诱人的瓦煲鸡饭,以及蛋香汤汁浓稠瓦煲“鲸鱼翅“(瓦煲老鼠粉)的最佳指引。

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绘测师研创好滋味

独创秘制瓦煲鸡饭出自一名绘测师陈永成之手,他本着热爱烹饪的浓厚兴趣,决心放弃高薪厚职,最终以自创的瓦煲鸡饭搭上怡保美食列车,情牵巴占居民的味蕾,累积了不少光顾数十年的老顾客,也是外坡老饕慕名而来的人气美食!

陈永成凭着对美食口感和味道追求,一再专研和调配瓦煲鸡饭酱料制作法,最终研发高汤炖煮香滑米饭,使用上好调味料腌制鲜嫩多汁的鸡肉块,再沿用传统炭火炮制出一层香脆饭焦黏在锅底,上座前再淋上一勺豆香浓郁的秘制酱料,细嚼品尝之际散发一股令人怀念的古早火烟味,伴随着梅香咸鱼香味渗入舌头的味蕾,令人回味无穷。

居民竖拇指赞“鲸鱼翅”

大众美食馆除了提供美味可口的瓦煲鸡饭,其中的瓦煲老鼠粉也是响当当!由于蛋丝汤汁香滑浓稠,老鼠粉看似一丝丝白色条状鱼肉浸泡在金黄色鱼翅羹里,因此这道朴实无华的面食被老饕命名为“鲸鱼翅”,令当地居民闻其名无不竖起大拇指频频点头说赞。

瓦煲鸡饭香鲜 秘诀在于米饭

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陈永成表示,煮出一煲脆、香、鲜、甜、滑,以及底层略带一层脆口饭焦的瓦煲鸡饭,秘诀在于米饭,先把禾巴米放置3个月待软化,再掺和泰国香米搅拌均匀,加入新鲜鸡骨熬煮的高汤炖煮米饭,沿用猛烈的火候炮制至收汁,添加秘制酱料鸡肉块、梅香咸鱼、腊肠,再移至炭火慢烘约10分钟,便成为一碗卖相诱人和咸鱼香气扑鼻的双人份瓦煲鸡饭。

他说,烹煮瓦煲料理最重要是新鲜调配料调制的酱料,其中包括顶级酱油、晒油、麻油等,不仅不会产生苦涩味,还能突出米饭香味,才能呈现好滋味的瓦煲鸡饭。

他也研发色香味俱全的嫩滑多汁卤鸡脚,以及各种油菜搭配瓦煲料理,如豆芽、菜心、生菜及猪肉丸让食客一同配食,丰富了口感,也满足到胃口。

他指出,有些人认为食用瓦煲底的饭焦会引起消化不良,其实适量一层的锅底香脆饭焦是瓦煲鸡饭最佳提味“好料”,再添加姜丝调味能达到暖胃暖腹之效,也深得男女老少欢心,因此成为民众的人气美食。

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浓稠蛋香汤汁伊面略带酒香味,也是人们慕名而来的人气美食。(图:星洲日报)
“鲸鱼翅“(瓦煲老鼠粉)蛋丝汤汁香滑浓稠,老鼠粉看似一丝丝白色条状鱼肉浸泡在金黄色鱼翅羹里,让人尝到香、浓、微咸等好滋味。(图:星洲日报)
猪肉丸鱿鱼香气醉人,鱼蛋香滑弹牙,搭配瓦煲鸡饭一同食用,味蕾饱尝鲜甜可口好滋味。(图:星洲日报)
除了瓦煲鸡饭和面食,也可以添加各种油菜配食,包括芽菜、菜心、生菜,油而不腻的好滋味丰富了口感,也满足到胃口。(图:星洲日报)
独创秘制酱料卤鸡脚嫩滑多汁,五香粉调味料香气,让人回味无穷,停不住口。(图:星洲日报)

 

怡保巴占大众瓦煲鸡饭专卖店

地址:463-465,Jalan Bercham,Taman Ramai,31400 Ipoh,Perak.

电话:016-5614333,012-5852883

营业时间:星期二至星期五傍晚6时至晚上10时(星期一休息)

价格:大瓦煲鸡饭(14令吉50仙)

小瓦煲鸡饭(7令吉80仙)

大瓦煲老鼠粉和瓦煲伊面(13令吉)

小瓦煲老鼠粉和瓦煲伊面(6令吉80仙)

大卤鸡脚(6令吉80仙)

小卤鸡脚(4令吉80仙)

 


 
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