口感每天都有小变化‧炸虾饼外脆内软

2018-05-28 08:29

口感每天都有小变化‧炸虾饼外脆内软

这无名炸虾饼档就摆在档主尤雯菁的住家前。她只在周五、周六、周日及公共假期开档现炸现卖炸虾饼,生意火红,特别是周日及公假,食档前会出现排队买炸虾饼、糕点的人龙,在稍嫌僻远的丹那依淡新村蔚为奇观。
尤雯菁炸虾饼,总得来说表脆内软,事实上口感每天都有一点小变化。(图:星洲日报)

珠宝丹那依淡新村以酒味香浓的月婆粉出名,其实除了特色面汤,2年余前这里多了一道人气美食──炸虾饼。

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调配粉浆比例带来不同口感

这无名炸虾饼档就摆在档主尤雯菁的住家前。她只在周五、周六、周日及公共假期开档现炸现卖炸虾饼,生意火红,特别是周日及公假,食档前会出现排队买炸虾饼、糕点的人龙,在稍嫌僻远的丹那依淡新村蔚为奇观。

尽管其他日子不开档,尤雯菁与母亲,以及夫婿巫锦发则在家里厨房作业,将做好的炸虾饼和其他糕点盛在托盘里,拿去同一条街的食店兜售,若卖不完,就连那些在珠宝镇和佳邦园食肆的食客也有口福。有时也接订单做。

尤雯菁本是彭亨州人,小时候父亲早逝。含辛茹苦拉拔尤雯菁5兄弟姐妹的母亲曾在家里制作炸虾饼,然后交给尤雯菁拿去村里兜售。

“因为看过母亲制作炸虾饼,当我自己动手做时,没多大困难就做好了。好吃的炸虾饼,粉浆的调配最讲究。我用的粉料,除了主要的面粉,还混入一定比例的粘米粉,也加入以罗。用粘米粉,是为了让虾饼吃起来有点弹性,加以罗是为了让它更脆口。”

尤雯菁说,她调配的粉浆不是依据一个标准,所以常常给人不同的口感。食客有时觉得她的炸虾饼很脆、有时又觉得软、有时吃起来比较弹牙。不管怎样,她的炸虾饼就是放凉了吃,也是软的,不会韧得像嚼橡皮。

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巫锦发与尤雯菁妇唱夫随,将糕饼生意做得有声有色。(图:星洲日报)

使用韭菜硬壳虾

她使用的蔬菜配料,也不是一般常见的沙葛,而是韭菜,因为若采用沙葛,就要多一重工序,而且沙葛放久了会出水,使炸虾饼很快变软。

“我用大量切碎的韭菜混进用咸、五香粉调味的粉浆,盛进金属勺子里下油锅前放上两只硬壳虾,韭菜和虾子经热油一炸,吃进口,满口都是鲜香味。”

“我没选用软壳虾,不但是软壳虾难买到,最重要是炸出来没有硬壳虾那般虾鲜味十足。”

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其实她也有照顾吃素的顾客群,推出油炸菜饼。菜饼的食材有红萝卜、沙葛、芹菜,有时也加进苞菜。

她说,她不用味精,也不用回锅油。

尤雯菁捧著托盘,将新鲜出炉的糕饼拿到附近食肆兜售。(图:星洲日报)

主要做外坡客生意
炸虾饼勾起小时回忆

尤雯菁刚卖炸虾饼时,有顾客试吃了一个,马上打包整十个。

很多外坡客到丹那依淡前享用月婆粉,都向她预订数十个带回家,有些母亲则帮孩子订几十个带去新加坡。

“我们只做半天生意,而这里主要做外客生意,平常日子外客不多。”

她说,顾客喜爱她的炸虾饼,相信是因其味道勾起了他们对小时候的记忆。

可选择糕点越来越多

尤雯菁性喜研究食谱,还会上社交媒体观赏他人制作糕点,而她的糕点生意,是她欲与更多人分享美食的结果。

虽然炸虾饼是其镇档之宝,她的糕饼档生意可是越多越大,星期六、日及公共假期,可选择的糕点有10样那么多,包括风味与众不同的菜角、炸番薯丸、炸春卷、河婆酿豆腐、茶叶蛋、古早味杯子蛋糕、芝士蛋糕等。

尤雯菁炸虾饼档

营业日子星期五、六、日及公共假期
时间:7.30am-12pm之前
地点:182, Tanah Hitam,31200 Chemor, Perak
平常日子8.30am-11am,上附近食肆兜售
联络电话:018-352 5545(尤雯菁)、012-995 9939(巫锦发)

尤雯菁觉得用硬壳虾制作炸虾饼,风味犹佳。(图:星洲日报)
这些各式糕点是尤雯菁经过研究实验一番后才定下食谱,每款都值得一试。(图:星洲日报)
这些菜角的味道,随著配料的小变化,味道也不尽相同,有时尤雯菁还会在菜馅中加入猪油渣。(图:星洲日报)

 
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